四川扣肉的家常做法

扣肉,年夜饭,咸烧白,梅菜扣肉,四川的一道大菜绝消咸烧白,一般只有过庆迟年和吃宴席才能吃得到的大菜,今天想念也把它家常化了誉宏李,赶紧来看看怎么制作的吧脆芦穗皮扣肉难度:一般分类:家常菜脆皮扣肉做法一:〖做法〗五花肉解冻后,放到高压锅里压30分钟,可以顺手放一片姜片,去去腥味。2,煮好的肉晾凉后,用牙签或者筷子在肉皮上扎孔,用两勺老抽腌十分钟后下油锅炸。肉皮炸到焦黄后马上放到冷水中激一下,切成一样

扣肉,年夜饭,咸烧白,梅菜扣肉,四川的一道大菜绝消咸烧白,一般只有过庆迟年和吃宴席才能吃得到的大菜,今天想念也把它家常化了誉宏李,赶紧来看看怎么制作的吧

脆芦穗皮扣肉
难度:一般

分类:家常菜
脆皮扣肉做法一:
〖做法〗五花肉解冻后,放到高压锅里压30分钟,可以顺手放一片姜片,去去腥味。
2,煮好的肉晾凉后,用牙签或者筷子在肉皮上扎孔,用两勺老抽腌十分钟后下油锅炸。肉皮炸到焦黄后马上放到冷水中激一下,切成一样的大小厚度。然后将肉片一块一块的码好放在碗里。
3,两勺酱渗哗铅油,一勺料酒,半勺糖,两勺清水搅拌均匀,浇在肉碗里,再放上两颗八角,两粒大蒜,上锅蒸40分钟。
4,蒸好后,倒出肉汁,肉碗倒扣在盘中,大功告成。
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脆皮扣肉做法二:
〖做法〗五花肉一块,皮上的毛清理干净,冲洗后下冷水锅,煮半个小时,大概7,8分熟。
2、用牙签在肉皮上扎密密的小孔,这样做的目的有两个,一、出油,二、等会烤的时候皮会更酥。
另:本人秘制酱油少许,小苏打少许,刷子一把(当然,没有用手抹一样的:)
3、先将肉翻过来,竖着切几刀,不要切断皮儿,在肉皮上先刷一层苏打水,晾干后,再刷秘制酱油,晾干后再反复多刷几遍,入味(注意肉肉里面丛好也要刷到哦),最后入微波炉,我选的肉类键,4分钟,会听到里面筚筚拨拨的声音,那是肉皮膨胀发出的
4、出炉,如果觉得烤的还不够脆,可以回炉再烤几分钟,注意守着啊,别烤焦了
脆皮扣肉秘制酱油做法:其实也没什么特殊la~~,很简单,但很美味 1、少许油在锅里,爆香葱姜蒜,放入酱油,再放点儿八角、大料什么的,大火煮开,转小火,大概6、7分钟,晾凉即可食用。脆皮扣肉。

材料
主料:猪五花肉(带皮)
辅料:盐菜
调料:料酒、糖、盐、油、红酱油(深色)、花椒、葱
做法
1、五花肉刮洗干净沥水。
2、锅中放入适量的水、料酒、花椒、葱结烧开,将五花肉放入水中煮五成熟时捞出沥水。
3、在肉皮上抹上一层红酱油(深色)。
4、炒锅亏兆内放入少量的油,将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时微微起泡捞出。将五花肉放凉后切片待用。
5、红酱油纤斗(深色)、料酒、盐和糖少许的油混合成料销竖租汁。
6、将切好的肉片在料汁中浸泡,肉皮朝下整齐地放在土碗内。
7、将盐菜烧熟后铺在肉片上面,铺好的肉片放入蒸锅内蒸熟。
8、将空盘扣在蒸肉的土碗上翻转过来,土碗移走上桌即可。

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