扒肉条的家常做法

扒肉条
扒肉条是山西省与内蒙古自治区中部等地的传统名菜，属于晋菜系。[1]
中文名

扒肉条
主要食材
猪腿肉，香菜
分类
家常菜
口味
甜咸味
快速
导航
做法

营养价值
菜品特色
口味：甜咸味工艺：扒
做法
扒肉条的制作材料：
主料：猪腿肉500克
辅料：香菇（鲜）100克,胡萝卜50克
调料：盐10克,白砂糖15克,酱油20克,味精4克,料酒10克,大葱15克,姜15克,淀粉(玉米)5克
制作
1.先将猪后腿肉洗净，放入凉水锅中，加入葱、姜各10克、料酒5克；
2.用中火将肉煮至七成熟取出，凉后切成厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的片；
3.将水发冬菇去掉后根，夹在每片肉中间，将肉片整齐地码放在汤盘底部，碎料放在上面，加入盐、葱、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水250克；
4.放入蒸锅中蒸40分钟，取出将汁倒入锅中；
5.将一平盘扣在汤中，再反扣过来，使原料在平盘中成为碎料在下，整齐面在上的形状；
6.其上面还可放些绿叶丝略加点缀；
7.胡萝卜切成长3厘米、宽和厚均为0.5厘米的长，用水焯后在盘边码成十字形；
8.炒锅上火，烧开后将水淀粉放入收汁，烧在砂料表面即可。
做法二
主料：牛肉650克，香菜20克，
辅料：香葱10克，葱段15克，首丛姜片15克，花椒30粒，香菇5个，油40ml，花椒15粒者销樱，葱丝5克，姜2片，酱油15克，牛肉原汤200ml，料酒15克，盐4克，水淀粉10ml，味精1克，香油10克，
做法步骤：
1.葱切段，姜切片，香菇洗净即可不用泡发，整块的牛肉放入锅中，加入没过肉的清水，大火煮沸，去除血污后捞出洗干净
2.锅中再放入清水煮沸,加入葱、姜、花椒
3.再放入牛肉，先大火煮开再撇浮沫，改中小火清炖60-80分钟左右
4.捞出炖好的肉，放凉后切成10厘米长、0.5厘米厚的条状，备用
5.酱油、炖牛肉的汤200ml及料酒混合放入小碗
6.锅中放油，油热后放入葱、姜、花椒炸出香味，待葱姜出味变色，将葱、姜、花椒捞出
7.再倒入酱油、原汤、料酒熬斗镇成汁
8.汤汁烧开后，加入盐，搅拌均匀，将牛肉条放入锅中，放的时候要注意不要搅散，保持原有的形状，小火加热煨透牛肉使之入味[1]
9.汤收浓后再加入湿淀粉，改大火将汤汁收成簿芡，加入味精再淋上香油，关火
10.出锅时注意不要把肉拨散，还保持原状倒入容器，撒上葱花即可
营养价值
菜系及功效：家常菜谱气血双补食谱青少年食谱营养不良食谱增肥食谱

准备材料：牛肉600克，芝麻油5毫升，盐3克，酱油10毫升，料酒10毫升，大料4克，水适量，淀粉4克，葱段10克，姜片10克，
1、将牛肉整块放入放入锅中焯水后捞出洗干净。
2、牛肉放入电压力锅内胆，加入葱姜。
3、加入清水，放入电压力锅中。
4、选择营养炖，适中档。渗冲
5、压力锅解压后捞出牛肉晾凉，丛信歼切成薄厚适中的牛肉片。
6、净面朝下码入大坦衡碗内，碗中加入酱油、盐、料酒、葱段、姜片、大料。
7、加入煮牛肉的原汤，将碗放入蒸锅，大火蒸20分钟。
8、去掉大料、葱姜，将牛肉扣入平盘内。
9、蒸牛肉的汤倒入炒锅内，加入酱油、水、淀粉、芝麻油做成芡汁。
10、将芡汁浇在牛肉上，扒肉条就做好了。

食材用料：带皮五花肉300克、葱适量、姜适量、蒜适兄森量、花椒适量、大料适量、酱油适量、料酒适量、盐适量、糖适量。
家常红烧扒肉条具体做法：
将调料放进锅里，倒入水，煮沸后，将切成拳头大小的肉块放进去，文火煮一小时，直至用筷子可以轻松捅入肉皮。宴首煮好肉块后，趁热捞出，猪肉汤到进盆里晌尘数自然冷却，留下待用。事先用适量酱油、蜂蜜兑汤汁，趁热用手指蘸着给肉皮表面涂色，要快速、均匀。肉块冷却后，切成七分厚的肉条，要均匀，易炸透。肉条必须控干水份，以免烧制时油花乱迸。锅中注油，七成热时，将肉条下到锅中反复炸，一般炸三分钟即可。从油锅中捞出炸好的肉条，要趁热、快速地将肉条放进煮肉的汤盆中。最后，将肉条均匀地码在盘子里，撒上一些葱花，即可。