牛轧糖的家常做法视频

主料
棉花桥镇袜糖300g无盐黄油60g
全脂无糖奶粉200g去皮熟花生米300g

自制牛轧糖的做法步骤
自制牛轧糖的做法图解11.开小火融化黄油，完全融化后放入棉花糖
自制牛轧糖的做法图解22.慢慢翻拌棉花糖，直到与黄油完全融合并融化
自制牛轧糖的做法图解33.倒入奶粉，用手配合铲子快速揉匀
自制牛轧糖的做法图解44.倒入切碎的花生（不用切的很碎，大颗粒嚼起来更香）继续揉匀
自制牛轧糖的做法图解55.拿出后放到铺了油纸的案板上，上面再盖一层油纸用擀面杖快速擀平至想要的厚度（放到不沾烤盘里也可以）
自制牛轧糖的做法图解66.放凉后切件食用即可
自制牛轧糖的做法图解77.过年了，包上糖纸，敏激摆在家里的糖果盘里或者送亲朋好友旅喊都不错

牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。下面，我为大家分享牛轧糖做法，希望对大家有所帮助！

配方：

虚敏指1、蛋白的粉：35g
水:35g
2、麦芽糖：450g
水：80g
砂糖：200g
3、奶油：100g
4、奶粉：200g
5、熟花生粒：500g
做法：

1、将花生粒放入烤箱以100℃保温备用，在将蛋白霜加入盆中打到硬性发泡备用。
2、将水、麦芽糖、砂糖、盐，放入平锅用中火煮至130℃。

3、将煮好的浆料2倒入打好的\’蛋白霜1快速拌匀。
4、分次放入奶油，拌匀。

5、等奶油拌匀后加入奶粉搅拌均匀。
6、将预热好的熟花生粒放置不沾布上，然后将浆料倒入，快速揉捏，使花生粒分布均匀。

7、将拌均匀的糖整形成长方块。
8、待稍冷拿冲却后，切割成条差配状，包装即可。

白砂糖180克；玉米糖浆200克；
蛋白2个；花生仁400克；清水80克；
牛轧糖网上有不少的方子，我自己也试过两三种，个人觉得最好用最简单的就是今天发的这一种，不局差过每个人的喜好和口感不一样，仅供大家参考吧。花生仁我买的是炒好的带壳花生，自己剥壳去衣的，大家也可以选择买花生仁自己回家炒或烤。
做法和步骤
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将白砂糖、清水和玉米糖浆放入不绣钢的容器中，小火慢慢熬煮糖浆，熬煮的过程中要不停地搅拌，糖浆的泡泡会越来越细密，这个过程大概需要50~60分钟，用食品温度计测量一下，温度达到140度就说明糖浆熬煮得差不多；
2
蛋白加少许的细砂糖打发至硬性发泡，先煮好的糖浆倒入打发的蛋白盆中，继续用打蛋器搅拌均匀，加入花生仁；
自制牛轧糖
3
用刮刀将花生仁和糖浆混贺腔合均匀，迅速地倒在高温油布上，上面再放一张高温油布，用擀面杖擀成厚度合适的片，等完全冷却后，揭去高温油纸，切成块用糖纸包起来就好。
自制牛轧糖
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小贴士：1、蛋白要在糖浆快要熬好的时候打，所以要提前准备好蛋白；2、糖浆煮好后，接下来的步骤要一气呵成，有人帮忙最好；3、糖完全冷却前不要揭油布，也不用担心揭不下来，放在冰箱里冷冻半个小时以后再拿出来，直接就可以揭掉了。4、我喜欢不加奶粉的牛轧糖，觉得颜色和味道都更正，喜欢奶味重的也可以加一点。
自制牛轧糖
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牛轧糖网上有不少的方子，我自己也试过两三种，个人觉得最好用最简单的就是今天发的这一种，不过每个人的喜好和口感不一样，仅供大家参考吧。花生仁我买的是炒好的带壳花生，自己剥壳去衣的，大家也可以选择买花生仁自己回家炒或烤禅腊衫。
自制牛轧糖
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牛轧糖由法文nougat翻译而来，意指烘烤后的坚果与蜂蜜或糖浆制成的糖果。在中国古代，吃花生有带来长生的意函。常见的牛轧糖以花生作为糖中的坚果，制成糖的形状。
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牛轧糖又名鸟结糖（澳门地区叫纽结糖,民间称呼为牛皮糖）。它是一种由牛奶、奶油、砂糖、淀粉、糖浆、花生、等混合制成的糖果，一般分为软硬两种（产品在温度大于25度的时候会变软，25度以下稍硬）。把材料混合后，再由一张可食用的米纸包裹着。
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牛轧糖入口香甜，有股浓浓的花生及奶香，甚有嚼劲，不添加香料和色素的手工台湾牛轧糖是越嚼越香，是大人及小朋友都喜爱的甜点。除了原味以外，还有山核桃、南枣核桃、玫瑰夏威夷果、扁桃仁（巴旦木）、芝麻等。目前台湾手工牛轧糖已经是名产，是观光客喜欢采买伴手礼的好店。