东北烧豆角的家常做法

豆纯旦角摘好基扰洗净，掰成小段（如果锅大，可以不掰开或只掰两段，锅小就只能掰寸段，否则不好炒），控干搏裤旦水分。土豆去皮洗净切块。
起油锅，加入寸长的葱叶、姜片爆香（葱叶特别好吃，可略微多加些），加入豆角，炒至豆角全部变色（如果喜欢吃肉，爆香葱锅后先加入肉炒至肉变色再加入豆角一同煸炒），加盐、少量水、土豆，盖上锅盖，大火烧开后小火焖至豆角、土豆全熟透。如果锅中汤汁过多，需要大火收汁，加入事先剁碎的蒜末翻炒均匀即可出锅。连味精都不用加。但豆角一定要选好豆角，辽宁的不好吃，吉林和黑龙江产的味道才叫香。

扁豆角的做法如下：

>1、食材：扁豆350克，蒜2瓣，姜2克搭指谈，大葱10克。调味料：食用油10克，豆瓣酱3克，生抽2克，鸡精2克。<br2、扁豆去筋，洗净。<br3、蒜切片，姜切片，大葱切片。<br4、热锅倒油，油温5成热时，下豆瓣酱、葱、姜、蒜，炒香，倒入扁豆，翻逗蚂炒均匀，加入150毫升清水、生抽，煮10分钟，收汁后知碰调入鸡精。<br5、炒匀即可。

东北土豆炖豆角】
【食材】：土豆2个，豆角500克，五花肉300克；
【调料】：大豆油，葱姜蒜，花椒粉，八椒，东北大酱，盐，酱油，鸡精，小苏打各适量；
【烹饪工艺】：炖；
【菜系口味】：家常口味，香咸；
【烹饪时长】：30分钟；
【喜好人群】：东北人及喜好东北口味人群；
——【制作步骤】：
1、五花肉洗净后，切成片，备用；
2、豆角去尾去尖，摘掉边缘的筋线，洗净备用；
3、土豆去皮洗净后切块，备用；
4、葱切花，蒜切末，姜切片，备用；
5、锅内热油，先将土豆块放入锅内翻炒，至表面金黄后盛出待用；
6、锅内再倒入少量的油，将五花肉下锅翻炒，炸出少量的猪油后，用葱姜蒜爆香，加入少量的东北大酱炝锅；
7、倒入豆角翻炒，加入少量小苏打，至豆角全部变深绿色变软起泡后，将土豆倒入锅内一起翻炒；
8、加入适量的水，与豆角持平即可，加入盐，花椒粉，八椒，酱油，搅拌均匀后加盖炖20分钟左右；
9、炖好后加入适量的蒜末及鸡精，搅拌均匀即可出锅装盘；
——【美味秘诀】：
1、五花肉最好是连皮一起切片，这样炖出来的肉吃起来更香；
2、豆角是东北的油豆角，且选择稍老一点隐缺握的，嫩豆角水分多，口感没那么香，且秋季的豆角口感最好；
3、土豆块要先用油炒一下，这样可以让土扮孙豆更酥软，口感更佳，也可以缩短炖的时间；
4、鸡精和蒜末一定要在出锅前放，这样才可以更好的吃到蒜香味；
——【结语】：
南方人想吃这道菜可能会有点难度，因为食材的选择有些困难，在南方很难找到东北的油豆角，如果用南方的长豆角来炖的话，灶庆口感肯定是不一样的，香味没有那么浓。