卤肉的高汤怎摸做，我想自己卤来卖

好是先自己吊点老汤，用猪骨和老鸡吊汤-加一些香辛料。味道自己调，颜色自己熬的。只不过比例不大方便和你说的。

用猪大骨里面还可以组建一些香料花椒之类的

菌类和人类的关系十分亲近，许多种类可食用。食用菌的营养价值：高蛋白，无胆固醇，无淀粉，低脂肪，低糖，多膳食纤维，多氨基酸，多维生素，多矿物质。食用菌集中在一起了食品的一切良好的道德特性，营养价值提升植物性食品的顶峰之无肉，被称做上帝食品，长寿食品。食用菌的药效：增强免疫力，抗肿瘤，抗病毒，抗辐射，抗衰老，预防心血管病，保肝，健胃消食，减肥等。盖烧小蘑菇主料：口蘑辅料：小白菜、肉馅、葱姜丝、红椒调料：盐、味精、白糖、酱油、水淀粉、泡辣椒酱烹制方法：1、将口蘑切片，过开水焯烫捞出后，小白菜洗净后切段备用；2、坐锅点火倒油，将小白菜放进去翻炒，加盐、白糖炒好后，加味精出锅装入盘中，锅中再加入适量油，下入肉馅炒散，加葱姜、泡辣椒酱、口蘑翻炒均匀，放入酱油、盐、白糖调味，参加红椒，水淀粉勾芡，加味精出锅，装在小白菜上即可解决。特点：鲜咸微辣，营养价值极高。水晶慈菇烩海米主料：慈菇辅料：冬瓜、海米、玉米粒、青豆、葱、姜调料：盐、味精、水淀粉、胡椒粉、香油、料酒烹制方法：1、将慈菇去皮切切成滚刀块，冬瓜切条，后放水中煮烂，出锅放入凉水中浸泡一段时间，干海米再加水、料酒、葱姜蒸制备用；2、锅中加适量开水，加入到海米、慈菇略煮，再放进去冬瓜、玉米、青豆，大火烧开后小火熬煮，调入盐、胡椒粉，水淀粉勾芡，淋香油、加味精出锅即可。特点：色彩丰富，清淡爽口。赛燕窝主料：银耳辅料：海藻、枸杞调料：冰糖烹制方法：1、将银耳用冷水泡发后切成细丝，锅中加入适量清水，放入冰糖熬化，加银耳丝煮至黏稠，装碗加入到枸杞再试一下。2、锅中加适量的清水，放入冰糖熬化，海藻切成丁后盛有煮至粘稠再试一下。特点：口感爽滑，清甜营养。赛鱼翅主料：金针菇辅料：黄花菜调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、水淀粉烹制方法：1、将黄花菜泡发后控干水分，撕成细丝，后放漏勺中用油炸至色泽变深，金针菇炸至松软接过备用；2、锅中加入适量高汤，调入蚝油、料酒、酱油、盐、味精，盛有黄花菜、金针菇煮进味，出锅码放到盘子两边，汤汁用老抽调色，水淀粉勾芡，浇在黄花菜上，锅中因此少许高汤，调入蚝油、料酒、盐、味精，水淀粉勾芡浇在金针菇上去掉。特点：形似鱼翅，风味独特。赛鲍鱼主料：白灵菇辅料：西兰花、芦笋调料：盐、味精、料酒、蚝油、酱油、白糖、香油、淀粉烹制方法：1、将白灵菇修剪整形造型成鲍鱼的形状，锅中油热后放入炸至金黄捞出备用；2、锅中加适量开水，烧开后排列加入蚝油、酱油、料酒、盐、味精、白糖调味，将炸好的白灵菇后放中火煲半小时，出锅后与西兰花、芦笋装盘，汤汁加水淀粉浇入即可解决。特点：略似鲍鱼，鲜嫩爽滑。滑熘黄焖主料：猴头菇辅料：木耳、鸡胸肉调料：盐、味精、白糖、料酒、香油、淀粉烹制方法：1、将猴头菇切成小块，鸡胸肉切片，锅中加水，放进去盐、葱姜涌动后盛有猴头菇煮5分钟捞出；2、鸡肉中加入料酒、盐、味精、鸡蛋、水淀粉、食用油拌匀后淹制片刻后，放入后沸水中滑熟备用；3、坐锅点火倒油，下入葱姜蒜爆香，烹入料酒，冲少许清水，加盐、味精、白糖、水淀粉勾芡，顺次排列倒入胡萝卜、黄瓜、猴头菇、鸡肉，淋香油滑炒能均匀去掉。特点：鲜咸吃清淡，营养非常丰富。菠菜鲜蘑菇主料：蘑菇辅料：菠菜、河虾仁、鸡蛋调料：盐、味精、白糖、香油、淀粉烹制方法：1、将蘑菇横向分布切至五分之四下成蓑衣花刀，放入后开水中焯烫收起，锅中因此清水，调入盐、味精、食用油，后放蘑菇煨煮入味备用；2、虾仁中加入蛋清、盐、味精拌匀，过油滑炒好后，菠菜焯熟取出切成丁加少许水，调入盐、味精、香油略煮勾芡出锅，蘑菇摆盘上锅整2分钟后取出，浇入菠菜汁、河虾仁即可解决。特点：少油腻适口，造型美观。水煮鲜菌主料：鲜蘑菇辅料：豆芽、葱、姜、蒜调料：盐、味精、酱油、料酒、豆瓣酱、干辣椒、花椒粉、豆豉烹制方法：1、将平菇、双孢蘑菇、鸡腿菇切成块状，顺次排列放到锅中焯水后木盒，豆芽焯烫备用；2、坐锅电子点火倒油，下入豆豉、豆瓣酱炒出红油，再加干辣椒、葱姜蒜炒香，调入料酒、酱油、盐，冲进适量开水，放豆芽略煮接过塞入碗中，参加蘑菇柴窑烧制入味，出锅后撒上辣椒粉、花椒粉、香葱末，浇上热油再试一下。特点：麻辣鲜香，鲜嫩爽口。百灵菇炖鸡翅主料：鸡中翅辅料：百灵菇、红椒、香菜调料：盐、味精、白糖、蚝油、酱油、料酒烹制方法：1、将鸡翅中参加盐、味精、酱油、蚝油、料酒、干淀粉拌均腌渍片刻，百灵菇切块备用；2、将腌好的鸡翅小火煎至两面金黄，坐锅电子点火倒油，下葱姜蒜爆香，加入百灵菇煸炒，放进去鸡翅，调入料酒，冲适量开水，加盐、味精、白糖、酱油、蚝油调味，中火炖10分钟，出锅前参加少许香菜根、红椒炒匀后即可；特点：鲜香软烂，营养丰富。三菇烩丝瓜主料：丝瓜辅料：鸡腿菇、香菇、草菇、蒜、葱调料：盐、味精、胡椒粉、香油、白糖烹制方法：1、将丝瓜去皮切块，加少许盐淹制良久，再过油翻炒，冲出适量清水略煮捞出备用；2、坐锅电子打火倒油，下蒜片、葱末爆香，加入鸡腿菇、香菇、草菇翻炒，将丝瓜放进去，烩几分钟，调入盐、白糖、胡椒粉、水淀粉勾芡，淋香油出锅去掉。特点：清淡爽口，营养价值极高。葱油金针菇主料：金针菇辅料：豆芽、枸杞、香葱调料：盐、酱油、醋、味精、香油烹制方法：1、将金针菇、豆芽共有过开水焯水后接过过凉；2、锅中放进去少许食用油，加入两勺香油，烧至7成热时浇在小葱末中做成葱油备用；3、取一小碗，加醋、酱油、盐、白糖、味精调成汁浇在金针菇里，放入葱油拌匀后与豆芽在一起装入盘中，装点枸杞再试一下。特点：酸甜爽口，葱香浓郁。银耳水晶绿豆爽主料：银耳辅料：绿豆、冬瓜、枸杞调料：盐、白糖、蜂蜜烹制方法：1、将冬瓜切成丁，放入后开水中煮透，再捞出后放进去凉水中浸泡；2、将冷水泡好的银耳蒸熟后，绿豆蒸熟去皮备用；2、锅中加适量水，烧开后放入银耳、绿豆、冬瓜丁、枸杞，调入盐、蜂蜜、白糖略煮表就行。特点：香甜爽口，清凉解暑。小鸡炖蘑菇主料：鸡块儿辅料：红蘑调料：盐、味精、酱油、料酒、干辣椒、花椒、大料、香叶烹制方法：1、鸡块中加入料酒、盐、味精、酱油、葱、姜搅拌均匀，淹制15分钟备用。2、倒油，将腌好的鸡肉下锅炒匀；调入酱油、白糖、盐，冲适量热水；后放泡好的红蘑，加花椒、大料、香叶、干辣椒，炖20二十分钟左右表就行。特点：鲜咸爽口，风味独特。聪明伶俐主料：银耳辅料：西兰花、荷兰豆、胡萝卜调料：盐、味精、白糖、干奶酪烹制方法：1、将银耳汆烫取出装盘，撒少许白糖拌均匀，西兰花、荷兰豆焯烫备用；2、炸少许葱油，将葱取出后放入胡萝卜片煸炒，调入盐、味精出锅盛有银耳中，加入到汆烫的荷兰豆、西兰花在一起搅拌均匀，干奶酪擦成碎末撒在菜中即可。特点：清淡爽口，营养价值高。银杏雪耳炖鹌鹑蛋主料：银耳辅料：枸杞、鹌鹑蛋、银杏、金橘调料：盐、南瓜汁、柠檬汁烹制方法：1、将银耳泡发完毕后后蒸2个小时，银杏叶过水焯烫备用；2、锅中加入适量清水，倒入水南瓜汁、银耳、银杏、金橘、枸杞，调入盐、柠檬汁，小火煮10-15几分钟，再一并加入鹌鹑蛋煮熟即可。特点：酸甜可口，营养价值高。茶树菇炒年糕主料：茶树菇、年糕辅料：牛肉粒、蒜苗、葱、姜、蒜调料：盐、味精、老抽、料酒、鲜味汁、酱油膏、X0酱烹制方法：1、将茶树菇、年糕四个切成块，海鲜菇过油炸成金黄备用；2、年糕小火少油煎炸至表面变皱，牛肉粒小火煸熟备用；3、锅中再一次组建油，下葱姜蒜、蒜苗，已调入XO酱、料酒、酱油膏，参加年糕、茶树菇、牛肉粒翻炒，已调入白糖、老抽、鲜味汁、味精翻炒均匀即可解决。特点：鲜香软糯，风味独特。