有蔬菜中的营养排行吗?哪种蔬菜最有营养?

有蔬菜中的营养排行。2014年6月5日，美国疾病控制与预防中心在其官网上刊载了一项备受关注的新研究。凭借美国农业部很权威数据，算出出47种水果和蔬菜的营养密度（单位热量所含最重要营养素的浓度）排名。

其中41种果蔬因此每100千卡中总平均成分10%或17种以上最关键营养元素，而被颁授“强国”食物的美称。其中最有营养的前十名蔬菜三个不胜感激：

第一名：西洋菜

也称水田芥、豆瓣菜，在我国南方地区比较最常见，.例如广东、广西，一年四季都这个可以吃到，尤以从初冬到春末品质最佳的位置。英国研究什么可以肯定，豆瓣菜富含天然抗氧化物质，能够杀除自由基，煅炼前吃，能增加健身效果。

第二名：蓝色的白菜

属十字花科，含极为丰富维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维，以及钙、磷、铁等矿物质，能增强免疫力，还可排除毒素。值得注意的是，白菜外部叶子中所含营养物质远不考虑菜心。

第三名：甜菜

甜菜根富含天然大脑健康的维生素C、维生素K、膳食纤维和多酚类物质，可降压降脂。当然了，甜菜根糖分含量高，吃太多对控制血糖不利，肯定适量即可。

第三名：牛皮菜

牛皮菜是甜菜的两个品种，甜菜最讲究吃根，而牛皮菜都讲究吃叶。但，他们的营养特点极为类似，甜菜叶所含的大量膳食纤维、维生素C及甜菜红等抗氧化物质，不但能降低体内炎症，还可降低癌症和心脏病风险。

第六名：菠菜

菠菜成分大量β胡萝卜素、铁，也维生素B6、叶酸和钾的奇佳来源。英国研究什么表明，菠菜是叶黄素的最佳来源之一，能预防眼睛衰老。菠菜中富含的抗氧化剂和维生素K，有激活大脑功能、武器锻造骨骼的作用。

第六名：菊苣

菊苣为药食两用植物，它的根含菊糖和芳香族物质，可促进促进人体消化器官活动。

第九名：油麦菜

油麦菜水分多、低脂低热，含有什么维生素C、维生素B2、胡萝卜素和钙、铁、磷、钾等营养成分。它又是膳食纤维的良好的道德来源，可预防便秘。

第八名：芹菜

每100克芹菜含蛋白质2.2克、钙8.57毫克、磷616毫克、铁8.53毫克，在内极为丰富的胡萝卜素和多种维生素，蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为番茄的20倍左右吧。

需要注意的是，芹菜叶的营养成分不考虑芹菜茎，胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素B1是茎的17倍。

第八名：罗马生菜

目前国内还也没罗马生菜那个品种，但它的营养价值和生菜带有。所含的B族维生素、维生素C、维生素E等，膳食纤维和矿物质含量也很丰富。

多吃点生菜，是对人的消化系统大有帮助。生菜还所含的莴苣素，具高清热、吃消炎药、催眠等作用。

第九名：羽衣甘蓝

这种近年来广受推崇的蔬菜，青岛铁路医院从国外引进中国，但仍在精心培育阶段，没有广泛的种植。它含有多种微量元素维生素、生物活性物质和矿物质，营养价值很高。

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一、差别蔬菜的营养部位

1、果实类蔬菜

有西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等。这类蔬菜除豆角、南瓜、丝瓜、茄子外，好是直接生吃，以尽量减少在烹制过程中维生素被被破坏。

西红柿中成分相对多的e69da5e6ba番茄红素和维生素C。豆角，和扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白质含量较高，氨基酸的成分则不足谷物。

别的如钙、磷、铁、维生素B1的含量也高于500以外蔬菜。南瓜含胡萝卜素很多。辣椒中胡萝卜素和维生素C较十分丰富。

2、茎叶型蔬菜

有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，维生素C和胡萝卜素含量十分丰富。菠菜中所含的铁质，但而含草酸，会影响到食物中钙、铁吸收掉，所以才烹煮前，应在沸水中略焯。

3、块根类蔬菜

有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等。萝卜含维生素C很多，胡萝卜成分大量的胡萝卜素，土豆、芋头含淀粉多，热量高，其他营养较多。鳞茎类蔬菜达成的特点那就是成分丰富的粗纤维。

要是将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条，放置1~2天后，其粗纤维可减少3倍500左右。因为萝卜类食物要现切现吃，宜切后贮存和运输。

同一株蔬菜中身体各部位营养成分也有差别，如大葱的葱绿部分比葱白部分营养含量高得多。葱白部分维生素A、维生素B1及维生素C的含量不及葱绿部分的一半。

两株芹菜，深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎、秆所含的更多的维生素A和维生素C。另外小白菜，其菜叶比菜茎部分的营养含量高。

二、蔬菜某个部位又不能吃

1、青椒：蒂部

是为预防和治疗病虫，大部分蔬菜都喷射了农药，而青椒，可是是别着的，但它的植株都很矮，叶面喷施农药时常常是由下至上，会在青椒的蒂部学习积累许多农药。

2、大白菜：菜帮

大白菜的菜帮和菜蒂可以算是农药残留至少的地方。喷施农药的时候，喷在上面的农药会沿着菜叶和菜秆徐徐地流到菜帮底下，所以菜帮上的农药一般说来会比较多。

其次，因为菜帮西面地面，终日风吹日晒雨淋倒致农药会减少或分解的几率也很小，并且菜帮上的农药残留就非常顽固型一点。

3、土豆：皮

土豆里含有茄碱（又称龙葵素），是一种弱碱性糖甙。这样的有毒物质简直所有的集中在土豆皮里，尤其是阳光曝晒发灰或长芽的土豆皮中。茄碱在体内提升到一定会量后就肯定影起慢性中毒。

4、豆角：两头和两侧

若没有还有或蒸熟，很难造成恶心、干呕、腹泻的情况、头晕恶心等不良反应。煮至80℃未全熟的豆角中，毒素不但最高，所以豆角的最好吃法应该是掐去两头，大火煮制。能保证锅中的水没过豆角，水开后再煮30几分钟。

5、鲜黄花菜：根部

鲜金针那就是比较新鲜黄花菜，秋水仙碱通常在其根部，刚刚进入人体经氧化反应作用有一种有毒物质被氧化生物碱，毁坏细胞分裂的能力，令细胞生命，过多胃肠不适、腹部疼痛、呕吐的现象、腹泻的情况等类似急性肠胃炎的症状，极易错诊。

6、小油菜：根部

喷药时的原因重力作用，农药会向着菜叶和菜帮流过去，聚在菜根部。

7、红薯：皮

红薯皮里的抗癌成分太高，但因其迅速生长在地下，表皮与土壤然后接近，不少有害物质会积聚在红薯皮中。红薯还会容易病菌感染黑斑病菌，态度为红薯皮长有红褐色和红褐色斑点。

参考资料：人民网－饮食新知：十种蔬菜最有营养