炖鱼片的家常做法

食材：青鱼适量；葱，姜，蒜适量；花椒，大料适量；盐；醋；料酒，白糖适量；食用油，生抽适量。
步骤如下：
1、买来的青鱼，去头，去内脏，清洗干净备用。

2、葱洗净切段，姜洗净切片，蒜扒瓣。
3、锅中倒入食用油缺春，烧制八分开。
4、放入鱼，两面煎一下，然后放入花椒，大料，醋，料酒，盐，葱，姜，蒜，白糖伏燃耐，生抽。
5、加水和鱼齐平，大火烧开，段棚中火炖。
6、大约20分钟左右，出锅装盘。

清炖鱼块的做则培岩法
1鱼切块洗干净，控干水分。
2锅热油，放入生姜丝。
3把鱼块放进去煎两面金黄。
4全部煎好放入锅中，倒入适量的开水。
5大火烧开，汤变白转中小火炖三十分钟。
6放适量的盐。
7放一点点香油，不放也可以。
8盛出来，撒孙御适量的葱。
小贴士
1.炖鱼汤要大火烧开可以烧出白色的汤，再转中小火熬。 2.炖鱼汤可以炖时间长一点，那个汤才好喝。
清炖鱼的做法步骤
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1.1-4图，准备材料。
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2………..
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3…….
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4.老公爱吃鱼泡，多要了些鱼泡，我一口不吃。
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5.5-6图，油热炝锅。
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6………
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7.7-8图，加适量中租酱油，添水。
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8………..
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9.9-10图，添水后，放入鱼块，盖锅盖大火烧开，转小火继续炖10几分钟即可。
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10…………
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11.11-12图，出锅前加盐，放香菜。

1、以鲶鱼为主料，色拉油、葱、姜、花椒、精盐、酱油、醋、香油等为调料。
2、将约500克活鲶鱼剖肚、去杂、洗净。
3、锅置火上，倒入花生油烧热，煸炒葱段、姜片、精盐，然后加清水2000克，花椒，将鲶鱼放入锅内文火慢炖，使鱼体内营养仔闷成分充分溶入水中。
3、水沸时，放入酱油、菠菜叶、味精、香油等调料，盛入碗中即是。
（鲜）10克豌豆苗5克15克春笋10克
1克盐5克5克胡椒粉1克料酒25克猪油（炼制）15克
1.香菇去蒂，洗净，切片；豌豆苗择洗干净，切段；葱去根须，洗净，切末，熟火腿切片；
2。春笋去皮，洗净，煮熟，切片；（鲶鱼）脊背向外放在砧板上，
左手捏住鱼腹的边皮，用刀把鱼皮划破，然后向外平推除去鱼皮，取出鱼肝，摘去胆洗净；
3.再挖去内脏，从胸鳍处下刀，沿脊骨两侧平批至尾，取下两片鱼肉，
放清水中撕去粘膜，洗净血污；
4.将鱼肉、鱼肝分别片成两片，放入碗中，加精盐少许拌和后，滗去水，洗净，放入碗内，加精盐2克、葱末、料酒5克拌和。
5炒锅置旺火上，舀入鸡清汤750毫升烧沸，将鱼片，鱼肝放入，
随即加料酒20克、精盐5克烧沸，撇去浮沫；.再放入火腿片、笋片、香菇片、豌豆苗，
加味精，烧沸后，盛入汤碗中，淋皮亮入熟猪油
鲶鱼1条约1200克苦藠200克鲜青椒75克鲜红甜椒75克葱白100克老姜25克白酒50克料酒30克味精5克[1]
鸡精2克胡椒粉3克精盐5克高汤1500克干细豆粉25克化猪油100克
鲶鱼宰杀后治净，剁下鱼头斩成6大块，剔下鱼骨斩成段，净鱼肉则片成片；
苦藠去老皮洗净后，放入高汤内煮至五成；青红椒切成块；葱白切成4厘米长的节；
老姜切成片；鱼头、鱼骨用料酒15克、姜片10克、葱节50克码味；
鱼片用白酒码味去腥后，加精盐2克和适量干细豆粉抓匀上浆。
2.锅置旺火上，放入化猪油烧至六成热，下姜片15克、葱节20克煸炒出香味，
然后放入鱼头、鱼骨略炒，掺入高汤，烹入料酒15克，烧沸后，拣去姜、葱，打去浮沫，
放入苦藠，用中火炖至汤色乳燃戚宽白且苦藠软时，用抄瓢将鱼头、鱼骨、苦藠捞出盛入瓦钵内垫底。
锅内汤汁放入精盐3克和鸡精、胡椒粉、味精调好味，
再放入葱节30克，烧沸后放入鱼片煮熟，起锅倒入瓦钵内。
3.炒锅重置旺火上，放入25克化猪油烧热，下青红椒煸炒出香味后，起锅倒在瓦钵内的鱼片上，即可上桌。