怎么煮鱼汤？

主料：鲤鱼1500克

辅料：葱50克、姜2片、蒜米4个、花椒10粒、油注意适量、盐适量即可、料酒注意适量、醋适量

炖鱼汤素炒土豆丝做法：

步骤1、必须去处理鲤鱼，买回家里的鲤鱼冲洗干净内脏，特别是鱼腹部的黑色内膜，这是鲤鱼土腥味的有用来源。然后把把鱼用刀斩成小一点的块状，后放盐、料酒腌渍一会儿，料酒也可以多放一点，这样到后来煮的一步就你不放料酒了，这又是去除鱼腥味的最重要一退

步骤2、锅内放多一点的花生油，油温至三四成热时，放入鱼块炸制鱼块焦黄捞出控油

步骤3、另起锅，倒入适量清水开锅时后，把炸好的鱼块放入锅中，放入葱姜蒜，花椒，不再中火熬制

步骤4、那样经炸制的鱼块，再是开锅后放鱼块，水开后如果能经由四五十分钟就是可以煮出浓浓的像奶完全不一样白的鱼汤。过了一会儿放入后盐，醋，蚝油调味

步骤5、继续煮两分钟，让鱼块入进味，放点葱碎、香菜碎即可出锅

炖鱼汤到时料酒、葱段、姜片、大蒜、白糖即可，鱼汤的味道最讲究鲜美，因此不用什么太调料，保留鱼汤原始的鲜味。好象炖鱼汤时这个可以参加一些配菜，比如豆腐、萝卜等，鱼汤和豆腐是挺好的组合。炖鱼汤前，是可以先用油把鱼煎再看看，组建料酒去腥。

炖鱼汤做法相当简单点，先用刀在鱼肚子上划几刀，放入锅中油煎再看看，煎到三面微黄后加入清水，同样加入葱段、姜片、大蒜、料酒，料酒的作用主要注意是消掉鱼肉的腥味。大火煮沸后转小火煮30-40十分钟，再加入食盐，这个可以加入些豆腐配搭，味道更好。

1、调料配方：黑鱼：一条、米醋：适量、香菜：少许、葱：少许、盐：适量即可、白胡椒：少许。

2、黑鱼先要清洗干净，去除内脏，鱼鳞和鱼鳃备用。

3、锅里加入适量清水，把黑鱼放入后锅里，然后把大火烧开后。

4、大火烧开后，用勺子去除表面的血沫。

5、后再再加入少许米醋，这样的话鱼汤就不腥了，不过汤汁会变的绝对好看的奶白色。

6、立即大火烧开后，然后转中小火再煮10分钟。

7、10分钟后鱼汤就煮行了。

食材明细鱼适量咸肉适量火腿适量胡萝卜适量圆蘑菇适量姜适量小葱适量料酒适量花椒颗粒适量香醋适量盐适量清淡口味烧工艺半小时前后历时普通难度奶灰色的鱼汤的做法步骤1清洗：好象鱼摊老板会帮杀好，刮鳞，拿回家去肯定血淋淋的的，别怕，丢到水槽里，把血水都清水洗干净，里面的血块。2和紫色的皮都要清理彻底干净。3肚子上有一根黄色的线，也要抽掉。4东面肚子开口的地方这个可以找一下，最后全面检查一下头部的腮如何确定如何处理很干净了。5去腥：一碗好的鱼汤是可以说又不能有腥气的~~~去腥气有很多方法，各种我都一段时间过，味道太重的材料盖过鱼的鲜味应该不能，鱼洗干净后用力擦去水分，姜切片。6小葱打成葱结。7塞在鱼肚子里。8把鱼装在平盘内，浇上几勺料酒，每10分钟翻第二次身，腌制20十分钟就可以了。9花椒颗粒。10咸肉…。11煎鱼：那个步骤是决定汤色的关键了~~不要怕油会烫到，只需把鱼肚子里的料酒彻底倒进去，就不会热油锅乱溅了，葱姜还是留在肚皮里，表面用纸巾擦拭干净。12开火热锅前先拿姜皮把锅擦一圈，倒入少量的油，轻轻晃动锅，让整只锅都能沾到油，开大火烧至油热。13全部倒入少量的油，轻轻晃动锅，让整只锅都能沾到油，开大火烧至油热。14煎鱼前的，先用油爆香花椒颗粒，香味滴下后捞出花椒粒不需要，用花椒油来煎鱼，又是能起去腥的作用。15渐渐地滑入鱼，略煎20秒后，轻轻摇晃锅子，避兔沾底，太约一面煎1分钟左右，特别鱼头，是可以一点向外倾斜帮一下忙，让油能十分充分的炸到鱼头，2面金黄就是可以出锅了。16提鲜：鱼本身也很鲜美无比，如果另外以外温和的鲜味食材，几乎是鲜上加鲜！我一直在不喜欢略甜的鱼汤，甜更能实力提升鲜味，胡萝卜是我必加的（我爸烧的鱼汤不喜欢放白萝卜丝，也另一番鲜美可口），其余的火腿是可以放一小块~~量不用多，没火腿也也可以用咸肉能用，最好就是是有点肥的，圆蘑菇也是挺好的的配料~17奶白汤色的秘密：这也是极为关键滴，煎鱼的同时在旁边烧一锅开水。18鱼煎好后，换新油放入姜片，和咸肉片稍煸出油后。19盛有胡萝卜翻炒半几分钟。20胡萝卜垫在锅底，上面铺上煎好的鱼。21这时候转大火，极快的倒入烧开的水，建议您水位最好不要没过鱼。22组建新的姜片和葱结，再加入一勺料酒。23和几滴香醋。24达到大火约15分钟。25期间才发现“水位”降到后。26可以不少量的加入开水。27一直都到汤色奶白。28就这个可以转小火慢炖5十分钟。29关火只必须加入少许盐再试一下。