炖甲鱼汤的对的方法

整理一番了炖甲鱼汤的2种对的方法奉上。

方法一：

用料：

甲鱼、枸杞、黄芪、大葱、姜、蒜、料酒、盐。

做法：

1、将杀羊后的甲鱼装在热水中，烫2―5一个小时捞出沥干。晾凉后后，用手搓掉甲鱼全身的乌黑污皮，特别是头部、四脚有裙边部分，摸上来滑滑的，就行了。再注意，别把裙边搓掉，那是甲鱼身上滋味最香美的部分。搓掉黑皮后，再将甲鱼清洗干净备用。

2、葱切段，姜切片，蒜去皮备用。枸杞黄芪用水洗净备用。

3、炖锅中装满三分之二的水，待水开完了把甲鱼、枸杞、黄芪、葱姜蒜都放进炖锅里，再加两汤勺料酒。

4、大火烧开后转中小火炖1-2个小时就能放盐调味啦。

方法二：

用料：

甲鱼、姜、盐、党参、黄芪、枸杞、料酒、鸡精。

做法：

1、放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡一段时间降温后）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖到内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉。

2、又要把甲鱼全身的乌黑污皮用力刮净，再注意可别把裙边（也叫飞边，坐落甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮干净，刮净黑皮后，洗净后，就算是基本清理过部分完工了。

3、甲鱼加工结束后，放在高压锅里，把准备好的姜片、党参、黄芪、枸杞、料酒一并放进去锅里。（料酒和姜片一定得放，可以不去腥味的哟，爱吃红枣的也这个可以加两颗红枣）

4、加入清水（就淹过甲鱼即可），高压锅水煮沸然后，转小火慢炖30二十分钟即可关火。高压锅焖红了后，起锅加适量盐和鸡精！就大功功告成啦！

1、清炖甲鱼汤：将甲鱼放进去热水中杀羊，切下，去肠、脏并洗净放入后水温至少有70~80度，将宰杀牲畜后的甲鱼装在热水中，烫2~5几分钟（详细时间和温度参照甲鱼的老嫩和季节能够掌握）捞出之前用手戳去表面的白膜，这样的话才能做成的甲鱼就也没腥味。清洗干净后第一道工序结束后，我会改刀，接着第一次焯水，再水清洗，这样是让甲鱼初步外腥味，当然在第二次焯水后的时候也可以加姜片和料酒，然后再泡水把洗净的甲鱼放入碗中，放入切好的草菇、姜片、葱结、然后锅中放点纯净水，煮开调味，加盐、鸡精、胡椒粉、橄榄油倒在碗中火隔水蒸40分钟去掉。2、乌鸡炖甲鱼：先把乌鸡清洗干净后，切大块。甲鱼宰杀牲畜放血后，先用70℃的水烫帮一下忙，再放到90℃的水中烫看看舀出，刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀向着裙边将其划穿，还有内脏水洗干净，用刀将甲鱼爪尖宰去。剁成小块。接着用沸水焯，出水后洗。再把乌鸡放入热水中淖看看。乌鸡、甲鱼、水放入不锈钢锅中。放入葱、姜、料酒、盐。盛有红枣、桂圆。用大火烧开。转小火炖1小时以内，放入味精调味即可。3、芪枣鱼汤：原料：甲鱼1只(约600克)，黄芪30克，红枣10克，料酒、生姜和精盐各适量即可。做法：将甲鱼现场宰杀后去杂清洗干净后，用沸水烫后揭去甲壳，取肉切成块状，与黄芪、红枣互相放进锅中，加入适量的清水，置火上烧滚，再加入料酒、精盐和生姜，用老小火炖至甲鱼肉烂即成。