炒鸡块的家常做法

炒鸡块的家常做法是：
主料：小公鸡1只、桂皮2块、丁香4粒、凉姜少许、白芷少许、肉扣1个、料酒适量、花椒数粒、大料少许、大银肆葱1根、姜片少许、老抽1勺、辣椒3个、盐少许。
辅料：桂皮2块、丁香4粒、凉姜少许、白芷少许、肉扣1个、料酒适量、花椒数粒、锋搜轿大料少许、大葱1根、姜片少许、老抽1勺、辣椒3个、盐少许。

1、先将小公鸡切块，锅里加入适量的清水，鸡块与凉水一起下锅，加适量的料酒，料酒可以去腥，大火烧开后去浮沫。
2、捞出鸡块过凉水，清洗干净，沥干水分。
3、将丁香等材料一起用清水冲洗干净备用。
4、锅里放入适量的食用油，油香后先放花椒和大料来爆香，再把漏拦鸡块倒入锅里翻炒出香味。
5、加入1勺老抽增色，再加入适量的清水放入丁香、肉扣、凉姜、白芷、桂皮，大葱切段和姜片一起放入锅里大火烧开再小火慢炖，直至将鸡肉炖至熟透软烂。
6、辣椒清洗干净，斜着切成辣椒片。
7、鸡块炖好后，大火收汁，将鸡块取出来，另起锅油热后先放辣椒翻炒出香味，再把鸡块倒入一起翻炒，加少许盐调味，就可以出锅品尝了。
8、成品。

准备材料：鸡腿5只、土豆1个、青椒1个、姜1块、酱油少许、盐2克、葱1棵、八角2个、大蒜1头、老抽少许、白砂糖2勺、花椒少许
一、将鸡腿肉洗干净斩块，同时烧一锅开水。
二、将鸡块放入开水中，焯一遍水。
三、准备葱姜蒜花椒、大料。
四、锅中放油，开小火，油温热时放入两勺白糖，炒糖色，糖融化后有点冒泡时加入鸡块。
五、鸡块翻炒上色后加入葱姜、花椒大料炒出香味。
六、然后加入酱油和老抽，酱油和老抽按3：1的比例加入，翻炒使颜色均匀。
七、之后加入适量水，水没过氏中鸡块即可，水开后撇去浮歼含山沫。
八、然后转入老瞎电压力锅选择鸡鸭程序，炖煮。
九、从高压锅乘出来放入炒锅中加入土豆和大蒜。
十、土豆入味了之后放入青椒，翻炒几下就可以出锅了。
十一、出锅装盘即可食用。

干炒鸡块的做法如下：
主料：鸡一只。
辅料：红葱数则头适量、姜适量、核毕腔蒜适量、八角适量、桂皮适量、泡红椒适量。
1、挑选大小适中子鸡一只，宰杀洗净，剁块，放盐腌制一会，下油锅炸至金黄，起锅备用。
2、准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用。
3、锅烧热加油，油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香。
4、加入姜片改衫、蒜瓣、剁椒、泡椒，继续翻炒。
5、将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒。
6、起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中，加少量盐，略为翻炒，起锅装盆即可。