炒咸菜疙瘩家常做法

北方人很少炒咸菜疙瘩吃，一般都是当做小凉菜佐食。但是凡事无例外，有时候北方人想吃点简单又下饭的菜，就会做一顿咸菜疙瘩炒肉丝。这也是北方人公认的绝妙搭配，就像西红柿炒鸡蛋一样，咸菜疙瘩丝与肉丝是最完美的搭配。咸菜丝中有了猪肉的香味，味道咸香，并且还依然保持着咸菜丝的清脆爽口，就着米饭吃非常下饭。（北方人吃的咸菜疙瘩就是指芥菜，而不是白萝卜、胡萝卜、黄光一类的咸菜。）
【咸菜疙瘩炒肉丝】

食材：

咸菜疙瘩、猪里脊、葱、蒜、干辣椒

做法：

小宝侃：

咸菜疙瘩的做法：
食材：芥菜疙瘩
配料：食盐，食用油，酱油，辣椒面，花椒粒，生姜，大蒜，香醋，鸡精，白糖
做法步骤：
1、把辣椒面，花椒粒，生姜片，大蒜，大葱，食盐，鸡精放到一个碗里
2、锅里倒油烧热，然后把热油倒入碗里，制成辣椒油
3、芥菜疙瘩切成丝放碗里
4、加入蒜末和辣椒油，酱油，香醋，白糖拌匀即可，腌制一晚更好吃！
辣炒咸菜疙瘩的做法：
1、把切好的咸菜丝放入78度热水里烫一下去去盐分，约5分钟左右
2、锅中放油，油热放入葱姜炝锅，再放肉丝煸炒出香味
3、加少许的甜面酱，翻炒均匀
4、把准备好的花生米，木耳，海米，尖辣椒，咸菜丝翻炒片刻
大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。提起咸菜疙瘩，不由得会想起那些艰苦的岁月，馒头就着咸菜疙瘩，喝一碗稀粥，就是一顿饭，不要求吃的好，能吃饱就是最大的愿望。现在咸菜疙瘩不再是贫穷的代名次，而是一种佐餐的小菜，不仅仅要求咸味，更加注重口感的丰富。
平时我家吃早餐时，经常会吃粥，馒头，鸡蛋和自己炒的咸菜丝。咸菜疙瘩是从市场买买回来的2块钱一斤，是附近农民自己家里腌的。腌的多了拿出来卖一些。刚买回来的咸菜疙瘩，除了咸味还有一股腌菜的味道。
每次炒咸菜之前都要把咸菜切丝用清水浸泡，让咸菜中的咸味尽量淡化。然后攥干水分，再下锅炒，调味。炒出来的咸菜丝没有了咸菜的味道，成了一道美味的下饭菜。
下面乡乡小厨就跟大家分享一下炒咸菜疙瘩丝的做法。
【所用食材】
芥疙瘩1个干辣椒10个辣椒面芝麻各一半生抽适量盐适量鸡精香油五香粉
【制作流程】
1.咸菜疙瘩放进清水里洗净，然后用到刀切成片，然后切成丝或者条，本人的刀工不太好，所以切的不太整齐。喜欢细丝的，可以切的薄点。
2.切好的的咸菜丝，拦握放进容器里，倒入清水，用清水浸泡一会，冲洗两遍，只要醋不太咸就行，捞出控水，攥干水分。
3.把无水无油的锅放火上，把攥干水分的咸菜丝放进锅中，大火干炒，把咸菜丝的腌菜味去除。这样炒出来得咸菜桐闭味道才好。
3.把干辣椒切成段备用，然后起锅烧油，开小火下入干辣椒，炒香，火别太大，容易胡，倒入芥菜丝，翻炒均匀，加入味极鲜酱油，五香粉，少许盐，鸡精，翻炒均匀，让芥菜丝入味。
4.接着把准备好的辣椒面，熟芝麻倒入锅中，快速翻炒，把芝麻和辣椒面均匀的沾在咸菜丝上。接着倒入香油，翻炒一下出锅。
【成品图】

制作技巧总结 1.咸菜切成起更加入味，由于腌的时候放完多，用清水把盐分泡出来。
2.炒之前干煸一下，可以去除腌咸菜的味道。
3.用辣椒炒出来的咸菜丝更加开胃下饭，不喜欢辣的可简轮庆以不用加。
结语根据乡乡小厨的经验，咸菜疙瘩要想好吃，必须去除咸菜味，加入爆香的辣椒，最后加入辣椒面和熟芝麻，倒入香油即可。
我们最常吃的咸菜疙瘩有三种，卜留克疙瘩，芥菜疙瘩，还有苤蓝疙瘩。这三种咸菜疙瘩，都可以炒着吃，还可以切成丝凉拌着吃。而我们当地最常吃的就是卜留客疙瘩。卜留客的腌制时间比较长，而且它的保存期也特别久，让我们腌上一缸卜留克，可以吃上两年时间。而且卜留克腌制的时间越久，颜色越深，味道也越浓。卜留克咸菜炒着吃，比凉拌口感更好，而且经过高温杀菌，吃起来也比较放心一些。

我们在炒卜留克咸菜的时候，喜欢用牛肉丝和干辣椒一同炒，这样可以去掉卜留克的腌菜味，吃起来的味道也更鲜美。下面我就为大家分享一下，我们是怎样炒卜留克咸菜的。【炒卜留克】
所用食材:卜留克300克，牛肉150克，干辣椒适量，葱姜适量，八角两个。
——制作方法——
①。将卜留克切成细丝，然后用清水浸泡十分钟，再用水清洗两遍，去掉卜留克的腌菜味儿，滤干水分备用。

②。将牛肉切成细丝，葱姜切丝，干辣椒用水清洗一下，随后在锅中加入少许食用油，油温烧制四成热时，放入牛肉丝，葱，姜，八角，干辣椒煸炒入味。
③。牛肉丝炒至八成熟时，
将滤干水分的卜留克丝放在锅中煸炒，炒至五分钟左右即可成熟。

卜留克咸菜本身没有特殊的异味，加入牛肉丝炒制，可以让卜留客咸菜，吸收牛肉的香味，而辣椒也起到去膻提鲜的作用，用这种方法炒制的卜留克咸菜，味道鲜香，口感适中，尤其适合在早餐的时候，配上馒头米粥食用，绝对是一道很好的佐餐小咸菜。
——最后总结:关于咸菜疙瘩怎么炒好吃？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
你好，很高兴能回答你得问题，咸菜疙瘩怎么炒着好吃，我分享一下我自己炒咸菜疙瘩的方法。
1.咸菜疙瘩一个，首先把咸菜疙瘩切成丝，然后把切好的咸菜丝放入清水中浸泡一个小时，这样是为了除去咸菜疙瘩里面的盐分，要是直接炒的话，咸菜丝就会很咸
2.炒锅能烧热水，把浸泡好的咸菜丝用热水抄一下，然后捞出控干水分，
3.锅内烧油，油热下入葱姜干辣椒，然后把咸菜丝倒入一块煸炒，在下入耗油，酱油，味精，根据自己的口味选择性放盐，我一般情况下不在放盐，咸菜丝一定要多煸炒一会味道才回更好，最后在淋点香油出锅即可。炒咸菜丝的时候也可以放入煮熟的黄豆一块煸炒，这口感能更加。
希望能够帮到你。
我是这么做的，写出来给大家参考
1，锅内倒油，油温七成热，倒入鸡蛋液，炒成蛋花
2，另起锅烧油，油温七成热，放入切好辣椒丝的和葱姜蒜丝
2，倒入鸡蛋花，翻炒均匀，倒入切好的咸菜丝，翻炒几下，放少于味达美
3，关火，倒入香油，
放鸡蛋是为了炒出来的味道嚼起来比较香
也可以干煸肉丁，想要知道的话告诉我，我再发教程

咸菜疙瘩怎么炒好吃？下面是我的回答！
提起咸菜疙瘩北方人都不陌生，几乎家家户户都离不了咸菜，像我家一日三餐都离不了咸菜疙瘩，早餐来一碗小米粥，一碟咸菜疙瘩丝，外加两个煮鸡蛋；午餐和晚餐不管做几个菜，咸菜碟是不能少的。我父母常说：吃饭不吃咸菜，啥菜都不香。
对于南方人来说可能就不太了解咸菜疙瘩了，其实它就是芥菜清洗干净后，经过长时间的食盐腌制而成，做法非常简单，口感清脆，深受北方老百姓的喜爱，小时候家里都是用瓮来腌制一个冬天，能吃一整年，有时还会放上些许的白萝卜、胡萝卜等。
腌制好的咸菜疙瘩，稍微用清水冲洗一下，改刀切成细条，不要切的太细影响口感，加上米醋、青红椒丝、香菜丝，简单一拌就非常好吃；但我认为香菜疙瘩最好吃的做法还是炒着吃，加上些许肉丝或者煮好的黄豆，就算给盘红烧肉都不换，那么咸菜疙瘩怎么炒好吃呢？下面请看我的操作：
咸菜疙瘩炒肉丝食材：咸菜疙瘩一个、猪肉一块、青红椒、香菜、干辣椒

开始制作：
第一步：准备好一个咸菜疙瘩，切掉多余的根须，用清水多次冲洗，清洗干净。
第二步：就像切土豆丝一样切咸菜疙瘩丝，不要切的太细，然后放到清水中浸泡，时间大约5分钟，然后再冲洗两遍。
第三步：起锅烧油，油温六成下入葱花、干辣椒爆锅，之后把准备好的肉丝下锅，炒至发白滴几滴料酒去腥。
第四步：把切好的咸菜疙瘩丝放入锅中，大火爆炒几下，此时需要适当的滴几滴清水。当炒至断生时，大家可以撒上些许的青红椒丝或者香菜段，搭配一下颜色。
第五步：出锅前记得点几滴香油，淋上几滴起锅醋，瞬间整个厨房都弥漫着炒咸菜疙瘩的香味，配上一碗小米粥，来上自己蒸的大白馒头，怎一个香字了得。
【小谭说咸菜疙瘩之技术tips】

谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。北方人喜欢腌芥菜疙瘩，腌好的咸菜用清水洗下，和肉末、辣椒、黄豆一起炒食，拌着米饭，味道可香了。记得小时家里住平房，院子里有一口缸，妈妈就用它腌咸菜，芥菜疙瘩、雪里蕻，萝卜等等。
芥菜疙瘩清洗干净，撒上大盐，拌匀了腌上5天，腌至芥菜疙瘩出水后再投入缸中，花椒、大料煮成一大盆花椒水，等晾凉了倒进缸里，盖上锅盖。放上10天就可以吃了，腌制时间短的咸菜，味道没有那么的咸，可以与其它食材一起炒着吃，配上主食，味道好极了。
现在的人们应该只是把芥菜疙瘩当咸菜吃了吧，我小时那可是一道不错的菜品，特别是加了肉的，味道更加的香，特别下饭。
黄豆提前泡一夜，将黄豆煮熟，不用添加任何佐料。腌制好的芥菜疙瘩，清洗下，腌的时间长的要多清洗多泡，让咸味淡一点。削去老皮，切成细丝，放在水中浸泡，如果太咸就多换几次水，但不到泡的时间太长，随后控掉水份。肉丝加入料酒、胡椒粉腌制15分钟，葱姜切碎、干红椒剪成段，蒜切片备用。
炒锅中倒适量食用油，加花椒爆香，滤掉花椒，烹入肉丝，放入葱姜、干辣椒爆香，倒入咸菜翻炒，加入煮熟的黄豆，少许白糖、酱油、老抽一起翻炒上色，再倒入清水焖制10分钟，无需再添加食盐，腌制的咸菜有咸味，出锅时淋入少许的香油即可。真的是很简单的制作方法，没有什么特殊的食材、调料，但是炒出来味道相当的好，就着大米饭，不需要别的菜了，就这一盘菜足以。

疙瘩咸菜，想必是不少人小时候都吃过的东西。那么疙瘩咸菜怎么做好吃呢？
【咸菜疙瘩炒毛豆】
1.买来的毛豆剥出豆粒后洗净。
2.疙瘩咸菜切丝放清水浸泡半个小时，半小时后清水淘洗3-5遍，直到咸菜的盐分被洗净，只留下淡淡的咸味。
3.葱姜切丝，红尖椒切段。
4.热锅冷油，加入葱姜、辣椒爆香，之后放入毛豆粒，咸菜丝，加入生抽一勺，老抽半勺，醋几滴不停翻炒。
5.临出锅前，放入味精、几滴香油，翻炒均匀后关火出锅。
咸菜疙瘩，有人说这咸菜能有什么花样呢，其实炒好了味道也是不错的，想学吗，拿上小本本好好记一下。
原材料：咸菜疙瘩一个
第一步首先把咸菜疙瘩切成丝，然后把切好的咸菜丝放入清水中浸泡一个小时，这样是为了除去咸菜疙瘩里面的盐分，要是直接炒的话，咸菜丝就会很咸
第二步炒锅烧热水，把浸泡好的咸菜丝用热水抄一下，然后捞出控干水分
第三步锅内烧油，油热下入葱姜干辣椒，然后把咸菜丝倒入一块煸炒，在下入耗油，酱油，味精，根据自己的口味选择性放盐
第四步咸菜丝一定要多煸炒一会味道才回更好，最后在淋点香油出锅即可。
提示，炒咸菜丝的时候也可以放入煮熟的黄豆一块煸炒，这口感能更加。
咸菜丝做好了也是一道不错的菜肴，可别小看了咸菜呀，快动手试试吧

用料
主料；头菜根200克辣椒2个食用油15克蚝油10克。
辅料；葱花适量香醋适量。
1、买到的头菜是圆做用盐搓焉再吹干的，比较干爽，看起来也很舒服。
2、把头菜分别切下来，叶子可以用水泡了切碎加肉沫煮。
3、头菜放水里泡2个小时，去掉一部分盐分。
4、头菜清洗干净后切成丝。
5、辣椒春腔橘切成小段。
6、热锅冷油，放入辣椒煸出香味。
7、加入咸菜丝翻炒均匀。
8、加入蚝油提味，头菜用盐搓过就不用加盐了。
9、加适量的香醋提味。
10、翻炒一小会充分入味。
11、撒上适量的葱花。
12、所有的食材混合均匀后扒团关火。
13、小炒咸菜丝成品图。

咸菜疙瘩丝怎么炒好吃？大厨教你正确做法，给盘红烧肉都不换！提起咸菜疙瘩北方人都不陌生，几乎家家户户都离不了咸菜，像我家一日三餐都离不了咸菜疙瘩，大人孩子都爱吃，早餐来一举磨碗小米粥，一碟咸菜疙瘩丝，外加两个煮鸡蛋；午餐和晚餐不管做几个菜，咸菜碟是不能少的。我妈妈常说：就好这口，比吃肉香。

对于南方人来说可能就不太了解咸菜疙瘩了，其实它就是芥菜清洗干净后，经过长时间的食盐腌制而成，做法非常简单，口感清脆，深受北方老百姓的喜爱，小时候家里都是用瓮来腌制一个冬天，能吃一整年，有时还会放上些许的白萝卜、胡萝卜等。

腌制好的咸菜疙瘩，稍微用清水冲洗一下，改刀切成细条，不要切的太细影响口感，加上米醋、青红椒丝、香菜丝，简单一拌就非常好吃；但我认为香菜疙瘩最好吃的做法还是炒着吃，加上些许肉丝，就算给盘红烧肉都不换，那么咸菜疙瘩怎么炒好吃呢？下面请看我的操作：
咸菜疙瘩炒肉丝
食材：咸菜疙瘩一个、猪肉一块、青红椒、香菜、干辣椒
开始制作：
第一步：准备好一个咸菜疙瘩，切掉多余的根须，用清水多次冲洗，清洗干净。

第二步：就灶答明像切土豆丝一样切咸菜疙瘩丝，不要切的太细，然后放到清水中浸泡，时间大约5分钟，然后再冲洗两遍。

第三步：起锅烧油，油温六成下入葱花、干辣椒爆锅，之后把准备好的肉丝下锅，炒至发白滴几滴料酒去腥。

第四步：把切好的咸菜疙瘩丝放入锅中，大火爆炒几下，此时需要适当的滴几滴清水。当炒至断生时，大家可以撒上些许的青红椒丝或者香菜段，搭配一下颜色。

第五步：出锅前记得点几滴香油，淋上几滴起锅醋，瞬间整个厨房都弥漫着炒咸菜疙瘩的香味，配上一碗小米粥，来上自己蒸的大白馒头，怎一个香字了得。

咸菜疙瘩因为经过长时间腌制，一般都在30天以上，盐分特别重，所以改刀切成丝后，一定要浸泡几分钟，然后换水再淘洗即便，这样可以有效地减轻其中的盐分，对人体食用更健康。当然有朋友会将咸菜疙瘩丝焯水，我不推荐，经过焯水处理后的咸菜虽然盐味大大减少，但非常影响口感，吃起来隐告软塌塌没滋味。炒咸菜疙瘩丝不同于其它炒菜，大火爆炒的时候，需要适当的点几滴清水，因为咸菜疙瘩特别不好炒烂，不容易入味。