河南焖茄子的家常做法

河南面糊茄子做法：
1、用青茄子，把外皮削干净，先切成厚片，再切成菱形块，半个番茄切成滚刀块，青椒去籽切成小块，红椒半个也切小块，再切一点彩椒片用来搭陪改配颜色，准备几根小葱，葱白切成段，葱叶切成葱花，大蒜拍扁切成末。
2、食材准备完毕以后，开始调制脆皮糊。盆中倒入适量的清水，加入面粉、淀粉比例为1：1，再打入一个鸡蛋搅拌均匀，调成能够拉丝的细腻面糊。然后倒入茄子拌匀，让面糊均匀包裹在茄子表面，先裹脆皮糊再炸，茄子外酥里嫩不吸油。

3、接着开始炸制，锅内多烧一些油，油温五成热时把茄块依次放入锅中，开中火炸两分钟。茄子定型以后轻轻推动防止塌丛粘连，茄子炸酥，表面呈金黄色时倒出来控油。
4、茄子炸过以后，锅内留底油放入蒜末和芦衫判葱段爆香，然后加入豆瓣酱、蚝油、番茄酱、番茄一起翻炒化开酱料，炒出番茄的红汁。放入辣椒翻炒，沿锅边淋入料酒，加入少许清水开大火收汁，同时开始调味，加入味精、食盐、十三香、白糖、生抽。
5、汤汁烧开以后勾入少许水淀粉收浓，在浓汤中倒入炸好的茄子，大火快速翻炒与料汁翻匀，最后淋入明油提亮色泽即可出锅装盘。
成菜以后色泽非常漂亮，并且鲜香下饭。

河南面炕茄饥亩核子的家常做法
1、将茄子切去柄，蒂洗净、切成块状，放入盘中。
2、炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。
3、将炒锅置于旺火上烂掘、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、盐、翻动耐困几下、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入鸡精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。

用料
茄子 1个
青椒两个
盐适量
蒜 2瓣
鸡精适量
生抽、简清老抽一小勺
凉水适量
面粉适量
河南焖茄子的做法
先把面粉活凉水，搅拌成稀稀的面糊，加入少量让盐。把茄子切片，裹上面糊备用。
锅内放油，将裹好面糊的茄片煎至两面金黄。
加水没孙此过切片，加入青椒，调料，小火焖一会，焖至汤汁粘稠。
关火加则咐迅入鸡精，出锅。