家常烤鱼做法

腌制配方:
将1公斤酒、5克胡椒粉、50克盐、宴兆10克鸡粉、5克胡椒粉和200克葱姜汁混合均匀。
公式:

猪白汤糊、料酒、盐各10克，鸡白汤糊、双翼调味粉、味精、红薯淀粉、鱼露各8克，芝麻酱、砂糖、沙茶酱各6克，花生酱9克晌数租毕碧，排骨酱3克，蚝油5克，水20克，枸杞酒5克，色拉油20克。
制作方法:
锅里放入25g色拉油，加热五成汁，依次放入所有原料，一起炸20分钟。
调料:
材料A(当归、沙参、党参各5g，茯苓、川芎、生地、白术、山药各3g)，材料B(枸杞5g，大枣6g，盐、秘制鱼露10g，味精、鸡精20g，花椒5g)，姜、蒜各5g。

家常烤鱼
食材：草鱼（买鱼得时候让人直接开好背）；
配菜：豆皮，芹菜，洋葱，豆芽，金针菇；
配料：蒜，葱，姜，干辣椒，孜然粒，青花椒（没有就多放点花椒）多放。
做法：
鱼洗净，剪掉清散卜尾巴，掘锋鱼鳍，两面划几下，用料酒，葱姜，胡椒粉，盐（可以多放点）抓匀腌制一会；
芹菜切段，洋葱切丝放锅里底部，烧水焯菜，水里放适量盐，食用油，把金针菇，豆皮，豆芽，焯好水控干水分铺在锅底；
锅里多倒油，把鱼煎至两面金黄，放焯好水的配菜上；
锅里倒油先放青花椒炒出麻香味，放干辣椒，蒜，葱，姜，翻炒炒香，放一块火锅底料炒散炒化+一勺豆瓣酱煸出红油，加生抽，老抽，倒一瓶啤酒+一壶水（水要没过鱼的量）开大火烧开，放适量盐，白糖，鸡精，胡椒粉（稍微多放一点）搅拌均匀倒进放菜的锅里，撒上孜然粉，芝麻答穗，另起锅烧热油炸干辣椒段倒在鱼上，放上香菜，熟花生米，吃之前开火炖一下，麻辣鲜香，超级过瘾。

1
黄豆燃游芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。
2
炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。
3
加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。
4
盛入容器内打底。（我用的烤盘）
5
罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。
6
撒上一层盐腌5分钟。
7
两面拍上一层生粉。
8
炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧备段埋热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。
9
煎至金黄翻面，继续用仿蚂小火煎另一面。
10
煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉（多一点）炒出香味。
11
加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。
12
鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鉴别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼表面，能轻松扎透就可以了。）
13
周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热。
14
待料汁熬香后关火，淋入少许香油。
15
趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。