豆鼓鲫鱼的家常做法

豆豉鱼和豆丝鱼在食材和制作步骤上存在一定差异。首先，我们来分析豆豉鱼的做法。
豆豉鱼的食材清单包括：鲜鱼肉450克、潼川豆豉50克、素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克、盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克和香油10克。
豆豉鱼的制作步骤如下：

1.将鲜鱼肉洗净，切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，并用姜片、葱节、盐、料酒和胡椒粉拌匀腌渍码味。
2.将豆豉剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。
3.在锅内放入素油并烧至约200℃，放入鱼条，炸至金黄色后捞起。倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆豉炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条，加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉誉隐炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。
4.食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即可。
接下来，我们来看豆丝鱼的做法。
豆丝鱼的食材清单包括：梭鱼3斤、豆豉120克（可多可少）、姜、蒜、油和盐。
豆丝鱼的制作步骤如下：
1.先把梭鱼处理干净，腹内的黑膜要清洗干净，沥干水分后，切成小段，不要太厚了，不容易炸透。加一点盐，腌15分钟以上，用盐腌过的鱼，炸的时候不容易碎掉。
2.在锅内倒油，不用没过鱼身也可以，等油热之后，把鱼身上的水分用厨房纸擦干，再放进来炸。没有多余庆激厅的水分，基本就不会溅油出来。煎到鱼的一面变色了，有点焦黄时就可以翻面，中小火慢炸到两面都金黄色后捞出来。
3.把豆豉用清水泡一下，一方面可以去掉一部分咸味，还可以让豆豉都分离开来，然后铅激沥干水分备用。
4.最后将炸好的鱼放入盘中，撒上豆豉即可。
以上就是豆豉鱼和豆丝鱼的制作步骤和食材清单。制作过程中需要注意控制火候和时间，确保食材的口感和安全卫生。

快速清理小鲫鱼，需要准备两样工具，不锈钢或者铁汤勺1把、剪子1把。
很多人清理鱼鳞时，喜欢用刀具或者剪子，大鱼尚可，小鱼容易伤手。
清理小鱼时，直接用小勺子就可以，只在开鱼腹时，需要用一下剪刀。
步骤：
①刮鳞
左手持鱼，右手中指、无名指、小指握住勺柄，拇指食指捏住勺头两侧，将勺子侧立，勺头正向与鱼尾垂直，从鱼尾向鱼头方向逆鳞而刮，很容易就将鱼鳞刮掉；
②抠腮
左手握鱼，鱼头朝上，用拇指将鱼鳃挑起，右手捏住勺柄，勺头朝上，勺柄朝下，顺势将勺柄尾端，贴着鱼鳃盖插入鱼鳃，由上而下轻挖，就可以将鱼鳃整体挖出；
③清内脏
用剪刀将鱼腹剖开，左手持鱼，鱼腹刀口朝向右手，右手握勺，延着鱼腹内壁插入鱼腹，顺势向外挖，鱼内脏整体就被掏出来了。
这样清理小鱼，不容易伤手，速度快，如果鱼多，可以先刮鳞、抠腮，最后再一起剖鱼腹，去内脏。
02
小鲫鱼，怎样做可使鱼刺变软，适合孩子吃
要使鱼刺变软，有两种方法
①油炸
想将小鱼的刺变软，可以油炸，先将小鱼收拾干净，用葱花、姜片、胡椒粉、盐、鸡粉、十三香、料酒等腌罩宽帆制入味，然后裹干面粉，油温6成下锅炸，小火炸至鱼身金黄，捞出控油，油温再次升高至7成，下入鲫鱼复炸，炸至外表稍带焦感，酥脆后捞出即可；
②炖煮加醋
想将小鱼的鱼刺变软，可在炖煮时，加入米醋1勺，炖煮半小时以上，鱼刺可变软，但仅仅是变软，大人尚可咀嚼。
想适合孩子吃，最好两种方法均用，先炸再炖，具体做法在下面，如果孩子喜欢酸甜口，可以将酱焖汁改为糖醋汁。
03
酱焖小鲫鱼的具体做法（整吃不吐骨刺）
第一步：
（上图1）将小鲫鱼刮鳞、抠腮，剖开鱼腹，摘掉鱼肠等杂物，撕掉腹膜，多次冲洗干净，沥干水分；
（上图2）收拾干净的小鲫鱼装盆，加入葱花适量、姜3片、盐1勺、鸡精物雹1勺、十三香1勺、胡椒粉1勺、味极鲜酱油2勺、料酒1勺，用手抓拌均匀，腌制20分钟；
（上图3）盘中装入适量面粉，将鲫鱼均匀裹满，抖掉多余面粉；
（上图4）锅中烧油，油温6成，下入裹好面粉的鲫鱼，入锅煎炸；
第二步：
（上巧旁图1）将所有鲫鱼炸至两面硬皮，稍带焦感，捞出控油备用；
（上图2）准备葱花、蒜片、姜片适量、干辣椒3颗、八角2颗、桂皮1段；
（上图3）准备黄豆酱1勺；
（上图4）重新起锅烧油，下入所有小料，小火爆出香味；
第三步：
（上图1）下入黄豆酱，翻炒出香味；
（上图2）锅中淋入生抽2勺、蚝油1勺，将蚝油炒化；
（上图3）锅中添加适量清水，撒入盐半勺、鸡精半勺、糖1勺，淋入陈醋1勺；
（上图4）下入煎炸好的小鲫鱼，盖上盖子，大火将汤汁烧开，转中小火炖20分钟；
第四步：
待到锅中汤汁渐少，改大火，将汤汁收至浓稠，撒入适量香葱花；
第五步：
盛出装盘，这道酱香小鲫鱼就做好了。

豆豉蒸鱼块的做法
用豆豉这种食材是可以做成很多上等美味的，这在我们生活中是比较受欢迎的，尤其是将豆豉做成豆豉蒸鱼块，非常的美味，下面我们就一起来聊一聊，具体的制作方法，希望可以给喜欢吃豆豉的朋友提供帮助。
1、豆豉蒸鱼块的方法
制做豆豉蒸鱼块其实是很简单的，首先要准备适量的豆豉和适量的鱼，鱼一定要确保是新鲜优质的，将鱼宰杀后切成块，然后洗干净放到碗里面备用锅里面先放入少量植物油烧热，先把鱼块倒进去翻炒片刻再将其盛出来放到盘子里，再倒入豆豉，然后再放入蒸锅中一起蒸熟即可，做好的豆豉蒸鱼块非常美味，而且能够滋补强身。
2、豆豉蒸鱼块的做法要求
再把豆豉和鱼块一起蒸的过程中，一定要注意控制好火候，这是不容疏忽的，如果用大火的话，可能会使鱼的口感变得太烂，所以尽量用中火为宜，而且蒸的时间不能太长，一般蒸熟后即可，还需要注意的是制作前选择的豆豉和鱼块一定要确保是优质的，豆豉要选择品质好的，鱼块要选择新鲜的。
3、豆豉蒸鱼块的特色
豆豉蒸鱼块做好后，味道是非常鲜香的，如果把鱼单独蒸熟的话，那么口味可能没有这么好，所以添加一些豆豉在里面的话，不仅能够让味道提升，还可以增加其营养价值。豆豉蒸鱼块这道菜肴绝对是不容错过的一道美味佳肴，味道的鲜美程度，是很多的菜肴无法比及的，而且还能够起到温补强身的效果。
通过上文的讲述，相信大家对于豆鼓蒸鱼块这道菜肴的做法应该有了一定的了解了，如果想吃这道菜的话，那么可以自己在家动手制作，具体的方法可以参照上文介绍来进行。
豆豉白菜的做法
豆豉是我们日常生活中比较常吃的食材，用豆豉可以做成各类美食，而且营养价值也很高，尤其是将豆豉做成豆豉白磨前滑菜非常受欢迎，下面我们来了解一下瞎腊关于豆豉白菜的具体悔伏做法，希望能对大家提供有效参考。
1、豆豉白菜所需材料
制作豆豉白菜所需要的材料主要是豆豉和白菜，以及其它的一些调味料，调味料有植物油，食用盐，以及少量的醋。制作豆豉白菜所需要的材料是很少的，但是大家一定要选择优质新鲜的白菜和品质上等的豆豉，这两种材料的品质如果没有保障的话，那么做出来的菜肴口味也就没有了保障。
2、豆豉白菜的做法步骤
首先将白菜清洗干净，然后将白菜切碎，在锅里面放入少量的食用油，将油先烧热，烧热以后就把白菜倒进去翻炒，再将豆豉倒进去一同翻炒，然后把其它的调味料全部都放进去，改用小火慢炒的方式，翻炒要均匀，直到将其炒香后，在滴入几滴水，盖上锅盖，焖两分钟即可出锅装盘享用。
3、豆豉白菜的特点
豆豉白菜的制作方法是很方便的，非常容易操作，做好以后的味道也是非常鲜香可口的，是一道非常值得品尝的特色菜肴。吃这道菜能够起到提升食欲的作用，并且还可以促进消化，如果食欲不振或者消化不良的话，那么建议大家在平时不妨制作这道菜来享用，在品尝独特风味的同时，还能够对自己的健康起到一定的帮助。豆豉白菜绝对是非常值得推荐的一道特色菜肴。
豆豉白菜的做法，相信通过上文的讲述，大家应该比较了解了，如果自己想动手制作而又不知道该如何做的话，那么就可以参考上文讲述的方法来进行制作了。