家常宫保鸡丁的做法窍门

准备材料：黄瓜、胡萝卜、鸡胸肉、花生。
1、黄瓜、胡萝卜、鸡肉切丁。
2、鸡肉用生抽、淀粉念旁腌制15分钟。

3、用空碗调汁，放入生抽、料酒、糖、盐、水淀粉搅拌均匀。
4、锅中放油，倒入姜末、唯陵干辣椒、花椒，倒入鸡肉丁，过油30秒。
5、倒入黄瓜丁、胡萝卜丁、调好的汁。如下图所示。
6、倒入适量油炸花生米即可出锅。如下图所示。
7、宫保鸡丁成品图，如下图所指高戚示。

宫保鸡丁的用料
鸡胸肉300g花生100克葱姜蒜您随意生抽2勺老抽1勺盐1勺
白糖3勺淀粉适量豆瓣酱1勺胡萝卜半根
宫保鸡丁的做法
步骤1
今天的主要角色都在这里了
步骤2
鸡胸肉切丁放淀粉，一勺酱油腌制入味
步骤3
热锅下油放花生滚一下待晾凉后用手剥迹谨皮（也可省略剥皮这一步）
步骤4
胡萝卜大葱切丁
步骤5
把鸡胸肉炒一下盛出待用
步骤6
调制酱汁生轮返抽2勺，老抽1勺，盐1勺，白糖3勺姿桐基，豆瓣酱1勺
步骤7
热锅倒油，大蒜姜片爆香
步骤8
倒大葱和萝卜丁进入炒随后倒鸡胸肉
步骤9
炸花生
步骤10
最后是酱汁

1、清远鸡或者三黄鸡一只，一块姜一半切片、一半去皮备用，香葱两根，蒜一瓣，八角两个，花椒十几粒。
2、冷水下葱姜片八角花椒粒，煮开锅后，下入清远鸡，中小火微微沸腾煮两分钟。
3、翻个身，另一面再煮两分钟。然后加盖，小火煮十分钟。
4、做了两个历枣源口味的，一个是标配版葱姜花椒油蘸汁，一个是姜蒜生抽汁。香葱切葱末，姜蒜擦茸。
5、锅里适量油，一小把花椒冷油下锅，最小火炒至花椒深棕色（大约六七分钟），这时候会闻到食指大动的花椒油香气。
6、过滤掉花椒，滚油炝香两碗蘸料，葱姜里加两勺盐适量煮鸡的鸡汤，姜蒜里加几勺生抽。
7、把清远鸡捞出马上用凉水浸泡，冰水更好，急剧的冷热变化，岩销会让鸡皮骤然收紧，口感更加柔脆。
8、最后控净水，捞出斩块。9、非常好吃的鸡肉，蘸上汁，开吃吧。
三黄鸡1只（约1000克），香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。注：可酌情配料。
调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
制作流程：
1、鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。
2、葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加肢态糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。
3、接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。
葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；
将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。
约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。
以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。