大骨头家常做法

猪大骨的做法大全具体如下：
一、酱烧大骨头
用料：猪大骨、大酱、料酒、葱姜、八角、香叶、桂皮、老抽、蚝油、生抽、盐、草果、草寇、丁香、冰糖、开水。

做法：
1、大骨头买回来凉水浸泡至少6个小时，中间换一次水。
2、锅里烧水，骨头凉水下锅，放葱、姜、料酒焯水。
3、大火烧开，撇去血末，骨头捞出备用。
4、辅料准备，起锅烧油，葱姜香料下锅炒香。
5、放入大骨头翻炒，加老抽、生抽、料酒、蚝油、加开水，抹过所有食材。
6、根据自己口味加入大酱，加入少许冰糖提鲜，大火烧开转中小火烧1个小时左右，另准备一口砂锅，所有食材倒入砂锅。
7、用砂锅继续小火炖一个小时，出锅前十分钟左右根据自己口味加少许盐即可！
二、大骨汤
用料：葱、姜、蒜、猪大骨/牛大骨、料酒。
做法：
1、大骨用冷水泡1-3小时，猪骨泡1小时，牛骨泡3小时，中途可以换水。泡水是用来把血和油脂去除。
2、泡好后用冷水将骨头冲洗干净，放入煲汤的锅，一般选择用铸铁锅煲出来的汤更浓更香。加入3-5片姜，料酒少许，加冷水至没过骨头（想喝多少汤就加多少水），大火烧开。
3、水烧开后继消启续大火煮5分钟，撇去浮沫。加入葱段（如果是牛骨汤，可以再加一整颗蒜，牛骨和蒜的味道很搭），转中火，火力要保持水是滚沸的状态，盖上盖，煲1小时。
4、一小时以后汤会呈浓浓的乳白色，加入配菜（萝卜、藕、玉米之类的），继续煲半小时，就可以出锅啦！
三、酱猪大骨
用料：猪骨头、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、桂皮、八角、胡椒、干辣椒、香叶、大葱、姜、蒜、香菜、小葱、老抽、生抽、蚝油、料酒、冰糖、食用油。
做法：
1、将猪大骨头放入清水中，每半个小时换一次，将猪血水泡出来，大概换个2，3次就行。将洗好的猪大骨放入冷水的锅中，放入姜片，蒜勺，一勺料酒，开大火煮，期间将煮出来的沫舀出去，直到没有沫就可以关闭火，将猪大骨捞出来备用。
2、放入适量食用油，小火加热，放入冰糖，将冰糖熬薯桥乱开，然后放入干辣椒，八角，胡椒，葱段，酱片，蒜片，香叶炒香，然后加入3勺豆瓣酱，0.5勺郫县豆瓣酱，炒香，加入适量清水，开大火。
3、待烧开后，将猪大骨放入，然后放入1勺生抽，0.5勺老抽，2勺耗油，开大火煮，之后开小火慢炖，大概炖个1.5小时，汤汁收干即可。
4、开锅后放入香菜和葱花即可。
四、猪大骨高汤
用料：猪大骨、鸡骨、小虾米、姜片、水。
做法：
将猪大骨、鸡骨洗净，切为块状备用。
将小虾米洗净，沥干水分备用。
将鸡骨、猪大骨放入沸水中滚煮5-6分钟，将血渍泡去除干净。
将鸡骨和猪大骨捞出，倒入冷水中冲洗干净。
备一汤锅，加入作法5的材料及小虾米、姜片一起煮至沸腾，然后转小火熬煮约30-40分钟。
取一过滤网，将汤汁过滤，留下的汤汁即为猪大骨高汤。
五、炖猪大骨
用料：猪大骨、葱、蒜、干辣椒、姜、料酒、黄豆酱油、植物油、大茴香。数档
做法：
1、猪大骨先焯水。铁锅倒少量油，放入辣椒姜片葱炒出香味倒入大骨继续翻炒，陆续放入以上所有大料。
2、待炒干水分再加入热水一锅，中火炖两小时。

烀大骨头
用料
大骨头500克盐适量花椒适量桂皮适量八角适量郫县豆瓣酱适量香叶适量料酒适量老抽适量白糖适量盐适量醋适量
烀大骨头的做法
第一步：把大骨头焯水乱棚
第二步：锅里倒入适量的油，放入八角举陪基，花椒，香叶翻炒出香味，放入豆瓣酱翻炒均匀
放入水，过滤掉所有调料，把水煮沸
放入大骨头和桂皮，正谨慢慢炖我喜欢宽粉，所以我加宽粉了宽粉泡一宿，和大骨头一起放
出锅，慢慢享用美食吧！

原汁原味大骨头汤！简单炖出奶白色！超有营养！
大骨汤还是最喜欢这种最原始做法！
简单、快速，而且出来的汤鲜甜又基宏不会过于油腻，能保证营养不流失，家里一直这样做哒～没有骨折啥的都周周想喝哈哈
用料
大骨头 2个
大葱 1整根
姜 1块灶余
原汁原味大骨头汤！简单炖出奶白色！超有营养！的做法
葱切段，姜切片，大骨剁成两段泡水十分钟，多洗几次，洗干净！

冷水放入少量葱段和姜片，还有大骨，开大火，这时候慢慢会飘出血沫和肥油，勺子飘出来～

煮沸的时候最多！有点恶心想想吃下去都是脂肪啊啊啊

我弄出来小半盆！咦

这锅汤倒掉，凉水冲洗干净大骨头～里面的葱姜也不要啦

放入剩下所有的新葱姜片，再搏辩册舀小半勺白醋，加入末过大骨头的新凉水（一次加够！避免后面再加水啊，后面水不够了也只能加开水哦），开大火，沸腾后转小火，炖一小时左右就哦啦～

真的不用加什么牛奶！自己出来就是奶白色的！

出锅按自己喜好加盐葱花/枸杞/香菜～

小贴士
为了保证肉原汁原味，全程炖时候没加盐，出来喝汤才加的，所以肉很淡味道哒，口味重的话可以炖前放盐哦！