拔丝苹果的做法家常

1、用料：
苹果4个、白砂糖50g、淀粉30g。
2、做法：

（1）苹果最好用脆脆口感的那种，有的苹果吃起来是面的，用来拔丝口感不如这种脆的好。
（2）苹果避开中间的果核切开。
（3）切成苹果块。
（4）给苹旅拦果挂糊有两种办法：一是把淀粉先加水搅拌成淀粉糊，稀稠度要能在苹果块表面挂住，但是这个稀稠度的把握有难度；另外还可以给苹果表面打湿（用喷壶喷几下或是水冲一下再沥差不多干），打湿之后直接往苹果上撒淀粉，裹匀后效果一样。
（5）裹好淀粉的苹果块静置几分钟，待淀粉在表面附着结实就可以准备炸制了。
（6）锅里放油烧到五六成热，可以先放一个苹果块试试温度，茄余如果下锅能迅速产生很多气泡温度就差不多。因为苹果不需要炸熟，只是需要把表面的淀粉糊炸成硬壳，所以油温要稍偏高。另外锅里的油适颤镇滚当放的多点，最好用比较深的过，不要用平底锅这样的，油少了苹果会挨着锅底，温度过高。
（7）炸好的苹果，表面是脆的。
（8）干净锅里放上糖，加两勺水，开火开始炒糖；糖融化前可以中火，糖融化后一定要用最小火炒，糖在熬制的过程中变化很快，稍不注意就会过头。白糖完全溶化后就是白色的糖汁，这时候的状态可以用来制作传统的蜜汁和蜜蜡菜品。
（9）小火加热，糖汁开始冒泡，泡泡大小不一，也不密集。
（10）继续加热，泡泡开始变多。
（11）继续加热，泡泡开始密集，大泡泡多起来。
（12）这就是炒糖的第二种状态了——挂霜。这个时候下入原料，离火裹匀，随着糖液温度的降低，白糖会在原料表面重新结晶，形成一层白霜。比如糖霜花生。
（13）继续加热，会发现大泡开始变少，糖液开始稍微变色，这个时候颜色不仔细看还看不出来。
（14）糖液变成浅黄色了，并且在表面泛起了密集的小泡，这个时候的糖液就处于拔丝状态了。
（15）如果再多加热那么几秒钟，糖液就会变成琥珀色，这个时候的状态称为琉璃态。由于拔丝态和琉璃态就差这么几秒钟时间，就把这两种状态当成一个了，裹匀原料出锅趁热吃，就是拔丝菜；如果裹匀糖稀放凉后，原料外面会形成一层琥珀色的糖壳，这时候就变成了琉璃菜，如琉璃丸子。
（16）糖液达到拔丝状态后迅速下炸好的苹果块，快速裹匀。
（17）之所以强调要快，是因为慢了就不容易裹匀，而且已经开始拔出细丝。
（18）尤其是现在天气已经开始转凉，室温本身就不高，更要尽快裹匀。
（19）盘子提前摸薄薄的一层油，目的是防止糖液粘盘，便于餐后清洗；另外天气冷的话，拔丝苹果装盘上桌的时候，可以把一碗热水放到盘子底下。
（20）盛盘就可以上桌开吃了，锅里还剩下一点点糖液，就用筷子蘸着拔丝态的糖液甩了些细丝在苹果上面做装饰。

需要提前准备好的材料包括：苹果1个、细砂糖60克、食用油适量、玉米淀粉2汤肢颂匙、面粉2汤匙。
1、苹果去皮切块。
2、苹果裹一层薄薄的玉米淀粉。
3、激扮玉米淀粉加等量的面粉，加一点点水，调成稠糊。
4、苹果裹糊下入油锅炸。
5、苹果炸至外壳变硬。
6、不粘锅放一点点油，放入细砂糖，开小火。
7、炒至糖融明饥灶化，冒小泡。
8、放苹果，不停翻炒。
9、盘底抹油，将苹果盛入盘中，即可食用。

先把苹果去皮去核，切成大小适中的块，撒上淀粉，拌均匀，静置一会儿，起锅烧油，油多放一些，待油温五六成热的时候，把唤档裹上淀粉的苹果槐链樱块放入油中，炸至金黄酥脆的时候捞出控油，另外铅丛起锅放入一勺白糖，两勺水，不停地搅拌，待糖色成焦糖色的时候，放入炸好的苹果块，颠拌均匀出锅即可。