虎皮青椒皮蛋家常做法

1.将青椒、皮蛋和败坦其他配料准备好备用。
2.皮蛋剥皮，切成小瓣摆放在盘子中。
3.将青椒放在火上烘烤，烤的程度自己掌握，以自己喜欢为佳。

4.将烤好的青椒仔贺进行简单的清理，然后切成长条状，放在盘中。
5.将蒜，胡椒，辣椒油等准备的配察戚桐料放到盘中，不要吝啬配料，根据自己口味调制。
6.将菜品搅拌均匀即可食用了！

虎皮青椒（超超超下饭😊）
对于一位从小就不吃辣庆谨椒的我来说，做这道菜是需要勇气滴😄😄，青椒，我只吃虎皮😇，
用料
青椒 6-8个
蒜 2瓣
生抽 2勺
白糖少许
香醋 1勺
盐适量
豆豉适量
白糖 3克
虎皮青椒（超超超下饭😊）的做法
青椒有尖椒跟这种薄皮椒，因为我不太吃辣，所以选这种，洗干净，去籽去头，用刀平拍一下，中间切断，（如果想美观，不切也可以），但家里吃还是短点，方便吃。

两勺生抽，几滴老抽，一勺香醋，一点糖，一点耗油，调好的汁备用

锅中放油，油温4成热，放青椒，

煎至两面皮皱，青椒变软，注：小火煸

煎好用铲子推一边，另加一点点油

放入蒜沫

放一点豆豉，（家里没有可不放），放更香
请点击输宴裂入图片描述
中小火煸炒三十秒

倒入调好的料汁

继续煸炒，试下味道，看是否要加盐，待汁快干，留一点点汁，因为汤汁最下饭😄

装盘

凉拌皮蛋
用料
皮蛋 4个
香菜 3根
小米椒 2个
酱油适量
生抽适量
醋适量
香油适量
菜籽油适量
蒜 3瓣
盐适量
辣椒油适量
凉拌皮蛋的做法
准备食材

皮蛋剥壳洗净备用

香菜辣椒蒜誉祥基剁碎

剁碎蒜蓉辣椒放入碗中备用

起锅烧菜籽油烧至冒烟
倒入蒜蓉辣椒碗中凉凉

加入生抽、盐适量、醋、辣椒油、芝麻油1勺拌匀，喜欢鸡精的可以加点

加入香菜

皮蛋一个切成4块装盘倒入调好的酱汁

虎皮青椒是道普通的家常菜，掌握些窍门和技巧，同样也能做出饭店级的档次，让它成为饭桌上最抢手的菜肴。
――辣椒的选用和处理方法——
辣椒的表面都有一层蜡质，做虎皮辣椒要选用蜡质层较薄的青椒，蜡质层较厚的青椒不太适合做成虎皮青椒。肉质较厚、水分较多的青椒也不适合，以肉质稍微薄点、水分稍微少点的青椒为佳。
味道过于辛辣的青椒会掩盖其它味道，所以也不适合做成虎皮青椒，以味道香辣的青椒为佳。最后就是要选用较为鲜嫩的青椒，最好是嫩到连辣椒籽都可以吃掉。
选好的新鲜青椒不要急于烹制，最放在阴凉通风处吹上几天，等青椒表皮稍微有点发皱打蔫了，再拿来做成虎皮青椒享用，此时青椒本身的生味没有了，甜味和香味却增加了，做成虎皮青椒是最好吃的。
原料：新鲜青辣椒、姜蒜蓉酱（可换成姜蒜茸）、豆豉酱（可换成豆豉）、酱油、香醋、白糖适量。
》》》》》准备工作：
将处理好的新鲜青辣椒洗净沥水，摘掉辣椒蒂就可以了（比较怕辣的朋友可去除辣椒籽和里面的白筋，无辣不欢的朋友直接使用整只的青椒）。
》》》》》做法步骤：
1、将锅大火烧热，不要放油，直接倒入青辣椒用中火烫煸，同时用锅铲不断地按压，把青辣椒压扁，让辣椒底部紧贴锅底，直到烫煸出虎皮为止。
2、翻个面，继续重复上述步骤，直到青辣椒两面都均匀烫出虎皮，辣椒中的水分也稍稍被焙干时，关火出锅（这种烹制方法称为干炙，我国民间喜欢称为“炕”，就是锅里不放油直接将食材加热）。
3、在炒锅里放入适量姜蒜蓉酱和豆豉酱，小火爆香后倒入青辣椒，淋入酱油，依个人口味加适量白糖和香醋，迅速炒匀即可起锅，冷吃或热吃皆宜。
》》》》》经验窍门分享：
1、烫煸青辣椒时，一定要用大火把锅烧到很热再放入青辣椒，接着转成中火按压烫煸，这样才能烫煸出漂亮的虎皮。
2、虎皮青椒的调味方法其实有很多种，可依个人喜好调整，没有姜蒜蓉酱和豆豉酱的时候，就用豆豉和姜蒜末代替，也很好吃。
3、做虎皮青椒不需要把汤汁收的太干，留点汤汁拌饭吃，或者放点皮蛋拌匀，或者放点蒸熟的茄子拌匀，都是绝美搭配。
4、青辣椒本身含有丰富的糖类物质，它们经过高温炙烤会产生焦化反应，从而形成的迷人的焦糖香味，跟酱油和香清团醋的味道非常搭配
做虎皮辣椒可以选用大青椒、青尖椒或线辣椒，最关键的就是要皮薄肉厚，个头大而且长得直溜，这样的辣椒做出的虎皮辣椒才好吃。
做虎皮辣椒通常都会选用大青椒来做，因为大青椒的含芦辣度最为适中，用它做出的虎皮辣椒绝大多数人都能接受。
比较爱吃辣的朋友做虎皮辣椒，更喜欢选用青尖椒或线辣椒，因为这两种辣椒做出的虎皮辣椒辣的够味，辣的过瘾。
特别不喜欢吃辣的朋友则喜欢用菜椒来做，既有虎皮辣椒的味道，又不怎么辣。但是，虎皮辣椒这道菜吃的就是鲜辣味，没有辣味的虎皮辣椒总感觉少点什么，不够过瘾。
总之，无论你选用大青椒、青尖椒、线辣椒还是菜椒，所用的辣椒首先必须是新鲜的青辣椒，而且要符合皮薄肉厚、个头大而且长得直溜这几个条件。用这样的辣椒做虎皮辣椒容答老橘易操作，口感好。