家常剁椒鱼的做法

【食材】
半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克
【制作步骤】

1、准备好原材料。
2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味斗乎，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。
3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。
4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。
5、锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。
美人椒偏辣，怕辣的可以改为红柿子椒。
6、然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。
7、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。
8、水开后大火蒸9-12分钟。
具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。
9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可，喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。
【小贴士】
一、鱼要清洗干净，用盐搓后冲洗，也是为了去除泥腥味，加花雕酒、哗郑柠檬汁、葱姜汁都是为了更好去腥；
二、蒸的时候下面垫葱姜，第一为了让鱼吸收葱姜味道，第二为了透气易熟，蒸好后将底部的葱姜去掉；
三、蒸好后里面的汤水比较多，要倒掉多部分，这个汤水还会空芦悉残留一点腥味，倒掉一部分后浇油，这样味道更好。

剁椒鱼做法：
材料兄禅州:鱼一条(重约500克),剁椒、生姜、葱、香菜、芝麻油、生抽、胡椒粉各少许；
做法：
1.先将鱼收拾干净（可请卖鱼的老板将鱼宰杀好，自己弄可是很麻烦滴！），鱼肚子里面有一层黑色的膜，一定要将其清洗干净袭氏，再将鱼的两边各斜划两刀；
2.葱羡蔽切花，香菜切段，生姜切丝，取一部份姜丝切成末；
3.将姜末放入鱼肚子中，这样可以大大降低鱼的腥味；
4.锅内放油，待油烧热后放入鱼，小火将其煎至两面微黄；
5.放入适量的盐，洒入料酒，加入少许胡椒粉、生姜与适量的剁辣椒；
6.再加入两小碗水，大火将其烧开后滴入几滴芝麻油，转小火煮5分钟左右；
7.放入葱花、香菜与少量生抽即可。
提示:
1.烧鱼之前先将锅子烧热后用生姜擦一遍,可防止沾锅;
2.在油里加入少许盐也可防止沾锅;
3.在鱼身上抹上少许淀粉,也可防止沾锅.
4.鱼下锅之前要将锅子充分地烧热,热油下锅,这样也可防止沾锅

剁椒鱼是一道非常下饭的家常菜品，以下是一个简单的配方供参考：
材料：
-鲜鱼
-剁椒
-葱姜蒜
-料酒
-生抽
-盐
-糖闹告晌
-鸡精
-植物油友棚
步骤:
1.将鲜鱼洗净，切成块状，加入适量的盐、料酒腌制15分钟。
2.在锅中倒入适量的植物油，加入葱姜蒜爆香。
3.加入剁椒翻炒均匀，直至香味四溢。
4.加入腌制好的鱼块，加入适量的生抽、糖、鸡精翻炒均匀。
5.加入足够的水，大火烧开后改小火焖煮10-15分钟左右，直至鱼块熟透。
6.最后将汁收浓，即可出锅。
温馨提示：
1.鲜鱼可以根据个人口味选择其他鱼种，如草鱼、鲫鱼等。
2.剁椒的辣度可以根据个人口味液锋进行调整。
3.煮鱼的时间要根据鱼块大小进行调整，建议不要过长，以免煮烂。
4.可以根据个人口味加入其他配料，如豆腐、木耳等。
5.剁椒鱼的汁可以用淀粉勾芡，也可以保留清汁。