四川家常豆腐的做法

水煮豆腐鱼
原料：白鲢鱼、豆腐、四川豆瓣酱、干辣椒、干花椒、盐、泡椒、料酒、青花椒粉、大蒜、大葱、姜。
原料：白鲢鱼、豆腐、四川豆瓣酱、干辣椒、干花椒、盐、泡椒、料酒、青花椒粉、大蒜、大葱、姜。

水煮豆腐鱼的做法步骤
水煮豆腐鱼的做法图解1
1.白鲢鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼头对开，鱼骨斩块
水煮豆腐鱼的做法图穗信解2
2.生姜切成粒
水煮豆腐鱼的做晌喊法图解3
3.大蒜，大葱切段，泡椒切碎
水煮豆腐鱼的做法图解4
4.片好的鱼片用姜，料酒，盐，豆瓣酱拌匀腌制起来备用。
水煮豆腐鱼的做法图解5
5.炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，捞出剁碎末备用
水煮豆腐鱼的做法图解6
6.炒锅放油，加入豆瓣酱，大蒜，姜泡椒碎炒出红油
水煮豆腐鱼的做法图解7
7.加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开。
水煮豆腐鱼的做法图解8
8.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅
水煮豆腐鱼的做法图解9
9.在将豆腐下锅调入适量的盐，小火焖炖15分钟煮熟倒入容器里
水煮豆腐鱼的做法图解10
10.另取一锅，加入食用油烧热
水煮豆腐鱼的做法图解11
11.将煮好宴族野的鱼片倒入容器后，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用
小贴士
1、配的豆腐可随意选择，如日式豆腐等；
2、干辣椒和豆瓣酱的量根据自己口味调整用量。
3、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。

用料:北豆腐 1块鸡蛋 2个淀粉 2汤匙
葱姜盐 1茶匙糖
生抽 1汤匙蚝油 1汤匙泰椒
鸡精家乡豆腐的做法:
1|姜切丝，葱切片，泰椒切成小碎段。
2|北豆腐切成扑克牌大小的厚片，撒一点点盐与干闷袭淀粉腌制片刻。
3|鸡蛋打散，平底锅热锅后入油。
4|将陆者豆腐裹匀蛋液，煎至两面金黄，煎好的豆腐放在厨房纸上吸油。
5|锅内留底油放入葱姜，泰椒和虾皮，爆香后加入生抽和蚝油，加水煮开。
6|加入糖，一点点盐，盐一定不要多！口淡的不放盐也可以！转小火摆入煎好的豆腐，两面略烧一会儿，撒鸡精，淋香油，出锅。
7|淋上汤汁后撒上葱花和泰椒圈点缀
小贴士:1北豆腐在制作前可用热水早罩薯烫一下，再放入凉水中浸泡待用，目的在于更好的定型。
2豆腐不宜切的太薄，制作过程中容易散，厚度在1厘米左右即可。
3裹蛋液之前一定要沾干淀粉，这样做不容易脱糊。
4后面的汤汁也可以加入一些海米之类的鲜味。
5最后也可以勾薄芡，一定不能勾的太厚，影响口感。
炸葱油：我用的别的菜谱方法，油和酱油1：1先放入油，炸葱（葱量自己定，我又加了一点花椒、姜、辣椒和八角进去一起炸，等葱变焦，把其他的料取出来扔掉，倒入酱油，加一勺白糖，煮开倒出。
2|起炒锅放水，把豆腐放入水能没过豆腐即可，加一勺盐煮开等三四分钟（防止豆腐碎掉），把大部分水倒出去，留一些在锅里，转小火。
3|浇几勺葱油进去，煮开，按口味可加鸡精、盐、糖，大火收汁。
4|把炸过的葱放上面一些点缀

1、将姜蒜切成茸，葱切粒，葱白和姜茸蒜茸混合，葱绿另放，辣椒切成段升清李，大蒜切成段。用锅烧开水，放两茶匙盐，水开放豆腐，豆腐要轻放，因为是软豆腐，很容易弄碎，滚10分钟左右，这样，盐水使豆腐增加少许弹性，豆腐内里也受热；
2、我的做法可能与各位有些不同，我是参照了天天饮食中慢火炒酱的方法，先慢火，下豆瓣酱、花椒粉和辣椒，慢火可以把它们的味和色逼出来，太大火酱容易干和糊，红油和味逼出来后，放姜葱蒜，开大些火，爆香；
3、玉米淀粉和半饭碗水混合好后倒入锅，加糖和酒，不断搅拌，一直到起大泡，有气顶勺的感觉，这样炒出来的汁才均匀漂亮，这次的豆腐很嫩滑，玉米淀粉也不太粘稠，怕挂不上芡，便加重了玉米粉的份量为1汤匙；
4、轻轻倒入豆腐，此时我不用铁铲或铁勺，这正手样容易割烂豆腐，俺用的是大瓷勺，瓷勺边厚而圆，比较能保持豆腐的形状，用吵迟瓷勺的些背面推匀豆腐；
5、等豆腐被烧开，加入大蒜，用勺稍为拌匀一下，蒜刚断生可上碟，有些书上的做法是上碟后在豆腐上撒上炒过的花椒粉。俺再撒上葱绿，又红又绿的，引人食欲。