冷面家常做法

您好！东北冷面的面条是这样做的，请知悉！谢谢！
冷面的原料通常为面粉、玉米淀粉、食用盐、食用纯碱和水，食用纯碱是食品添加剂，如果是荞麦冷面只要添加一些荞麦粉就可以
大致做法就是以上原料经过一定比例的和面过程，然后放入大功率电机带动的冷面机，经过冷面机高温挤压形成的

东北冷面的家常做法：
食材：
荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡萝卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、哪帆蒜灶前泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。
做法：
1、将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面漂浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。
2、另将葱、胡萝卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出，放置案板上，等其晾凉时，切成小薄片。
3、将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。
4、将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮。
5、面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹凉的，妥后装碗上桌。
6、面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上李辩雹香油即成。

凉面又称冷面(这里的冷面只是俗称，并不是指真正的东北三省的朝鲜族冷面)，是指凉吃的面条，世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳食用。现在，就来看看冷面怎么做好吃吧!

花样冷面简单做，一天一个样!
凉面又称冷面(这里的冷面只是俗称，并不是指真正的东北三省的朝鲜族冷面)，是指凉吃的面条，世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳食用;现于便利商店也见贩卖盒装凉面，便利店凉面花样更多，惟面条口感一般不及凉面专卖店软硬适中，且面量少不及专卖店。于日本、香港等地，一些袋装小吃店会售卖袋装凉面。
①【麻酱凉面】
食材明细
面条一把、芝麻酱两汤匙、绿豆芽200g、黄瓜一根、胡萝卜一根、鸡蛋两个、蒜一头、香葱两根、油炸花生米少许、盐一茶匙半、鸡汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半汤匙
制作步骤
1.准备原料。
2.黄瓜胡萝卜切丝备用。
3.用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼。
4.鸡蛋饼切丝备用。
5.烧开水，把黄瓜豆芽胡萝卜焯熟。
6.捞出放入冰水中。
7.将面条煮熟。
8.捞入冰水中等几分钟后，捞出沥干水，用盐一茶匙，香醋半汤匙，白糖半茶匙，鸡汁一茶匙拌均匀。
9.蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥，芝麻酱用水搅拌开，和蒜泥，香葱，半茶匙盐拌匀。
10.和面条，蛋丝拌在一起，吃的时候撒花生碎即可。
②【酸辣鸡丝凉面】
食材明细
慧宽桥鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、生抽1勺、鸡前猛精1茶匙、麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺
做法
1.食材备好。
2.锅中加水倒入鸡胸肉，姜3片，料酒2勺，大葱5段，大火煮15分钟。
3.捞出在水里过下凉。
4.顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。
5.黄瓜切丝，葱切花，蒜切碎。
6.熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，盐2勺，生抽1勺，鸡精1茶匙，麻酱2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起调成汁。
7.锅中水烧开下入面条。
8.水提前在冰箱冷藏下，倒入面条过下凉，沥干水分。
9.最后调料汁浇在面条上就好了。
③【川香凉面】
食材明细
鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油
做法
1.鲜面放进开水中，中火煮至面条8成熟。用手掐断时能感觉有弹性内部稍稍有点硬即可
2.面条捞出后过凉水降温然后沥干水分拌上约2小勺的香油以防面条粘连
3.炒锅里加入适量的油将花生米炸至酥脆，晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎，但不要成粉末状。炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时放4.入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味，加入一小勺白糖拌匀
5.在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀，再根据自己口味添加适量的油辣椒，最后撒上一些芽菜花生仁香葱段麻拌匀即可
④【四川凉面】
食材明细
面条、香油、红油辣椒、生抽可选、盐可选、白糖可选、花椒可选、花椒油、花椒粉都可以的啦
做法
1.锅入水烧开入面条煮熟捞巧正出，迅速过凉沥干
2.加入香油拌匀到每一根面条都均匀沾上香油，再晾上一会儿
3.待面条彻底冷却后，调入红油辣椒、生抽、白糖、花椒、盐，喜酸再调入醋拌匀就可以开始享受啦
4.料汁比例参考——红油辣椒4:生抽3:白糖1:花椒(油)2:盐适量:醋适量
小贴士
1.先准备烧开后凉冷的凉白开，至少是能过凉两次的水量。如果不怕拉肚子就直接用自来水好了……==#~一般来说面条至少需要过两次凉水才能冷却，建议这步不要偷懒，不然凉面的感觉就大打折扣了，变温面啦。
2.去掉可选就是单纯的凉面制作方法，制作好了以后可以放在冰箱冷藏保存的咯~
3.吃的时候白糖千万必不可少，凉面不要白糖不如不要吃了!
4.对蒜无抗拒的同鞋，加入蒜泥风味会更正，如果觉得只有面条单调，可以烫一些豆芽铺在碗底和面条一起拌匀吃。爽脆的豆芽和滑顺的面条一起咬下去也是很带感的。
⑤【牛油果玉米凉面】
食材明细
牛油果半个、玉米冷面100g、生抽2/3汤匙(10ml)
做法
1将玉米冷面放入加了水许盐的冷水中煮软，煮至无硬芯适口停火
2用冷水冲洗煮好的面沥干
3将牛油果从中间切开，用刀尖扎进果核取出果核
4用汤匙取出果肉，切成片放入面中，浇上生抽即可
小贴士
1.这个天，冷藏一下再食更爽口哦~若是怕面条粘连，可稍洒一点麻油或橄榄油拌开。
2.这道料理也可以用别的面条。比如，超市会比较易找到真空包装的荞面冷面，在干品挂面货架也经常会有莜麦面，这些冷面属于熟化制成的，就是朝鲜冷面的那种。当然即使普通的挂面或鲜面条也一样可以制作这道可口拌面。只是要注意火候煮得轻一点即可。
⑥【武汉全料凉面】
食材明细
碱水面一袋、海带、黄瓜、大头咸菜、绿豆芽、酸豆角、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水
做法
1.碱水面一袋
2.锅中倒入大半锅清水，煮沸后下入面，煮至再次沸腾后兑入少量冷水，再次煮沸后再加水，如此反复三到四次，煮至面条过心即可关火，用滤网捞出
3.将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉
4.然后将面条捞出滤干水分，倒入香麻油拌匀，防止面条粘连
5.海带、黄瓜、大头咸菜切细丝，绿豆芽洗净过沸水焯烫，酸豆角切成末备用
6.蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。最后将面条置于碗底，将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上，淋上酱汁即可
⑦【肥牛酸辣凉面(意面版)】
食材明细
意大利面(3号细面)1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒少许、醋1勺(喜欢酸点可以多放点)、糖1勺、葱姜蒜、花生碎、料酒
做法
1.开水下意大利面煮4-6分钟，煮熟，过凉水
2.煮面的同时起一油锅，放葱姜蒜爆香
3.下用料酒淹好的肥牛片翻炒至变色，加少许酱油上色，加盐盛出备用
4.取1个大面碗，放入辣椒粉和花椒，锅内把油烧热后快速倒入碗内，炸出辣椒红油
5.红油炸好后，依次放入生抽，老抽，醋，糖和少许煮面的汤搅拌均匀
6.这时候面也煮好了，过凉水后直接放入碗中，再把肥牛放在面上
7.最后撒上花生碎即可~
小贴士
用细意大利面做中式凉面比传统的凉面更劲道，更爽滑，也更方便~
⑧【韩式冷面】
食材明细
冷面、牛肉、葱、姜、大蒜、糖、盐、醋、生抽、冰块、鸡蛋、梨(苹果)、黄瓜、泡菜
做法
备料，牛肉先在冷水中浸泡二十分钟，把血沫泡出来并清洗干净
放入几粒大蒜和葱段、两片姜一起炖
大火烧开转中火炖煮40分钟
牛肉煮熟后捞出来，放凉切片
肉汤用滤网过滤，并加入生抽1/4勺，盐1/2勺，砂糖1勺，醋1.5勺，充分搅拌后放在冰箱里冷藏
冷面须煮2~3分钟之后，用冷水清洗多次，然后放在事先备好的冰块上冷镇
黄瓜冲洗干净,切成黄瓜丝，用盐腌一下
鸡蛋煮熟后冷却剥皮，剖两半，梨和苹果切丝，泡菜切丝
冰凉的冷面团成面团，放在一只大碗里，黄瓜丝、梨丝(苹果丝)、泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去，再把冷藏好的肉汤倒进去。
小贴士
注意：冷面就是吃的筋道，不要煮太长时间
煮好的面要用凉水反复冲洗，洗去表面粘液，面条才更滑
煮好的面在冰水中浸泡会使面更加筋道
⑨【日式荞麦冷面】
食材明细
荞麦面、黄瓜、胡萝卜、柴鱼片、海苔、熟白芝麻、冷面汁(万字酱油)、寿司烧汁
做法
1.先准备好冰水备用，然后烧一锅开水，水开放入适量荞麦面，转中火煮十分钟左右~
2.在煮面的时间里，把黄瓜胡萝卜切丁，海苔和柴鱼片撕碎一些~
3.面煮好后放进预先备好的冰水里面过凉，这样会比较Q弹
4.面条彻底晾凉以后控干，盛入碗中，加入一些橄榄油或者芝麻油搅拌一下
5.面条搅拌好以后用筷子挑好形状摆盘，上面撒上黄瓜粒胡萝卜粒，柴鱼片和海苔碎，最后撒上熟白芝麻
6.另取一个小碗，放一些熟白芝麻，黄瓜粒胡萝卜粒和柴鱼片海苔都可以再放一点在小碗里，倒入冷面汁，要注意买好的冷面汁一般都是浓缩的，要兑纯净水~不然又咸又鲜
7.然后就可以美美的吃上了~~(*︶*)我是夹一筷子蘸一下吃的，嫌麻烦也可以直接拌了吃
好吃朝鲜冷面做法，简单易学，夏日必备。
要想吃到好吃的冷面，必须要用精瘦牛肉熬的汤来调制冷面，调制冷面汤时加入适量”小苏打“。煮面要牢记3个关键步骤：‘一泡’(煮前用冷水泡30分钟)、‘二搓’(煮前把泡好的面条搓散，煮好后再将面条表面的粘液搓掉，这2搓都是在冷水里进行)、‘三过凉’(煮好的面条要用冷水至少过3遍，保证面条凉透)，这样煮出的冷面才能Q弹、筋道，口感好。
原料：冷面500克、精瘦牛肉300克
配料：黄瓜、熟鸡蛋、大白梨、香菜末、辣白菜、葱段、姜片
调料：牛肉粉、盐、白糖、生抽、白醋、小苏打、辣椒油、蒜汁
制作一：准备
1、将冷面提前用冷水泡30分钟备用
2、熟鸡蛋去皮切成2半
3、黄瓜切丝，大白梨切片
4、牛肉用开水焯一下，去除杂质和血水，捞出，将锅里的水倒掉不要
制作二：煮牛肉汤
1、锅里倒入2大碗水，放入姜片和葱段，2-3片即可，把水烧热
2、放入焯好的牛肉，盖上盖子，大火烧开
3、水开后，转小火将牛肉煮熟
4、将汤和牛肉晾凉，捞出牛肉，切片备用
制作三：调制牛肉汤
1、在凉透的牛肉汤里放入生抽，调下汤的颜色，一点点加生抽，感觉颜色满意为止，颜色最好别太深，生抽很咸，加多了影响口感。
2、再加适量盐，别太多，冷面汤主要以酸甜为主，盐的用量要掌握好，最好一边加一边尝，达到自己满意为准
3、加入白醋(不要用别的醋，必须用白醋)
4、加糖
5、加牛肉粉，这个调料很提味，一定要加哦
6、加适量小苏打，把所有原料都搅匀。把调好的汤底放入冰箱冷藏至凉，这步很关键，冷面汤一定要冰冰凉，吃着才过瘾
制作四：煮面
1、将泡好的冷面用冷水洗2遍，然后用手将冷面搓散
2、锅里倒水烧开，放入冷面煮约1.5分钟，时间不要太久，否则煮好的面条过软就不筋道了。要不停用筷子搅一搅，防止粘连
3、面条煮熟后呈透明状
4、把煮好的面条放入冷水中，过凉，至少过3遍，使面条凉透
5、面条过凉后，再用手搓掉面条表面的粘液，这样处理后的面条不粘，更筋道
6、把面条放碗里
7、码上配料

家常冷面的做法：
主料：冷面20克；汤汁料100毫升。
辅料：酱料10克；黄瓜丝5克；香菜5克；西红柿5克；鸡蛋薯羡耐1个；芝麻适量。
1.用冷水浸泡十分钟凉面。
2.倒入矿泉水50毫升，汤汁料100毫升，酱料10克，搅拌均匀。
3.准备黄瓜15克，香菜5克，西红柿5克，鸡蛋一个。
4.倒入20克冷面，用沸水煮熟捞出，再用冷水数春过3-4次。
5.倒入冷面、黄瓜丝、西红柿鸡蛋、鸡派返蛋、香菜，撒上芝麻即可。