豆腐酿的家常做法

豆腐酿肉，一道材料普通、制作简单的快手菜。肉香与豆腐香完美结合，绝对是米饭的杀手。最主要的是零厨艺也可完成的拿手菜。
豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明，也有说关羽、乐毅。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。豆腐营养极高，含有丰富的蛋白质，味道清淡却能与各种食材百搭，价格低廉市场常见。豆腐做成各种让人垂涎的美食，如麻婆豆腐、干锅豆腐、凉拌豆腐、豆腐酿肉、豆腐鲫鱼汤等等，拿皮今天就给大家介绍下豆腐酿肉的家常做法。
豆腐酿肉的做法

步骤step
1
准备好全部食材跟调料。
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2
猪肉馅加入原汁酱油、蚝油、淀粉，拌匀备用。
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3
把豆腐冲洗干净切成大块。
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4
在豆腐中间掏一个小洞，塞脊枯入准备好的肉馅。
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5
起锅倒入一勺植物油，把制作好的豆腐块肉馅朝下，放入锅内中小火慢慢煎。
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6
煎炸几分钟后，表面微微焦黄，翻面继续煎。
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7
在煎豆腐的时候，我们来做料汁，准备一个小碗，加入一勺蚝油、两勺原汁酱油、两勺醯官醋、20克蜂蜜、一大勺淀粉，再加入葱花、白芝麻、纯净水，拌匀。
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8
最后把调好的料汁倒入锅内，焖炖几分钟，这道非常美味的豆腐酿肉就做好了。
豆腐酿肉的成品图
豆腐酿肉的烹饪技巧
技巧tips
1、这道菜所用的豆腐最好不要太嫩，卤水豆腐比较好。
2、豆腐是一种所樱敏洞有人都不陌生的食材，但是很多朋友可能不了解豆腐的益处，豆腐可补脾益胃、清热润燥、解热毒。

1、肉馅也可根据各人的爱好添加韭菜、胡萝卜或蘑菇等等，可能还会加上陈皮末或者是花生粉。然后把豆腐横切成许多半厘米左右的薄片，两片豆腐中间夹着馅，然后就可以把豆腐酿放进锅里了。

2、有用锅模握炖豆腐酿的，有用锅煎豆腐酿的。不过一般都是用煎这种做法。等豆腐酿熟透后，可在其上面放些葱花、香菜。

3、煎豆腐，油少容易粘锅，为了不粘锅，要放足量的油，而且火候要得当，时间要比较长，一般大概要20－30分钟左右，正所谓“心急吃不了煎豆腐旅肆”，火候太猛，容易旦镇庆煎糊，甚至连馅都煮不熟透。

4、煎了一面，又要反过一面煎，直到两面豆腐皮香黄。煎熟后，再在外面淋上酱油、南乳、淀粉或鸡精、胡椒粉等配制成的调料，依各人口味不同，可适当增减配料，例如可放些辣椒粉，和味后再焖几分钟，俗称“打卤”，然后便成了一道鲜嫩可口、色香美味的佳肴了。

食材
老豆腐380克，猪瘦肉50克，香菇3朵，生姜1块，香葱头3根，大蒜2粒，酱油2汤匙，蠔油1汤匙，料酒2茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，水淀粉1汤匙，盐适量，花生油适量，鲜汤200ml。
做法：
1、把瘦肉剁成肉泥，将生姜大蒜、香葱头切成末，香菇切成细丁。
2、把香菇丁、葱头末和一半的生姜沫加在肉泥里，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐做成肉馅腌制五分钟。
3、将茄碧豆腐切成厚块，用小勺在表面掏一个洞（喜欢肉多可掏兄让深些，但别掏破底），在洞内撒少许粉，再把腌好的肉馅填在豆腐洞里。
4、平底锅放少许油，油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄，再翻过来煎另一面，煎好后捞出。
5、锅内留底油（如果不够可再添加），将余下的生姜末和大蒜末炒香。
6、在锅内掺鲜汤（可用清水代替），加入酱油、蠔油适量盐搅均匀。
7、将煎好的豆腐有肉馅的一面朝下，整齐码放在锅内，用中火焖烧至快要收汁（中途翻羡纳局面）时关火，即成。
8、操作完成，出锅装盘，将剩余的汁浇在豆腐上。