炖鸡肘的家常做法大全

猪肘子、雪做陵猛山大豆辅料：葱节、绍酒、姜、川盐做法：
东坡肘子
做法：

1、猪肘刮洗干净。
2、放入汤锅烧开打去浮沫煮纯桥透。
3、放入葱节，姜，大量绍酒在旺火上烧开，再加入糖色。
4、雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严。
5、然后移到微火上煨炖约 2小时，抽出猪骨然后把肘子放正再炖，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止。
6、吃时放川盐连汤带豆舀入碗中。
7、也可蘸酱油味汁食用。
食用时有两种形式：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。即将蒸熟的肘子取出庭碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。[1]
相关典故：
酱肘子
配料：
猪后肘2只、酱汪桥油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
做法：
1、将猪肘洗净，拔去剩余的毛后备用。
2、锅中做清水，凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。
3、葱切大段、姜切大片备用。
4、将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。
5、锅中再次做清水（量大一些），将猪肘放入锅中大火煮开。
6、放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。
酱肘子
7、变小火，焖50分钟左右。
8、下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。
9、大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。
10、将凉透的猪肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。
注意：
1、煮猪肘的水要一次放足。
2、后放盐糖调味，这样可以使肘子更容易松软。
3、要在肘子凉透后再切片。否则肘子易碎，影响装盘的美观。

把鸡和猪肘子放在热水里过一下水,把血沫撇去,洗源唤净备用,猪肘子先下雹世凯锅放水返埋和姜块先煮半小时,再放入鸡,大火煮开,小火煮一小时,调味再煮五分钟即可

食材
主料
鸡小肘
250g
栗子
300g
洋葱
50g
青椒
1个
红椒
1个
辅料
油
适量
盐
适量
葱姜
适量
黄酒
20ml
老抽
20ml
糖
3g
蒜蓉辣酱
15g
蚝油
10g
步骤
1.去皮栗子用清水浸泡，鸡小肘洗净也用清水浸泡。
2.鸡小肘冷水入锅焯烫过凉备用。
3.洋葱一半切丝，一半切块，葱姜，青红椒分别切好备用。
4.炒锅倒油爆香葱姜和洋葱丝。
5.倒入鸡小肘翻炒片刻。
6.加入黄酒炒香。
7.再加入蒜蓉辣酱。
8.炒至出香味。
9.加入适量的清水和白糖。
10.再陵裤山加入栗子。
11.大火烧开撇去浮沫然后纯哪小火烧制40分钟。
12.再开大火加入蚝油。
13.加尺中少许盐调味。
14.最后在放入青红椒和洋葱块。
15.大火收至汤汁浓稠关火。
小贴士
鸡小肘冷水入锅焯烫，可加点料酒能除去一些腥味。
洋葱一半炒香和鸡小肘炖烧，可以更好的去除一些腥味，另一半最后再放可增色。