泡菜面的做法大全家常

泡菜拉面做法：
一、用料
植物油 1汤匙

香菇，切成薄片 5个
辣白菜泡菜，切成较大的块 100g
泡菜汁 60ml
鸡汤或蔬菜高汤 600ml
辣椒面 2茶匙
糖¼茶匙
香油 1茶匙
韩式方便面 1包
葱，切丝 1根
注：1茶匙=5g, 1汤匙=15g
二、步骤
在一个中等大小的锅里热油，加入香菇片翻炒3分钟。
加入切碎的泡菜，再炒2分钟。
加入泡菜汁、高汤、辣椒面、糖和香油。大火烧开后转小火煮5分钟。
同时，另煮开一锅水，打开方便面包。方便面调味包可以直接丢弃不用，如果想放也要少放一点。
按照包装说明煮好面条。
把煮熟的面条捞出和并纳后放到碗里。再把煮好的泡菜高汤倒在面条上，再撒上葱花。
也可以直接把面条放在汤锅里煮，注意不要溢锅。
泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。它是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品。
泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。
各种应季的蔬菜，如白菜、卷心菜、胡萝卜、辣椒、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。泡菜是中国民间最喜爱、最广泛的蔬菜加工品之一，其厂家遍及全国各地，品种繁多。四川泡菜是中国泡菜的典型代表，其味道咸酸、口感脆嫩、色泽鲜亮、香味扑鼻，可增进食欲、帮助消化，含盐量为 4%-8%，其制作流程如下：鲜菜→整理→洗涤→切分→晾干明水→入坛→加盐水泡制→密闭发酵→成品。
四川泡菜从制作上讲究浸泡，是真正意义上的“泡菜”，它的精华在于各类蔬菜通过密闭环境内的浸泡起到乳酸发酵的作用，从而生成泡菜独有的风味和口感。为乳酸发酵提供密闭环境的容器就是泡菜坛。在四川，几乎家家都会做泡菜，家家都有一个或几个泡菜坛，泡菜坛的选择对于泡菜的品质好坏尤其重要。泡菜坛一般以陶土为原料两面上釉烧制而成，亦可以用玻璃钢、涂料铁制作，但要求这些材料不与盐水或蔬菜起化学反应。另外泡菜坛子还要求釉质好、无裂缝、无沙眼、坛沿水封性能好，且钢音要清脆等。
泡菜常用的泡渍液有酸咸味和酸甜味之分，前者口感酸、咸、鲜、辣，主要用的辅料有食盐、花椒、白酒、干辣椒、红糖，加水熬制而成。后者口味酸、甜，主要辅料有白糖、白醋、食盐、香叶加水熬制而成。
调料是配制泡菜盐水不可缺少的物料，它既是形成泡菜独特风味的关蔽陪键，又能起到防腐、杀菌、抑制异味等功效。四川泡菜所用调料包括佐料和香料，佐料有酒类、糖类、辣椒等，香料有八角、草果、花椒等。目前四川大多泡菜生产厂家仍沿用老泡渍盐水的传统工艺进行生产，即先在泡菜坛里加入陈盐水（泡菜卤），最后再加入辅料及原料进行发酵生产，当然若陈盐水不足时就补加新盐水。唤没泡菜卤用的时间越久，泡出的菜就越清香鲜美，如今在四川还能发现沿用了几十年甚至上百年的泡菜卤。

泡菜凉面好吃的做法其实没有很难，具体步骤如下：
第1步要选择新鲜的泡菜，还有凉面，凉面可以清洗干净，把它用清水泡发开来。
第2步砂锅下入适当的清水煮开之后放少许盐进去，这一点很重要，然后再放入两面进行滚5分钟处理。
第3步把凉面煮熟之后捞起来，在凉之前及时放入适当的泡菜酱料，还有一勺子热揉搅拌均匀，这样味道会很好吃。
不同的食材营养价值不一样，烹饪的方法也会有很多种，所以多跟烹饪人士进行沟通学习，这样能够掌握更多美味的制作方法。
想要多跟别人进行学习交流，需要注意以下几方面：
1、面带笑容，语态温和
所有人都喜欢和面带笑容、语态温和的人谈话，因为他们能从这个人的讲话中听出一种亲切感。当跟你聊天的人一直面带笑容时，你是不察念是会感到一种舒坦;当他的说话语气让你很舒服时，你是不是就有和他继续说下去的冲动。
2、言谈举止要有礼貌
与人说话的时候，一定要注意自己的言行。正所谓君子有礼，要想跟别人有效地进行交谈，就要学会有礼貌地与人相处，让别人对你产生好感!
3、同一个话题不要将太久
即便是两个人都喜欢的话题，也不要一直在这个话题上不停交流意见，时间长了会让对方感觉到厌烦。
4、不要谈论别人的伤心事
如果你知道对方最近有什么比较不好的事情，一定不要在交谈过程中提到此事，否则会引起对方的反感和难受。
5、找到共同话题
古人说，没扒话不投机半句多，意思就是要与人有效交流，就要找到投机的人，也就是有共同话题的人。所以，败察困跟别人有效交流的重点在于共同话题。

用料
泡菜依个人口味，我放了半袋
韩国辣酱一勺
龙须面or拉面依个人饭量一把
番茄一个
洋白菜四分之一个
韩国泡菜面的做法
番茄切片，洋白菜切丝
水开加入辣酱搅慧族渗匀
切件泡菜下锅煮开
下大面条～煮熟
加了一块之前去旅行带回来的鸡汤块，可换成浓汤宝或者鸡汁鸡精，或者直接省略
加入洋白菜穗游番茄，或者你喜欢的其他前脊蔬菜，煮熟出锅
小贴士
蔬菜随便换，可以加水蛋