鸡血的家常做法大全

新鲜鸡血是液体状的，通常都是没有凝结起来的，这样的鸡血虽然新鲜，但做的时候如果不掌握技巧，就很容易融合到菜里，这样会让菜看起来比较浑浊，也吃不到鸡血，因此新鲜鸡血做菜是要掌握技巧的，接下来我们了解一下新鲜鸡血的做法吧。
新鲜鸡血的做法
新鲜鸡血也是可以做菜的，那么新鲜鸡血的做法是什么呢？

剁椒鸡血。热油爆香姜蒜末和剁椒，下入葱白部分炒香，下入鸡血同炒，烹入料酒，加入盐，起锅前加入葱花即可。鸡血是提前处理过的，即在炒之前已经用开水煮熟过。建议用剁椒来炒这道菜，剁椒的味道可以掩盖鸡血的小腥气，起到提味儿的作用。
丝瓜烧鸡血。丝瓜去皮，洗干净后对半切开后再切成片。锅里放入少许油，倒入半锅水，烧开。将丝瓜倒入锅中，一边烫一边翻，直到将丝瓜片全部都烫至变色。盖上锅盖，将丝瓜煮软。丝瓜煮熟后，将鸡血沿着锅边倒进去，用锅铲推入汤中。表面变色后，用锅铲将血块绞成碎块，跟丝瓜混合后加盐调味即可出锅。
新鲜鸡血的做法窍门
新鲜鸡血要做的好吃还是有方法的，那么新鲜鸡血的做法窍门是什么呢？
新鲜鸡血做之前建议凝固，用冷水加点盐，充分搅拌，大概1:10(盐:水)的比例，把鸡血注入搅拌好的盐水容器里，鸡血和盐水的比例要控制在1:2(鸡血:盐水)的幅度，待完全冷却后，鸡血就凝固了。
要知道鸡血中含铁量较高，鸡血对于女性可是一种天然的补血食物，因为女性经常有失血过多的情况，容易引起贫血，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇、哺乳期妇女多吃些以动物血为原材料的菜肴，可以防治缺铁性贫血。同时，由于鸡血中含有微量元素钴，故对其他贫血病如恶性贫血也有一定的防治作用。
新鲜鸡血的做法怎么做好吃
新鲜鸡血做菜也可以很好吃，那么新鲜鸡血的做法怎么做好吃呢？
鸡血做成酸辣鸡血特别好吃，在需要时可以准备二百克鸡血，适量的葱姜蒜以及食用油，再准备一些豆瓣酱和食用盐以及料和醋还有高汤，另外香料和胡椒粉也要适量准备一些。把准备好的鸡血洗净以后切成片状，放到沸水中焯一下取出沥水备用。在锅中放油加热以后把豆瓣酱和姜、蒜、葱以及辣椒全部入锅再放少量花椒一起炒香，加入高汤煮开取出过滤。
把过滤以后的汤汁放到锅中，加入准备好的鸡血和盐以及胡椒粉还有醋一起煮制，等鸡血入味以后放葱花提味，最后淋上麻油，这时酸辣可口的鸡血也就做好了。
新鲜鸡血怎么处理保存
新鲜鸡血保存得当是有方法的，通常新鲜鸡血怎么处理保存呢？
新鲜鸡血保存信顷铅可以往鸡血里加盐，即相当于加入了杂质，使鸡血的凝固点得以降低。而盐里蕴含的矿物质，容易与血液里的血小板发生反应，加速血小板凝固。首先用冷水加点盐，充乎伏分搅拌，待完全冷却后鸡血就凝固了。
在做鸡血的时候，可以把准备好的鸡血切成块状用沸水焯三分钟取出以后去掉水分。把粉丝提前用温水泡软。把高汤放到汤锅中加热烧开把鸡滑好血放到锅中一起煮，煮开以后再煮五分钟，把泡好的粉丝放到锅中煮熟，这时加适量的食用盐和食用油调味，出锅后撒上香菜末和胡椒粉，调匀以后就能食用。

用料
主料
鸡血250克
南豆腐1盒
辅料
黑木耳
50克
青蒜
15克
调料
色拉油
1勺
食盐
适量
香油
少许
高汤
适量
鸡血汤的做法
1.宰鸡前在大碗里放大半碗冷水，加点耐颤首盐，把鸡血滴到碗里不停搅拌，静置半小时后放入蒸锅蒸8分钟左右鸡血变色凝固就可以（很多人会血晕，所以这里杀鸡的血腥场面就不拍照了，如果你不会杀鸡，建议拿到菜场让卖鸡的帮你杀，让他们帮你处理鸡血）
2.在碗里划几刀，让鸡血就成小块状
3.同样的方法把嫩豆腐横竖划几刀，备用
4.热锅后加入几大勺鸡汤加入冷水
5.放入一勺食用油
6.水烧开后加入事先泡发好的黑木耳
7.再次烧开后放入豆腐，这时轻轻地晃动锅子
8.加入少许盐（编辑的时候重复了，上面这张也是放盐的图片）
9.加入鸡血
10.水开后就可以用生粉兑水勾个薄芡
11.撒上洞岁大蒜叶，烧煮片刻让大蒜叶的香味融入汤里
12.最后淋上香油就可以出锅了
烹饪技巧
1、鸡血的处理是这样的：事先在一个大的碗里放入大半碗水后加适量盐，把宰杀中的鸡血滴入碗里不停搅拌后静置半小时让其充分融合后蒸锅里水开后放入蒸5分钟就可以了，如果你买不到土鸡，自己也不能宰杀，干脆买现成的或者到菜场里叫卖鸡的帮忙；
2、鸡血不能蒸的过久，时间太久吃起来就不嫩了，所以最好不要超过5分钟；
3、这道菜鸡昌数血和豆腐非常搭配，因为选择的是嫩豆腐也是不能烹饪太久的，而且他们口感也非常相似；
4、勾芡的目的可以使汤汁浓稠。所以勾芡有两种，一种是薄芡，另一种自然是浓芡。上次有博友问我，说他用生粉兑水后这个生粉水怎么不浓稠呢？可能这位朋友从来不做菜，可以理解。芡汁本身当然不浓稠，是要倒入到煮开的菜里才会让菜的汤汁变浓稠。我们做的是汤，所以太浓稠了就不好喝，所以这就是我们为什么要勾个薄芡：也就是用少量的生粉，多加一点水，比如做汤的时候，你可以加一勺生粉，加四勺的水，搅拌，记住，要在汤水沸腾的时候慢慢加入芡汁，不能一下子全部倒完，觉得差不多就不要倒了；
5、这道汤我放了青蒜，味道非常好，当然你也可以放小葱或者香菜那也会有另一种清香；
6、最后别忘了点睛的香油，不用放鸡精味精了，用的的是鸡汤，已经非常鲜美了啊！

用料
鸡血 250克
洋葱适量
蒜苗适量
大蒜 40克
干辣椒适量
花椒适量
盐适量
鸡精适量
炝香鸡红（鸡血）的做法
水滚后把新鲜鸡血切成片，倒入滚水中两分钟关火。倒入清水中漂洗。（注意：切块大小尽量相符避免受热不均）
菜油（色拉油）均可，倒入锅子里，放入花椒、干辣椒、返型猛洋葱，煸香后倒入已经焯过水的鸡血，加入调料，放一点水或高汤煮沸，撒上蒜苗翻炒！
出锅…漏桥一道既营养又可口的鸡血在夏日里，搭配三两支啤酒…租配回味无穷。