素食菜谱家常菜做法

1、芹菜香菇炒熏干

（1）材料：芹菜，香菇，熏干，彩椒，盐。

（2）做法：

①芹菜洗净，茎切断，叶撕碎。香菇泡发后切片，熏干切片，彩椒切丝。

②锅热倒油，下少许葱花爆香，下香菇片和熏干片翻炒，若锅中干可倒入少许泡香菇的水。

③倒入芹菜茎和叶，翻炒至芹菜熟后，关火。

④倒入彩椒丝，调入盐，翻炒均匀即可。

2、松仁玉米

（1）新鲜玉米用刀将玉米粒切下陆陆，胡萝卜切丁，豌豆粒、松仁备用。

（2）锅中水沸后，加少许油和盐，放入豌豆粒煮七八分钟，捞出备用，放入玉米粒煮两三分钟，捞出备用，葱切末备用。

（3）锅中油热后，放入葱花炒香，胡萝卜丁翻炒均匀，放入豌豆粒、玉米粒翻炒两分钟。

（4）加盐和蘑菇精调味，放入松仁翻炒均匀即可。

3、白果炒芹菜

（1）原料：白果80克、芹菜250克、红椒半个、盐、味精、白糖、蒜姜末适量。

（2）做法：

①西芹洗净切成段，红椒切片。

②白果和芹菜放入开水锅中炒烫2分钟捞出（焯水的时候可以放少量的盐，这样焯出来的菜更艳丽）。立即捞入凉水中降温。

③起油锅，爆蒜姜末。

④放入西芹与白果，加盐、白糖，快速大火翻炒1分钟。

⑤最后加入红椒和味精炒匀即可。

4、盐焗花尤

（1）主料：杏鲍菇、荷兰豆、姜末、香芹末、红椒末。

（2）调料：盐、磨菇粉、胡椒粉、芝麻油。

（3）做法：

①先将杏鲍菇切成两半煮熟、改花刀用纱布挤干水份、加入少许盐、蘑菇粉、胡椒粉、腌一下，用牙签串出花纹定形、拍上淀粉放入油锅稍炸一会捞出拨去牙签待用。

②将荷兰豆摘去两头、洗净飞水待用。

③将拔去牙签的杏鲍菇在放入油炸复炸至金黄色捞出。

④另起锅、锅中放入少许油放入姜末、香芹末、红椒末、煸香加入少许水、再加入少许盐、磨菇粉、胡椒粉、芝麻油、再加入飞过水的荷兰豆和炸好的杏鲍菇、快火翻炒均匀出锅装入盘中即可。

5、辣椒炒豆皮

（1）食材：干豆皮、冬笋、青红尖椒。

（2）调味料：美极酱油、花椒油、辣油、生抽、姜。

（3）做法：

①干豆皮放入盆中，倒入冷清水浸泡。软身后，切宽条待用。

②冬笋用手剥去外壳，冬笋先入热水锅焯水至熟,。倒出，放入冷水中浸泡一会儿，沥干水分。切成片待用。

③青红尖椒洗干净，分别切小斜刀片。

④生姜洗净刮去皮，切成末。

⑤起锅，锅中倒入少许精制油，放入姜末煸香，放入青红尖椒煸透，炒出香味倒出。

⑥另起锅，锅中倒入少许精备悉雀制油，放入冬笋片煸香，放入豆皮条煸透。然后放入少许美极酱油、生抽、糖少许、蘑菇精炒匀，继续煸炒，放入步骤（5）的青红尖椒炒匀，最后淋少许花椒油、辣油炒匀，出锅装盘即可。

6、四川麻婆豆腐

（1）食材：绢豆腐一盒，有机豆瓣酱两勺，小麦淀粉一勺，素肉末60克，花椒10克，葱两根，蒜6粒，姜两片，酱油两勺，豆豉适量，油辣椒两勺。

（2）做法：

①先将豆腐切小方块，泡入淡盐水。葱，姜，蒜，豆豉分别切碎备用。

②锅内入油，放入花椒，葱白，姜末，蒜末爆香，接着放入素肉末炒熟。

③加入两勺豆瓣酱，继续翻炒均匀。

④倒入100毫升的冷水，加入酱油一同煮开。

⑤小心倒入豆腐，加两勺辣椒油，拌匀后盖上锅盖焖5分钟。

⑥最后将淀粉加入适量水调成水淀粉，倒入仿早锅中形成勾芡，再次煮开后滴入麻油，洒上葱花即可装盘。

7、五彩荷兰豆

（1）材料：荷兰豆200克，渔豆腐（魔芋制品）一包，酸菜一棵（约100克），香腐干条约50克(香腐干：潮汕地区干的豆腐切条，炸熟后味微咸中带香味)，红辣椒1-2个，蒜头1个。

（2）做法：

①酸菜洗净后斜切成小段，红辣椒去籽后切小块，荷兰豆撕去豆蒂、洗净，蒜头切碎；

②锅里中小火热油，放入香腐干炸熟，捞起待用；

③继续用热锅里的油，中小火爆香蒜蓉至金黄色，加入切好的酸菜段和红辣椒片，转大火快速翻炒2分钟，接着放入荷兰豆及沥干水份的渔豆腐，继续快速翻炒3分钟，再加入刚才炸好的香腐干，继续翻炒1-2分钟，放入少量的盐、蘑菇精即可盛起装碟。

8、鱼香茄子

（1）材料：长茄子2个，川式红泡椒8-10个，素肉馅50克，姜蓉，蒜蓉，大葱碎各1小匙。

（2）调味料：红油豆瓣酱1/2大匙，生抽2小匙，砂糖2小匙，陈醋1小匙，蘑菇精1/4小匙，素高汤或清水1杯水淀粉（玉米淀粉2小匙+清水3大匙）。

（3）做法：

①茄子洗净表皮，切成长段，素肉馅剁成蓉，生姜，大蒜，大葱分别切碎，泡椒切成小段。

②将茄子平铺在一大盘中，锅内烧开水，放上茄条加盖大火蒸8-10分钟，取出备用。

③炒锅烧热2大匙油，放入素肉馅小火炒至由红转白色，加入姜，蒜，葱碎，红泡椒炒出香味。

④加入红油豆瓣酱1/2大匙，转中火翻炒。将生抽，砂糖，陈醋，蘑菇精在碗内调匀至砂糖溶化备用，玉米淀粉+水调成水淀粉。

⑤加入蒸好的茄条，倒入1杯素高汤或清水，倒入生抽，砂糖，陈醋，蘑菇精。水烧开后转中小火，加盖焖煮约2分钟。

⑥至水份快收干时，倒入水淀粉，继续煮至汤汁浓稠即可。

9、素蚝油香菇西葫芦

（1）材料：西葫芦、鲜香菇、红椒（甜辣皆可）、蒜片。

（2）调料：素蚝油、香油、盐少许。

（3）做法：

①西葫芦和红椒都洗净切片；

②鲜香菇洗净去蒂，入沸水中快速焯烫下后捞出，冲净沥干水分后切片；

③锅入油，热后放入蒜片煸出香味，然后倒入西葫芦翻炒；

④稍后放入香菇和红椒翻炒片刻；

⑤调入适量素蚝油，滴入几滴香油，加入少许盐炒匀即可。

10、宫保豆腐

（1）原料：北豆腐1块、胡萝卜1/4根、豌豆少许、花生少许、干辣椒4根（辣椒的量随意）、花椒少许、姜4小片、白糖1小匙、生抽1小匙、陈醋1小匙、香油1小匙、盐少许。

（2）做法：

①北豆腐一块，其他材料有花生、胡萝卜、豌豆（用青椒也可以）、干辣椒、花椒、姜。豆腐切小块；豌豆洗净后在沸水里焯一下；胡萝卜切成和豌豆一般大小的丁；姜切片；干辣椒擦净后用剪刀剪成段。

②调两份味汁，一份一勺生抽+少半勺老抽+一勺白糖+少许盐；一份一勺陈醋+一勺香油。勺子就是白瓷汤勺。

③先炸花生米。再用剩下的油煎豆腐块，豆腐都变成金黄色就可以捞出来了。

④锅内再加入少许油，小火爆香花椒，出香味后捞出花椒，放入姜片和干辣椒段炒香。

⑤接着放入豆腐，加那份酱油的调味汁，再放入胡萝卜和豌豆，慢慢入味，然后放入花生米，最后沿着锅边慢慢淋入香油和醋的那碗味汁，出香味后就可以关火盛出了。

西兰花烧豆腐
二、蕃茄炒冻豆腐
三、东坡豆腐
四、西芹腰果百合
五、土豆炖番瓜
六、香椿豆腐
七、清炒黄豆芽
八、香乾豆腐
九、黴乾菜烧茄子
十、香菇炒土豆条
十一、腰果玉米粒饥清
十二、椒盐茄盒
十三、芦笋炒百合
十四、重庆地三鲜
十五、炒三色蔬
十六、红烧板栗
十七、清蒸白玉佛手
十八、青椒豆腐泡
十九、糖醋苦瓜
二十、蚕豆玉米笋
二十一.咖喱菜花
二十二.金玉满堂
二十三.菜椒笋尖
二十四.野山椒蒸冬瓜
二十五.炸蔬菜球
二十六.茄汁茭白
二十七.番茄豆腐干
二十八.紫衣薯饼
二十九.春季杂锦菜
三十.红烧豆泡
三十一、腰豆神仙豆腐
三十二、冻豆腐炒蜜豆
三十三、鱼香蚕豆
三十四、素三丝
三十五、咖喱小土豆
三十六、番烂答前瓜杂菌盅
三十七素炒黄豆芽
三十八、番茄腐皮
三十九、白菜炖豆腐
四十、糖醋藕排
四十一、五宝鲜蔬
四十二、吉祥猴菇
四十三、翡翠玉卷
四十四、如意节节高
四十五、马蹄兰豆
四十六、三丝豆乾
四十七、三彩素菜
四十八、萝卜腐竹煲
四十九、醋溜举纳白菜
五十、香炒豆筋

鲜蘑炒南豆
主料：炒锅(300克)蘑菇(100克)韭菜(80克)
辅料：盐(适量)味精(适量)水淀粉(少许)
制作方法：
1、南豆洗净，然后蘑菇切片，韭菜切段。
2、上油锅，先放入南豆煸炒片刻，然后加蘑菇，少许水。
3、然后加盐排骨精调味，在然后加入韭菜翻炒辩尺均匀，勾个勾芡即可出锅（勾芡很薄的芡即可）。
芦笋炒百合
主料：青芦笋(200克)鲜百合(5颗)
辅料：盐(少许)食用油(少许)
制作方法：
1、百合剥开去掉根和黑色的部分，芦笋根部去除切斜刀。
2、芦笋下锅焯烫后过冷水捞出沥干。
3、锅中入油先放入百合快速翻炒，再加入芦笋。
4、炒30秒左右加少许盐调味即可。
清炒荷兰豆
主料：荷兰豆(适量)
辅料：红椒(适量)蒜头(适量)
制作方法：
1、主料准备好，荷兰豆洗净携缓高，撕去两边的老筋。
2、锅里烧开水后，放入适量盐和少量油，随后放荷兰豆焯水，待荷兰豆变色后立刻捞起。
3、随后放入凉水中，浸泡一会，蒜头切沫，红椒切丝。
4、锅里放适量油，烧热后，爆香蒜蓉，随后放哪哪红椒拌炒。
5、放荷兰豆一起拌炒，炒至断生后，调入适量盐即可。
鲍汁豆腐
主料：老豆腐(250克)鸡蛋(一个)
辅料：油(适量)鲍鱼汁(30ml)寿喜烧酱油(15ml)白糖(6克)小香葱(一根)清水(适量)
制作方法：
1、先做调味汁，把寿喜烧酱油、鲍鱼汁、白糖全部放入调料碗里，放入适量清水搅拌均匀待用。
2、豆腐一块，流水下稍微一冲洗。
3、豆腐切小块；一个鸡蛋打散，放入豆腐沾满蛋液。
4、不粘锅放少许的油，温热时放入豆腐。
5、一面煎黄后，翻面煎另一面。
6、所有的豆腐两面全部煎黄，全部放入平底锅里，到入调好的料汁。
7、汤汁与豆腐齐平，小火慢炖。
8、炖至汤汁浓稠时，撒上小香葱，即可出锅。