虎皮肉的家常做法

1、将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干空闷。而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用。
2、把姜拍疏，葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用。
3、在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料搭哪、白糖、葱、姜、盐，再放肉（皮朝上）。待汤烧开以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时，捞出来把肉知亏码皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，再加上待用的雪里红梗，上屉用旺火再蒸15～20分钟。而后皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中煮浓后，浇在肉上即成。

软烂醇香的虎皮肉的做法步骤
1
把锋念五花肉清洗干净，擦去水分。
2
将肉在火上熏绝瞎烤。
3
烤制焦黄。
4
放在温水中泡软。
5
用刀刮去黄焦皮及脏物。
6
切成粗条状。【也可银宏困不切】
7
锅里放些清水，烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐。
8
放入肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫。
9
用小火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时关火。
10
把腌雪里红梗除去根梢，洗净切成丁。
11
控干水分，用油煸炒至干黄。
12
把焖至好的肉皮朝下码放在碗中。
13
加上炒好的雪里红梗后浇入汤汁。
14
上屉再蒸40分钟.
15
倒出汤汁。
16
把肉皮朝上扣入盘里。
17
汤汁烧开芶入薄芡。
18
把汤汁浇在肉上即可。

虎皮肉的做法：
食材：五花肉、料酒、白砂糖、萝卜干、食用油、生姜、大蒜、生抽、辣椒酱、黑豆豉、老干妈、辣椒粉、食用盐、鸡精。
具体做法步骤如下：
1、五花肉洗净后，放进锅中，加入适量清水，再倒入一瓶盖料猜培指酒，然后盖上盖子，煮上二十分钟左右后，开盖捞出来放在一旁备用，煮肉的水不要倒掉，等会还要用到。
重新起锅炒糖色，先加入三勺白砂糖，然后用小火不断翻炒，等糖色变成枣红色，接着立即加入一碗开水，翻拌均匀后盛进小碗中备用。准备一把干萝卜，放进盆中，用清水浸泡开。
2、将五花肉放在砧板上，用牙签给五花肉的猪皮戳小孔，使得其在炖煮的时候能够更好地入味。接着把五花肉装进碗中，淋上备好的糖色，可以试着用手将它涂抹均匀。再准备几根一次性筷子，穗配将筷子掰成四、五厘米长的小段，然后将它们插入肉皮中，这个方法可以在炸肉时很好地防止肉皮接触到锅底。
3、起锅，等锅热后，倒入多一点的食用油，等油温六成热时，把肉放进油锅中，转中小火慢炸七分钟左右后给肉翻个面，用勺子把热油往肉上浇，这样能让它受热更加均匀。再次炸至七分钟左右，肉已经全部变色，就可以将其捞出来了。
4、将炸好的肉捞出来放进刚刚煮肉的水中，再煮上二十分钟。准备配料，把泡好的萝卜干切碎丁，生姜和大蒜分别切成姜米和蒜米。五花肉煮好后从锅中捞出来，拽出插在肉里的筷子扔掉，将肉放在砧板上切薄片，可以把肉上不平整的地方切下来一些，这样切出来的肉更均匀好看。切好后肉皮朝下，整齐地码放在碗中，淋入适量生抽。
5、起锅，加入少量食用油，等油热后，加入切好的萝卜干，快速旺火翻炒两分钟左右，先盛出来备用。将锅洗净后，重新倒入适量食用油，先把蒜米倒进去煸香，接着加入少量辣椒酱炒出红油，然后再加入一小把黑豆豉，继续翻炒。
出香后，倒入辣椒粉和适量老干妈，接着把萝卜干加进来一起炒，然后把五花肉的边角料倒进来一起翻炒。最后，给锅中的食材调味，先加入适量食用盐，一勺鸡精，适量生抽，再次翻炒均匀。
6、炒好后，盛出来平铺在码好的扣肉上，用勺子按压紧实。准备一个蒸锅，水开后，转中火，把装有扣肉的碗放进去蒸一小时左右。时间到了以后，开盖取出，把碗里的多余辣椒油倒出来一些，然后盖上一中段个盘子，把它翻过来，淋上刚刚倒出来的辣椒油，这道色泽鲜亮的虎皮扣肉就做好了。