红烧地三鲜的家常做法

地三鲜许多人都听过，甚至都吃过，但是会做的却没几个，并不是这道菜多么复杂，而是这道菜并不属于家常菜，它是正宗的淮扬菜。一般都是出现在酒店里居多，所以在家里一般很少有人会烹饪。这道菜别看全是素的，但是烧出来比肉还香，做核搏法和红烧有些类似，出锅的口味以鲜、咸、甜为主。可以说这样的口味，就可以打败大多数人的味蕾，让人情不自禁直咽口水，出锅老远都能闻到那浓重的酱香味，非常的香。
那么这时候问题来了，既然地三鲜这么美味，到底应该怎么烹饪呢？其实烹饪这道菜并不是多么复杂，就是步骤有些繁琐，但是多操作几遍定能孰能生巧，非常的容易上手。做这道菜除了前期选材比较重要以外（正宗的地三鲜选材是由茄子、土豆、青椒组成），后期的开油锅才是重中之重，这一步一定要把食材炸熟、炸透才行，这样后期烹饪才能容易入味，吃起来才有口感。
备料

主料：茄子一根、土豆一个、青椒一个
辅料：蚝油五克、生姜末少许、蒜泥五克、鸡精味精各两克、酱油三两滴、白糖两克、美极鲜五克
——【地三鲜之步骤】——
1、首先准备土豆和茄子去皮切成滚刀块（茄子要切得均匀一些，这样后期炸的时候成熟能一致），再把青椒清洗干净改成滚刀块（丝对丝、片对片，这样炒出来才会好看）
2、接着开油锅（掌控油温这一步非常重要，几乎可以决定这道菜好坏的关键一环，如果油温过低，那么茄子炸出来就会非常吸油，而土豆出锅就会变得特别软）
3、油温六成热以上先下入土豆，见土豆微微变色放入茄子（中途火候一定保持中火，这样油温不会降下来），炸到茄子变软，放入青椒搅拌一下倒出控油
4、锅内不要刷洗也不要放入底油，直接下入蒜泥、生姜末煸炒出香味，然后再加入半勺清水开始调口，放入蚝油、酱油、美极鲜、白糖等（口味重一些）
5、最后放入所有食材，键盯用小火烧半分钟（这一步让汤汁融入到食材中），这时候见汤汁明显变少，改大火用水生粉勾芡（芡汁不要太稠，让汤汁扒在食材上面即可），淋上少许清油即可出锅装盘
——【地三鲜之总结】——
总结一、在把食材切成滚刀块的时候，注意土豆要切得比茄子小一些，因为土豆比较硬十分难炸，而茄子比较软，后期炸过之后会缩在一起，所以两者中和土豆要比茄子小一半才行
总结二、开改亮祥油锅的时候，要注意食材前后放入的顺序不可颠倒，否则出锅的食材有的炸过了，有的还是硬邦邦的，那就尴尬了，特别是青椒本身皮薄，几乎放入油锅中不超过三秒就好了

地三鲜的家常做法
地三鲜的家常做法，在家也能做出独特的美味，宝宝爱不释手，这道菜曾经在江浙一带十分流行，唇齿留香的味道让人难以忘怀，这道菜摆在餐桌上就已经色香味俱全了地三鲜的家常做法，心动不如行动！
地三鲜的家常做法1地三鲜的用料
长茄子一个、土豆一个、青椒一个、彩椒 1/3个、蒜若干、葱两颗、花生油适量、生抽一勺、红烧酱油 1/3勺、淀粉两勺、醋半勺、白糖一勺、盐适量、清水半碗
地三鲜的做法
1、茄子洗净切滚刀块，撒点点盐压几分钟。
2、土豆切滚刀块，用水冲洗一下。
3、三色辣椒，用手撕小块。也可以只用青椒。
4、葱花和蒜末准备好。
5、调一个酱汁。两勺生抽，1/3勺红烧酱油，一勺白糖，半勺醋，少量盐，两勺淀粉，调均匀，直到糖和盐融化。态腊勺子是家里用的小勺子，用量自己控制就可以。
6、锅里倒入适量的花生油，土豆块倒进去炸。
7、表皮变硬稍微有点焦就可以了，盛出来控油。
8、茄子倒进去炸。
9、微焦的时候出锅控油。
10、锅里留一点点油，倒入葱花和蒜，炒香。
11、辣椒倒进去，翻炒。
12、调好的酱汁倒进去，再加半碗清水。
13、炸好的土豆块和茄块倒进去，翻炒均匀。
14、大火收汁就可以了。尝一下味道，如果淡可以再加一点点盐。
15、完成。好吃！
地三鲜的烹饪技巧
茄子一定用盐压一下，这样就不吃油了。酱汁里可以加少量的盐，最后快熟的时候就尝一下咸淡，如果淡了可以再加点盐。
地三鲜的\’家常做法2准备材料
茄子一根土豆两个青椒两根
蒜三粒生抽老抽耗油盐糖淀粉
做法
1、土豆去皮，切成滚刀块；茄子切成滚刀块；青椒切成小块。
2、茄型樱子表面粘上干淀粉，帆租滑切好的茄子中放入一勺干淀粉并拿手翻拌均匀，让茄子表面附着干淀粉，这让可以减少茄子的吸油量。
3、锅中多放油，油热放入蔬菜炸，茄子炸3分钟左右，土豆炸5分钟左右，炸至金黄，青椒炸10秒左右。
4、准备小碗，碗中放入半碗水，三勺生抽，两勺耗油，一勺老抽，一勺糖，一勺淀粉，少许盐。
5、锅中放入少许油，油热加入蒜爆香，倒入酱汁，再倒入炸好的蔬菜，充分翻拌均匀，然后大火收汁，超级下饭的地三鲜就做好了。
小贴士
调料的多少根据个人口味调整，因为耗油，生抽本来就有咸味，盐要少放。

【地三鲜】【大师家常菜系列】地三鲜如果要评选最好吃的下饭菜，那一定少不了地三鲜。土豆，青椒，茄子虽然都是素菜，搭配起来，也绝对不输任何一道红烧的荤菜。地三鲜中的食材一定要通过浸炸口感才最完美，尤其是茄子，外酥里嫩。都知道茄子在烹饪过程中非常容易吸油，今天就来看看大师有什么妙招，可以吃的更健康。
主料:土豆2个,茄子3根,青椒1个;辅料:料酒 1勺  ,食盐半勺  ,开水 1大勺  ,鸡精半勺  ,蚝油半勺  ,老抽 1勺  ,姜适量  ,蒜适量  ,葱适量  ,玉米淀粉适量  
白糖 1勺半  
步骤(合计 12步)进入烹饪模式
1.原料准备，大蒜切末，调制一碗水淀粉，葱、姜切好备用。
2.土豆去皮改刀，切成橘瓣状，切的要薄一点，目的为得是为了让土豆容易成熟。
3.开火，锅里倒入三分之一的油，把切好的土豆下入凉油锅慢慢浸炸，随着油温升高加热，土豆就会慢慢的成熟。
4.浸炸土豆的同时，把茄子去皮切成滚刀块，青椒切成三角块。
5.接下来把茄子倒入一个空盆中，加玉米淀粉，抓匀让茄子挂上一层薄薄的淀粉，茄子就不会吸太多油。
6.当土豆炸至金黄色微微透明，并且漂起来的时候就可以捞带激出控油了。
7.等油温到六成热时，再下入拍好粉的茄子浸炸，当茄子渐渐上色后，下入土豆，一起炸制。
8.这时可以调制一个碗汁，在空碗中加开水一大勺、料酒一勺、蚝油半勺、盐半勺、白糖一勺半、鸡精半勺、酱油一勺、老抽一勺、水淀粉两勺，充分搅拌均匀即可。
9.茄子土豆已经变成金黄色后，下入刚切好的青椒，翻炒几下，就可以倒出所有食材，沥干油渍。
10.锅里留少许底油，下入葱、姜爆香，然后把调好的碗汁倒进锅里。
11.不断搅拌，待碗汁粘稠后，下土豆茄子和青椒翻炒，把汁挂至均匀，最后再加蒜末，蒜末一定要多放些，再少来一点点明油，翻炒出锅即可。
12.成品图。
大师蠢段袜秘籍
1、土豆要凉油下锅浸炸燃乱，慢慢升温。
2、茄子拍粉会少吸油。
3、蒜要后放味道才更好。