红烧豆腐的家常做法图

主料
北豆腐300克
辅料大葱适量

食用油适量
盐适量
红烧酱油适量
水淀粉适量
鸡香适量
油精适量
糖适量
咸甜口味
烧工艺
廿分钟耗时扒敬
简单难度
红烧豆腐的做法步骤

1
把豆腐切成小春悄慎块。

2
煎锅注油烧热，把豆腐放入煎锅。

3
煎至金黄。

4
把煎好的豆腐推在一边下入葱段煸香。

5
加入酱油糖轻轻煸炒均匀。

6
加入水和盐烧开，转小火盖盖盖子焖至汤汁浓缩豆腐炖出蜂窝。
运顷
7
芶入薄芡，加入鸡精调味，出锅前淋入香油即可。

做法具体如下：稿樱
主料：南豆腐一块、红烧排骨酱半袋。
辅料：油一勺、盐一撮、麻椒碎10克、豆豉15克、姜蒜末8克、酱油2勺、水淀粉50克。
步骤：
1、食材准备好。
2、豆腐切成1.5厘米左右的正方形小块，葱皮漏姜蒜都切成丁。
3、烧开一锅水，将豆腐丁倒进去汆烫。
4、捞出，沥干水。
5、油锅烧至五成热，放入红烧排骨酱和豆豉，煸炒出香味。
6、然后放入姜末、蒜末。
7、加入半碗清水、酱油。
8、加入盐调味。
9、烧开后放入豆腐、大火烧煮一分钟，为了避免糊锅，中间适度旋转锅身，取一半水淀粉勾芡，继续旋动锅身烧煮大约一分钟，再放剩下的水淀粉，
10、撒上麻椒碎末和葱花即可。
11、香辣入味的红烧豆腐出锅啦。
注意要点
用来烧制的豆腐，选料的时候注意选用老豆腐，会比较不容易散。（嫩豆腐更燃敬烂适合凉拌和煮汤）豆腐下锅前，在淡盐水里焯个水，一方面可以让豆腐烧制的时候不易碎，另外也可以去除豆腥味，让口感更好。

豆腐红烧，是川渝常见的菜系，川渝人家几乎每户人家都会做。红烧豆腐系列，常见的就是麻婆豆腐和红烧二面黄(二面黄豆腐红烧)，麻婆豆腐的做法可看我的菜谱，小餐馆里的麻婆豆腐。也有做法类似的清烧豆腐系列。在重庆，一般麻婆豆腐，清烧豆腐，餐馆常做，红烧二面黄，家里常做。
原料：老豆腐、菜籽油、大葱、泡椒、泡姜、姜、蒜、豆瓣酱、酒、酱油、盐、鸡精、干辣椒、花椒。
做法步骤：
第1步、大概长宽高886厘米，老豆腐一块。
第2步、二三十厘米长的大葱两根，长4厘米的泡椒两个左右，干辣椒四五个。一厘米直径，长三厘米左右的泡姜一个。相当于泡姜一半体积左右的老姜一个，蒜与老姜等体积。
第3步、豆腐切长宽高441厘米的块。
第4步、清水适量(能没过豆腐即可)，先将水煮沸，放入豆腐焯水半分到一分钟左右。
第5步、焯好水的豆腐，滤干水分。这仔蠢个过程不要放太久，焯过热水的豆腐冷却后，易粘连在一起。
第6步、泡椒泡姜，老姜，蒜，拍扁，切两三毫米左右细粒。干辣椒，大葱切长一厘米左右的段。
第7步、热锅，中到大火，加入50到100毫升左右的菜籽油，摇锅使油涂满半个锅壁，烧热油。
第8步、均匀铺上豆腐块，每隔20秒左右，稍微晃动锅一两圈，使豆腐不粘锅。
第9步、煎至一面金黄，翻面，继续同样操作，煎至两面金黄即可。
第10步、放容器稍微滤油分。
第11步、大火，锅中加100毫升左右的油烧8成热，微冒烟。
第12步、持续大火，加入切好的泡椒泡姜，姜蒜，干辣椒，花椒10粒左右，大葱葱白部分的段，五厘米直径汤勺三分之一至半勺的豆瓣酱，酱油半勺，料酒半勺。
第13步、翻炒一分钟左右，煸香底料。
第14步、中到大火，加入煎好的豆腐，翻炒半分钟左右。
第15步、直至加鸡精前的几步基本都用大火。加入水适量，刚好快没过豆腐的水量即可，基本在四分之三左右高度处。开盖煮两分钟左右。
第16步、加入大葱叶部分的段。
第17步、翻炒半分钟，煮一两分钟左右。
第18步、此时汁水基本收干至只有一半左右。加入矿泉水瓶盖半盖到一盖左右的盐，根据自己口味略微调整盐分量。
第19步、加入盐后，翻炒半分到一分钟左右，汁水基本快收干。加入矿泉水瓶盖三分之一盖左右的鸡精，关火，余温翻悉指炒匀鸡精。
第20步睁戚配、装盘。
小贴士：
1、煎二面黄的豆腐要用老豆腐，口感更好，煎过程翻动更易成形不易碎。2、老豆腐，焯水，一是去味，二是变嫩。3、煎豆腐的切块要求，在不易碎且易入味的基础上大而薄，不像麻婆红烧豆腐是切正方体块。4、煎二面黄豆腐，用中到大火，熟练的人可用大火，煎制过程不会糊，而不熟练的人建议开始用中火学习煎制。5、炒制过程，基本全程大火，便于收汁，快速使煎豆腐吸汁入味。炒制过程，汁水不多的步骤，翻炒不熟练的人用中火，不易糊。汁水多时，大火不用担心糊。6、葱叶偏后放入，既增了香，又保留了新鲜的清香。7、豆腐大小均匀，入味与火候都会更均匀。8、这道菜中使用的菜籽油，煎炒豆腐更香，但生菜籽油味道重，所以需烧热菜籽油去重味。