麻辣脆皮鱼的家常做法

脆皮鱼是一道经典缓扰握的川菜，很多人喜欢吃，但是却也做不好，一是鱼不容易去腥味，二是一不小心很容易将鱼炸糊，那我就来分享一下我的经验吧。
食材
鱼一条

淀粉少量
盐少许
生姜少量
蒜瓣少量
豆瓣酱少量
花椒少许
大葱一根
香菜或芹菜少量
方法/步骤
1将鱼洗净，切成大小合适李尘的段，用盐、生姜粒腌制一会儿
2淀粉勾芡，淋在鱼上，让每一块鱼都拌上勾好的淀粉。
3炒锅上油，加热至7熟，然后用筷子将一块一块的鱼放入锅中油炸，注意不要一起到下去，不然很容易黏在一起。将愉快炸制两面都成焦黄色时捞出沥干。
4油锅加热，放入豆瓣酱、蒜瓣、花椒、大葱段翻炒出香味，然后加水，让入生姜扰庆片，盖上锅盖，
5带水烧开以后，放入炸好的鱼块煮，煮熟以后，盛出，撒上芹菜叶或者是香菜，这样一道美味的麻辣脆皮鱼就做好了。

松鼠鳜鱼
原料：桂鱼200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、植物油500克、湿淀粉40克、食盐适量、食醋15克
做法：
1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，伍拍不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。
3.炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七腔州羡成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上迹没淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
4.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
5.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

准备材料：大黄鱼1条、油2汤匙、盐1茶匙、白酒1茶匙、小葱少许、黄酒1汤匙、生姜10克、青椒丝少许、蒸鱼豉油2汤匙
1、把大黄鱼洗净后庆姿沥干水分，备好小葱段，生姜片，生姜丝，青椒丝，白酒，黄酒和蒸鱼豉油。
2、先用刀把鱼两面都斜切几刀，在把白酒均匀的抹在鱼身上后再把盐均匀的抹上，静置15分钟。
3、之后，鱼盘里先加入一半的葱和姜正坦，把鱼加入上面把余下的葱姜加上，再加入黄酒。
4、蒸锅水开后，举差桐上锅加盖蒸12分钟；
5、中途蒸到八分钟的时候，把蒸出的水倒掉，再盖上蒸；
6、时间到后，再把青椒丝和姜丝加上，倒入蒸鱼豉油；
7、勺子里加入油，烧制沸腾，立即淋在青椒丝，姜丝上面，激出香味。
8、最后上桌即可食用。