白斩鸡的做法家常做法

小绍兴白斩鸡的家常做法
把选好的活鸡杀世陵好处理干净后，冷水放入深锅里，水量要能完全淹没整个鸡身。大火把锅里的水烧开以后就改用小火，并把锅盖盖紧，火力调节到让水微微冒泡的状态，也就是术语说的虾眼水了。
小火焖煮的时间视鸡的大小来定，毛重在3斤内的鸡一般要煮15分钟左右。具体做的时候还可以牙签扎一下鸡腿最厚的部位，如果不再流出血水就算是煮熟了。然后就可以把鸡取出来放凉了。

此时白斩鸡已经煮好了，你可以放凉后斩件装盘了，也可以冷藏一段时间2小时以上再斩件装盘，这样吃起来会更加弹牙。
小绍兴白斩鸡的蘸料
家行返空庭制作白斩鸡可以用鲜酱油作蘸档瞎料，如美极鲜酱油、宴会特鲜酱油或一些优质生抽，味道不错且简单方便。还可以在酱油中放点姜末、香菜末、鸡精、白糖调成蘸料汁。

用料－
三黄鸡半个（差不多 650克左右）
姜、葱、盐、黄酒适量
生抽、老抽适量
姜、糖、麻油适量
做凳桐法
1准备做白斩鸡的所有食材，冰箱里冷冻好冰块，鸡洗净控干水份备用。
2锅里放入可以浸没鸡身的冷水，用大火煮开后放入鸡，姜片，葱结，适量黄酒，接着用中大火煮 8～10分钟左右或粗闷(当中用筷子把鸡翻个身)。
3时间到，熄火不要开盖。让鸡在锅中继续焖 20分钟至 30分钟左右。
4 20分钟后把鸡捞出，用冷水过一下，然后放入带有冰水的（或放冰块的冷水）容器里浸泡 5分钟左右，这样处理的鸡肉质紧致，鸡皮脆韧好吃。
5在浸泡衫弯鸡的同时制作白斩鸡的独门秘制蘸酱料：2勺原味鸡汤，2勺生抽，大半勺老抽，小半勺白砂糖，加入姜末，葱花调和均匀，再倒上一些麻油，蘸酱料就制作完成啦！
6这样先煮几分钟再焖出的鸡，鸡肉鲜嫩，表皮脆韧非常诱人好吃。
小贴士
1鸡选用三黄鸡，这种鸡肉质细嫩。
2中大火煮好焖鸡时不要开盖继续焖20～30分钟，切记！
3煮鸡的鸡汤可以做烧菜的高汤，也可以放入木耳，香菇等各种煮汤的食材烧一碗鲜得掉眉毛的鸡汤。

工具/材料走地鸡、红枣、姜、蒜头、酱油、花生油、盐、香葱
01准备好所有材料：走地鸡半只，红枣12颗改并租，姜适量核兆、蒜头一瓣、香葱一根。
02提前烧开一锅水，备用。
03红枣清洗干净，然后把鸡肉、红枣、姜片，一起放入开水中，大火煮。
04鸡肉不能煮太久，要看好时间，半边鸡大概煮蔽空20分钟就可以了。
可以先把鸡肉捞起来，用筷子插鸡腿位置，如果没有血水出来，就是熟了。
05香葱，蒜头，姜，剁碎，备用。
06热锅下油，然后把火关掉。
再放入蒜蓉和姜末，加入少量的盐、酱油，搅拌均匀。
最后加入香葱。
07就可以得到白斩鸡的酱料了。
08最后一道功夫就在斩鸡了，鸡先捞起来，放凉后就可以斩了。
斩好后，即可开始享用美味有嚼劲的走地鸡啦。