四川烧白的家常做法

原料：冬菜干2斤、五花肉3斤半。调料：姜粒、盐、老抽、生抽、陈醋、白糖、花椒粉、鸡精、菜籽油。做法：1、冬菜买回来用清水洗3…
评分
蒸 家常味2小时15分钟 较低热量

主料 4人份
冬菜(干)2斤、五花肉3.5斤
调料
姜10克、陈醋5克、生抽15克、老抽5克、食盐适量、白糖少许、菜籽油适量、花椒粉适量、鸡精2克
四川烧白步骤1
冬菜买回来用清水洗3次，挤干水分备用
步骤2
锅里加水，将五花肉放锅里大火烧开后中火煮20分钟左右
步骤3
取出后稍凉干水，然后在肉皮上抹上老抽（煮肉的水别倒掉，哗拍等下有用）
步骤4
锅里倒入菜籽油，烧热油后，把五花肉皮朝下小心的轻放进油锅里
步骤5
直到肉皮烧出焦红的颜色后，再把肉小心的夹起来放进刚才煮肉的水里浸泡5分钟
步骤6
这时用锅里的油炒冬菜干，加一些升吵姜粒进去一起炒吵芦侍
步骤7
然后把泡好的五花肉切成厚度约5MM的肉片
步骤8
把肉皮朝下放进碗里码好后，加入姜粒，花椒粉，盐，白糖，鸡精，最后淋上1:3:1的比例的陈醋、生抽和老抽
步骤9
把炒好的冬菜铺在码好的五花肉上，准备上锅蒸制
步骤10
所有的五花肉都这样码好后，将冬菜全部铺好在上面，大火蒸20分钟后，中小火蒸1个半小时
步骤11
蒸好后取出碗，把盘子扣在碗上，轻而快速的翻过来，一盘软糯而不腻的扣肉便完成了
四川烧白成品图

学会这道“四川烧樱雹白”的做法，肥而不腻，招待客人好吃还有面！
烧白，可能很多人还没有听过这道菜。烧白是四川地区最具有乡土特色的一道民间美食。
四川的朋友都知道，在四川地区摆宴席有“三蒸九扣”的风俗习惯，而烧白就是其中一道不可缺少的菜肴。
这道菜虽说是家常菜，但是做工却是比较复杂的，所以就算有人知道做法也很少会在家里做。今天瘦猴刚好家里来了位朋友，所以就刚好用这道菜来招待一下，同样作为吃货的你们也可以跟着学习一下，做给家人吃。下面就跟大家分享一下做法：
【四川烧白】
材料：五花肉500克、芽菜100克、姜片6-8片、花椒少许、老抽适量、生抽2汤匙
做法：
1、锅里倒脊陆帆入适量水，放入五花肉、姜片6-8片、适量花椒，开大火煮开。
2、待五花肉煮到变色了捞出到碟子里备用。
3、在肉皮上用刷子刷上一层老抽上色。
4、锅烧热，倒入适量油，将五花肉皮朝下，在热油中小火煎至金黄。
5、将煎好的五花肉切成3毫米薄片。
6、锅中倒入油烧悉棚热，将芽菜放入锅中大火炒熟。
7、将切好的五花肉有皮的一面朝下均匀地摆入碗中。
8、在摆好的五花肉上铺上一层炒熟的芽菜，放入锅中用小火蒸30分钟。
9、准备一个盘子，将蒸好的五花肉和芽菜扣入盘中即可享用。
美味秘籍：
1、肉皮一定要用油煎一下，这样做出来的烧白更酥口。
2、和芽菜一起蒸的时候时间尽量长一点，因为芽菜可以吸收五花肉里的油脂，这样五花肉吃起来就不会那么油腻了

1.
原料：连皮的猪五花肉、宜宾芽菜、红酱油（深色酱油）、料酒、糖、盐、油、花椒、葱。
2.
锅中放入适量的水，放入料酒、花激激孝椒、葱结明稿烧开；将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分，并在肉皮上抹上红酱油（深色酱油）。
3.
炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起；肉皮要煎得棕红微微起泡；随后将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。
4.
将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁；再将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码铅皮在一个家常烧白
大碗内。
5.
将宜宾芽菜铺在肉片上面，压实；将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可