蚵仔煎家常做法

蚵仔煎
【材料
】蚵仔100g，地瓜粉100g，太白粉50g，水200cc，青葱1根，鸡蛋1颗，小白菜2根，香菜2根，

A.盐1/4茶匙，味精1/4茶亮握匙，
B.鱼露数滴，胡椒粉适量，
C.自制沾酱适量
【做法】
1.蚵仔洗净沥干；青葱切花；小白菜切小段；香菜洗净摘好；鸡蛋打散成蛋液备用。
2.将地瓜粉、太白粉先混合均匀，再与水调匀，最后加入调味A及葱花拌匀即为粉浆。
3.热锅，待锅烧热至冒出少许烟时，放入沙拉油少许，烧热，倒入作法2的粉浆略煎一下，放蚵仔于粉浆表面，再放入小白菜枣键伏，最后放入蛋液煎至蛋半熟凳携时迅速翻面，煎至粉浆完全熟透呈透明状且边上有些酥脆时即起锅。
4.撒上香菜、胡椒粉，滴上鱼露，再依各人喜好酌量加沾酱搭配食用即可。

【材料】
主料：新鲜海蛎200g、鸡蛋4个
配料：耐团帆香菜2棵、红薯淀粉50g、胡萝卜1/2根、香葱1根
调料：蒜蓉辣酱1大勺、蚝油1大勺、盐1茶匙、糖30g、
【准备】
鸡蛋打散，香葱切碎，胡萝卜去皮、擦丝；
【做法】
1.将新鲜海蛎洗净，加入蚝油；抓匀后腌制15分钟；
2.在红薯淀粉中加入适量水；搅拌成均匀面糊；
3.平底锅放入适量油，将腌制好的海蛎放入煎至七分熟；倒入步骤4中的面糊，摊成圆饼；
4.待面糊开始凝固时放入胡萝卜丝；待红薯淀粉完全呈透明状，顺着边缘倒入打好的蛋液；待蛋液将要完全凝固时，撒入葱花和香菜碎，煎至完全凝固；
5.将蒜蓉辣酱倒入碗中，蘸食即可。
主料：蚵4两、葱2根、蛋2个
辅料：料1：太白粉2大匙、地瓜粉2大匙、清水1杯、盐少许；料2：少许古龙酱油、味哙1/2大匙、番茄酱4大匙、糖1大匙、盐1/4茶匙、在来米粉1大匙、清水1/2杯
做法：将蚵洗净，小白菜洗净、切小段。平底锅内放少许蚵，用少量油略煎，另将料1调匀成粉浆，淋少许在锅内，待凝固时打入一个蛋并弄散煎半熟。然后加入少许小白菜在面上，然后翻面，煎至小白菜熟即盛入盘内。最后将料2用1大匙油炒匀，淋少许在蚵仔煎上即成。材料：
主料：新鲜海蛎200g、鸡蛋4个
配料：香菜2棵、红薯淀粉50g、木薯粉一把。胡萝卜1/2根、香葱1根
调料：蚝油1大勺、蒜蓉辣酱1大勺、盐1茶匙、糖30g
准备：
鸡蛋打散，香葱切碎，胡萝卜去皮、擦丝；
做法：将新鲜海蛎洗净，加入蚝油；抓匀后腌制15分钟；将红薯淀粉中加入适量水；搅拌成均匀面糊；平底锅中加入适量油，将腌制好的海蛎放入煎至七分熟；倒入步骤4中的面糊，摊成圆饼；待面糊开始凝固时放入胡萝卜丝；待红薯淀粉完全呈透明状，顺着边缘倒入打好的蛋液；待蛋液将要完全凝固时，撒入葱花和香菜碎，煎至完全凝固；将蒜蓉辣酱倒入碗中，撒上一些香菜，蘸食煎好的蚵仔煎即可。原料：鲜海蛎 500克（不带壳），鸡蛋两个，香葱少许。
青葱 2根，精盐适量，味精、香油少许，干淀粉（地瓜粉）50克，花生油 200克，佐料：甜辣酱。
做法
将鲜海蛎洗净，剔净碎壳，沥干水分。倒入少许花生油或迹、葱的切片和海蛎、干淀粉、精盐、酱油拌匀成浆。平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿，放入葱，摊平后翻锅煎一面，上面磕二个鸡蛋再摊平再煎另一面。煎熟后淋上香油即成。
特点：小而肥嫩，原汁原味、鲜美可口、物美价廉。原料：材料1：鲜蚵 150克（事先以盐清洗过），茼篙菜 70克（清洗後切断），土鸡蛋2个。
材料2：纯番薯粉 2.5两，水 4大匙，葱适量。
材料3：甜辣酱 3大匙，番茄酱3大匙，酱油膏2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。
做法：将材料的番薯粉、水、韭菜事昌雹先调匀，并将材料 3调成酱汁备用。
平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。
再加入半碗材料一起煎至凝固、呈透明状。
最后将一件好的薄饼翻过来放上鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上材料 3调成的酱汁即可。蚵仔煎在潮汕地区又称蚝烙，经过长期的演变，形成具有地方特色的小吃。
区别于其他地区的蚵仔煎，在于要求“大鼎猛火厚油朥”，所谓“大鼎猛火”即煎制蚝烙的锅要大且厚，加上猛火，这样才能保证足够高的温度。“厚油朥”就是用猪油煎制蚝烙，这是最传统的做法（潮汕地区称猪油为“朥”）。
使用猪油，其原因在于：1.使用猪油煎炒食物，与使用一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲；2.由于猪油沸点比植物油高，能保证高温，煎制温度越高，煎出来的蚝烙就越酥脆，真正达到外酥里嫩的口感；3.用于拌蚝的薯粉等淀粉类，在油脂不足的情况下容易焦糊，潮汕人称之为“大食油朥”，即对油脂吸收率极高，采用动物油脂比起植物油的用量其实要更节省。
潮汕蚝烙另一特色在于佐料，各个地区的蚝烙主料都是生蚝、薯粉、鸡蛋，大同小异，用于调味的调料则与该地区的饮食习惯有关，调料不同，口味自然不同，因此也就形成不同的地方特色。潮汕地区用沙茶酱加鱼露拌匀，淋在煎制好的蚝烙上，配上芫荽（香菜），沙茶酱的香辣、鱼露的鲜、芫荽的特殊香味形成难以言喻的美味，加上蚝烙的酥、脆、嫩，鸡蛋的香。当之无愧是潮汕美食的代表。
主料：鲜蚝250克、鸡蛋3个、薯粉75克、葱（或蒜苗）
主料：鱼露、沙茶酱、芫荽叶
做法：先将鲜蚝仔去壳，用清水漂洗干净。葱切碎，鸡蛋去壳打散待用。沙茶酱、鱼露搅匀待用。用旺火烧热煎锅，加入少许猪油，有足够热度后，将蚝仔、薯粉、葱花混和成浆状，用匙再调和后下锅，再加入猪油煎制，直至粉浆凝固成型。用铁勺把蚝烙切断分块，再翻转，四周加入猪油，继续煎烙。将打散的鸡蛋淋在上面，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，撒上芫荽叶，依个人口味淋上鱼露沙茶酱。注意：食材用量并无固定，可根据个人喜好增减。另外，此传统做法虽美味，但热量大，应少吃，吃完可饮用清茶解油腻。
特点：鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。

准备好海蛎、红薯淀粉、鸡蛋和青蒜，青蒜取叶子，洗净切小碎。海蛎用清水冲洗干净。洗净的海蛎放入碗中，加入盐、鲜酱御枯纳油、然后朝里面盆里放入三碟笨鸡蛋、盐、白胡椒粉、红薯粉，非炒不可的一种配料，最重要的是红薯粉，红薯粉、木薯粉，蚵仔煎是相当有闽南传统风味的小吃，以新鲜的蚵仔为主料，配上红薯粉、鲜蒜、香菜，镇没搅拌成面糊后放入热油锅中煎。
牡蛎煎饼的牡蛎煎饼皮是花边的，很脆，里面有嚼头，有层次。再配上爽口的咸海山酱、甜辣酱或辣椒酱，牡蛎煎蛋的味道猛烈而性感，在口中迸发出来。准备2根蒜苗洗净切成小段，不喜欢吃蒜苗的可以放韭菜或大葱。第四步：将切好的蒜苗放入大碗中，倒入100克红薯淀粉，没有红薯淀粉的也可以用配料：蚝油红薯淀粉、葱花盐、白胡椒粉、欧福全蛋液、韩国甜辣酱。
调料：盐、胡椒粉、葱。炒锅中的油加热，将牡蛎煎至出水。加入混合面粉浆（约2-3 TBSPS），加入大白菜，加入两个鸡蛋，打碎鸡蛋，均匀摊开，翻面。洗净生菜和春葱，放在一边。牡蛎，红薯淀粉，白胡椒，清洗牡蛎。加入一些盐，然后加入一些糖，加入一些鸡精，将鸡蛋和胡萝卜放入牡蛎蛋卷酱中。将甜辣酱、芝麻酱、白糖加水搅拌成蚵仔煎酱。
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