米粉蒸排骨的家常做法

1、食材：猪排骨 450克、五香米粉 50克、大蒜籽二粒、生粉蚝油鸡精各少量、香葱一小根、料酒几滴。

2、先把排骨剁成小块，再放在清水里泡十分钟，再清洗干净，再控水备用。

3、把大蒜籽用刀背拍下去皮再剁碎，用小碗倒50克五香米粉。本来要加上生姜的，后来没了，就放了几滴料酒。

4、把五香米粉倒入控干水的排骨上，再放少量生粉，蚝油，鸡精，盐，再滴上几滴料酒。

5、准备一小碗高汤，没有，可以用浓汤宝代替。

6、把高汤倒入少量在装排骨的碗里，一边搅拌一边倒，不要太稀。

7、再把搅拌好的米粉排骨倒入一个盘子里。

8、放在已经装有开水的锅里中火隔水蒸二十分钟。记住放足够的水，不能中途加水的。

9、时间到了，不要急着打开锅盖，等里灶兄面的水蒸气出完了才打开，小心端出来。纯散撒上葱花，可做辩氏以上桌开吃了。

蒸45-60分钟。
粉蒸排骨，是一道四川的传统名菜，主要材料有排骨、红薯等，辅料有蒸肉米粉等。粉蒸排骨肥而不腻，软烂入味，是一道经典的家常菜。
用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，虽然排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味银粗，但饱吸鲜味的番薯块，才是此菜的精指桥华所在。一根根排骨裹着软绵的米粉，入口柔软，清香鲜嫩，是一道经典的家常菜。
做法：
1.将排骨宰成3厘米长的段,红薯消皮切成小块,蒜葱切末。
2.将豆瓣酱,少量老抽(主要是上色用的),蒜末,酒醩汁,少量白糖,鸡精,少量盐,食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中,拌匀后倒入蒸肉米粉,使每根排骨都均匀裹上一层米粉。
3.取蒸笼,下面垫上一层切好的红薯块,然后再将排骨铺上去,上锅大火蒸45-60分钟,最后撒上葱花即可。
注意事项：
1、排骨厚度不一，要切得大小均匀，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。
2、蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨的酱油和盐不可多加，否则排骨蒸熟后会过咸发苦。
3、蒸肉米粉要加点清水化开，否则排骨会较干身，也不容易蒸得入味。
4、除了用番薯垫底，还可以用土豆或芋头，它们皆属吸物类食材，清蒸时可吸入油脂和鲜味。
5、番薯应切成滚刀块再垫底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能锋逗镇吸入排骨的鲜味。

1、做法一。材料：特级肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、葱花(半汤匙)。腌料：草菇老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、蒜末(1汤匙)。做法：洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入腌纳态吵料抓匀，腌制30分钟入味。紫心番薯去皮洗净，切成滚刀块备用。往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓匀，让每根排骨都均匀地裹上一层米粉。取一深盘，先铺上一层番薯块，然后将排骨排放在上面，倒入腌排骨的酱汁。烧热半锅水，放入腌好的排骨，加盖以大火隔水清蒸45分钟。取出洒入葱花，即可上桌。

2、做法二。材料：排骨300克；成都米粉适量、荷叶；辣油、白胡椒粉、糖、料酒、盐、鸡精、葱姜蒜粉、老抽。做法：排骨改刀成段，焯水，放入米粉和葱姜蒜粉等调料拌匀装盘，上下都盖上荷叶；上笼蒸40分钟，揭去荷叶，淋上辣油即可。

3、做法三。材料：猪排骨500克，土豆，米粉适量，豆瓣1勺，葱白3根，椒麻粒10来颗，五香粉2克，料酒5克，酱油5克，白糖1把，精盐，鲜汤1勺，油3克，香菜3根。做法：将排骨洗净斩成长4.5厘米的段，土豆切成小块、香菜切成小段备用。用精盐，豆瓣，味精，酱油，五香粉，椒麻粒，料酒，鲜汤，白糖等材料将排骨洞侍拌匀，静置10分钟，拌入米粉和油。取一个盆，放入土豆，再铺上拌好的排骨，放入蒸锅内蒸1个小时，撒上闭迅香菜即可。