自制肉肠的家常做法

用料：淀粉一杯分两份。蒜。盐。
做法：
1．小锅里倒一杯凉水，再倒半杯淀粉。用筷子搅匀。然后放到火上烧。在烧的过程中不停的搅。很快，生淀粉就开始变稠，而且黏在一起了。等差不多的淀粉成个整团时，离火。

2．就着这锅，倒另半杯干淀粉。先用筷子，后用手把尺并干粉都揉进去。最后把面团揉得很漂亮了就捏成个手电筒粗细的肠形。放到蒸锅里开水下，蒸三十分钟。看着原来雪白的粉有点透明或发青白了，就熟了。待这粉肠凉透，就可切来煎着吃。
3．煎前先砸蒜。砸好的蒜放凉水和盐待用。
4．把粉肠切成薄片儿，放在有少量油的平底锅上煎，煎到两面脆，装在个人的小盘里，浇上蒜泥盐水汁，吃。
放注意事项：水和淀粉的量是1：1，不论你做多少，量水和量淀粉的一定要用同一容器，一份水、半份链桥淀粉先做个黏团，再加半份生淀粉做成肠。在和淀粉没有抱成团前，一定不停的搅。揉生淀粉时刚开始会有点烫，小心。用筷子反复搅几下，凉一凉就好了。最好头天做好，放冰箱，第二天吃，粉凉透了，容易切薄片。薄片则容易煎的脆。蒜汁，其实是很少量的蒜砸烂后加比较多的水和盐，用它来拌煎肠。一定是砸蒜才好吃。别放酱油和醋，才能吃出特别的香味。加些红色食品颜料，弄成粉色棚困猛的肠，就更惟妙惟肖了。

食材明细
猪瘦肉900克
盐知数空5克
生抽50克
蚝油50克
鸡粉一勺
料酒40克
黑胡椒粉10克
白糖20克
清水50克
盐渍肠衣一根
咸鲜口味
技巧工艺
一小时耗时
普通难度
自制肉肠的做法步骤搭瞎
1
猪肉后臀尖洗净，切成2、3公分的小块
2
将肉块绞成细腻的肉馅
3
绞好的肉馅入盆中
4
根据口味加入调料，配方中的调料比例只是一种参考，可以根据个人口味随意增减调料种类和比例
5
充分搅拌均匀
6
盐清肠衣一根，清洗干净，再用水将肠内部通一遍，这样在灌的时候会比较通畅
7
将灌肠模具头准备好
8
肠衣套在模具头上，启动程序，将调好味的肉馅从进料口处灌入，很好就能看到肉馅被挤压传送到肠衣里了
9
灌好的肉肠用手整理一下，用针或者干净牙签尖头将肠衣扎小洞，使多余的空气排出，然后再根据需毕棚求用小绳将肉肠分成小段，但不要煎断
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扎好小段的肉肠放入凉水锅中，小火慢慢煮熟，千万不要让水开，否则会使肉馅膨胀，肠衣破裂
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可以用勺子将水舀起，浇在肉肠上面，并不断用勺子推动肉肠在水中轻轻转动
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大概15分钟左右，可将肉肠捞出，自然晾凉，然后入保鲜袋中，冰箱冷藏保存
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做好的肉肠晾凉后可以直接切片食用，也可再加工食用
14
取肉肠两根，切成均匀的薄片
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平底煎锅中放少许油，将肉肠片两片煎略焦即可
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煎好的肉肠可以配着馒头、大饼、面条、米饭吃，味道棒棒的

准备食材：梅花肉七斤，五花肉三斤，灌肠用的肠衣2斤，精盐，生抽，辣椒面，高度白酒，十三香，白糖，30克味唯腊森精，辣椒面。
操作步骤：
1、首先将买来的灌肠用指亩的肠衣放在盆中备用。制作灌肠的肠衣可以在网上购买。然后加入适量的高度白酒，高度白酒在这里主要是用来去腥味的。然后再加入适量的清水浸泡肠衣30分钟。
2、然后再准备梅花肉七斤，五花肉三斤。做灌肠的时候一定要选用两种肉才可以。这两种肉搭配在一起，做出来的灌肠不腻还不柴。梅花肉是比较瘦一点的猪肉，如果大家喜欢吃肥一点的，可以多加1些五花肉。
3、将准备好的猪肉将其切成小块。一般在家里做灌肠的时候，大家局余可以有耐心的自己在家里切肉块。这样做出来的灌肠味道会更好吃一些。然后再切成小丁备用。
4、然后将350克的生抽倒入切好的猪肉里面，然后再放入三两的白酒，白酒的度数越高越好。然后将其放在猪肉里面。再放入45克的13香。
5、再准备150克的白糖，然后再放入45克的精盐。当盐和白糖同样放入猪肉里面。再加入30克的味精。30克的辣椒面下手将其抓拌均匀。
6、再准备一个干净的矿泉水瓶，从中间将其切开。底部可以不要。然后将泡好的肠衣直接套在矿泉水瓶的口部。在肠衣的底部打上一个结。
7、将腌制了一个小时的猪肉倒在水瓶里，然后用筷子往下捅。直到猪肉全部装进肠衣里面。用这个方法在家里做灌肠，就不用直接去外面让别人加工了。大概每装十厘米的猪肉，我们就可以给肠衣打一个结了。
8、将所有的猪肉都灌在肠衣里面，然后用玉米叶封一下口。每一节肠衣大概在十厘米左右。灌肠于灌肠之间可以多打几个结，这样就可以方便在吃的时候直接掰开食用了。
9、所有的猪肉都灌好之后，不要直接拿来晾晒。我们可以放在盆子里带上一个塑料袋。大概腌制12个小时。就可以直接拿去晾晒了。
10、大概晾晒七天过后，自己在家做的灌香肠就做好啦。我们在吃香肠的时候，可以随机地取出几根。然后上锅蒸着吃就可以了。