干墨鱼的家常做法

1、墨鱼干红烧排骨（可以用大墨鱼干，越大越好吃）
墨鱼干提前一夜用冷水浸泡，第二天洗净切物伏块；先翻炒排骨，再倒入墨鱼，加糖、酱油上色，加水旦逗入高压锅12分钟，出锅加盐收干水分即可。
和墨鱼一起烧的排骨味道会变得很罩迟携鲜呢~~

2、韭黄炒墨鱼丝（适合用小墨鱼干）
同样把墨鱼泡好，切丝，用盐、酒、姜丝腌渍片刻，用开水烫一下备用；起油锅快炒韭黄，调味，加入墨鱼丝翻炒一会儿即可。

一、小墨鱼干的做法
主料：小墨鱼干150g

辅料：盐适量、白糖适量、料酒适量、大蒜子 2个、味精适量

具体步骤：

1、小墨鱼干。
2、在水里浸泡20分钟。

3、准备的大蒜子。

4、清洗干净后加入盐、白糖、料酒、醋以及适量水上蒸屉上蒸30分钟。

5、出锅后再加入味精。

6、装盘食用。
二、简单香辣墨鱼干怎么做好吃又简单,做法图
用料主料墨鱼（干）400克辅料花椒 1克料酒 20毫升豆瓣酱 20克洋葱 50克蒜苔 50克辣椒 40克生抽 20毫升香菜 20克姜蒜 20克香辣墨鱼干的做法 1.墨鱼干提前一晚上泡发 2.去掉墨鱼上的一层黑膜和骨头 3.将墨鱼干切成条必用 4.锅中加入清水，入墨鱼干和姜片料酒 5.煮三十分钟至软 6.热油爆香干辣椒和花椒加入豆瓣酱炒出红油 7.下姜蒜和洋葱煸炒 8.加入墨鱼干同炒淋入料酒 9.加入少量的清水稍微焖至入味 10.加入洋葱块和蒜苔 11.淋入生抽调味 12.起锅前加入盐和香菜段即可香辣墨鱼干成品图烹饪技巧 1、这次炒菜里放的辣椒和花椒是用的麻辣花生里的料，那个味道比较麻，没有可以直接换成干辣椒和花椒2、不喜欢吃辣的朋友可以不放辣椒哈3、里面的配菜可以根据自己的喜好增减。
三、清炖墨鱼干做法是怎样的
清炖墨鱼干做法十分简单。

清炖墨鱼干赌咒发誓提前几小时用冷水泡发墨鱼干，清洗干净，放锅内加冷水炖熟，不放任何调料。炖好后连汤带鱼一起食用即可。

汤中不用调料，原因是姜葱花椒等多为香辛之物，会干扰此方的滋阴效果。墨鱼干本身有咸味，也就不用加盐了。

注意墨鱼骨也要一起放在锅里炖。它也是一谈誉味中药，名为海螵蛸，有收敛止血的作用，可以缓解各种溃疡和出血症。森侍颂

墨鱼肉和墨鱼骨也是分阴阳的，墨鱼肉属阳，主通；而墨鱼骨属阴，主收，所以对于一般人，应该二者合炖才能平衡。墨鱼是海鲜，凡是海鲜都是发物，因此，得了湿瘆只能用墨鱼骨粉外敷，不宜食用墨鱼。

其他过敏症以及痛风病人也要谨慎食用。
四、墨鱼干怎么吃最好简单一点
发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。

洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。

新鲜墨鱼的做法：

青椒墨鱼肉丝：

墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。

里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。

干墨鱼烧肉：

-烧五花肉或直排，不放盐。

墨鱼切成麻将大的块。

上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。

备注：市场上有一种干墨鱼很咸（质量不好），那只能此郑多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。
五、墨鱼干怎么做更好吃
发好之后，取出墨鱼骨备用或以墨鱼肉一起炖汤亦可。

食用方法：

材料：猪骨头，干墨鱼，干香菇（花菇），盐，姜

制作过程：

1）将煮骨头洗干净，用冷水煮开，煮出血水。将骨头捞出，用水冲掉血沫。

2）另外用冷水，加几片姜煮骨头汤。（小火熬1.5小时）

3）与此同时，烧两锅温水，然后分别将干墨鱼和干香菇放入泡软。

4）将泡好的墨鱼切条，香菇去硬柄。泡墨鱼和香菇的水去掉面上浮着的脏东西，然后取出中间层干净的部分各一汤碗。（沉淀不要弄到汤中）

5）将骨头和姜片捞出，将墨鱼条和香菇放入烧，并加入（4）中的泡墨鱼、泡香菇水个各一汤碗。加入少许盐。

6）大火烧开，然后小火烧一小时左右或墨鱼口干柔软易嚼了就好了。

7）将汤呈出，按自己口味再加盐食用。

特点：山珍海味的香味巧妙的融合在一起，香味浓郁。

墨鱼猪蹄汤

【原料】

大白菜600克，猪蹄500克，干墨鱼120克，红枣6粒，姜2片。

【制作】

白菜每株切开4小棵，红枣去核，猪蹄开水煮五分钟捞起洗净，干墨鱼清水浸半小时，洗净后开水煮五分钟再洗净，入水10杯煲滚，放入猪蹄等原料慢火煲2小时后加入白菜再煲一小时，下盐调味即可。最后把猪蹄和墨鱼取出切件上盘。

【特点】汤鲜味美，营养丰富，口感适中。

菜名：白菜墨鱼猪（足争）汤

主料：大棵白菜1斤（约600克），猪（足争）（猪肘肉）12两（约480克），干墨鱼3两（约120克），红枣6粒，姜1片。

做法： 1、白菜洗净，每棵切开4小棵。2、红枣洗净，去核。3、猪（足争）放入滚水中煮5分钟，捞起洗净。4、干墨鱼用清水浸半小时，洗净，放入滚水中煮5分钟，取起洗净。5、把水11杯（或适量）煲滚，放下猪（足争）、干墨鱼、红枣、姜煲滚，改慢火煲2小时，加入白菜再煲1小时，下盐调味。6、将猪（足争）、墨鱼取起切件上碟。

驱寒豆芽墨鱼排骨汤

材料介绍：

主料：

大豆芽菜约350克，墨鱼干约100克，排骨约250克，姜2片，盐少许。

制作方法：

1、大豆芽菜切去根，洗净，沥干，用烧热白镬炒干水分。

2、排骨洗净，斩件，氽水沥干。

3、墨鱼干用温水洗净，浸20分钟。

4、烧滚水6杯，将全部材料放入，旺火滚10分钟，改文火煲1小时，加盐调味便成。

备注：

大豆芽菜比较寒凉，因此放入姜同煲，一方面可以驱寒，另一方面可以增加汤的美味。可以剪成小片煮排骨，或者煮咸干饭很想很好吃
六、墨鱼干怎么做好吃
1.泡好的墨鱼干

2.墨鱼干改刀切成段

3.青椒洗净去籽切成段

4.锅中放油，放入墨鱼干煸炒，放入适量的料酒

5.炒熟的墨鱼干盛出备用

6.锅中放油，放入适量的辣椒粉

7.放入适量的孜然粉

8.放入适量的葱花，炒香

9.放入炒好的墨鱼干

10.放入适量的盐

11.放入适量的糖

12.放入适量的水，炖5分钟

13.放入切好的青辣椒一起翻炒

14.炒到青椒断生放入适量的味精即可

小贴士

这个菜最好能炒的干一点，会比较好吃

墨鱼干最好能泡的时间长一点，不然的话有点咬不动
七、
干墨鱼烧肉：上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。

结束。墨鱼猪蹄汤【原料】大白菜600克，猪蹄500克，干墨鱼120克，红枣6粒，姜2片。

【制作】白菜每株切开4小棵，红枣去核，猪蹄开水煮五分钟捞起洗净，干墨鱼清水浸半小时，洗净后开水煮五分钟再洗净，入水10杯煲滚，放入猪蹄等原料慢火煲2小时后加入白菜再煲一小时，下盐调味即可。最后把猪蹄和墨鱼取出切件上盘。
八、墨鱼有什么简单的做法吗,或者说和什么一起炒比较好吃
【炒墨鱼片】——有详细的图解说明做法： 1.红椒切细条，韭菜切段待用。

2.墨鱼切片（选用肉厚用来做铁板烧的那种）用淀粉，盐，胡椒粉，葱姜汁，料酒稍腌。 3.起油锅，下滤去水分的墨鱼片滑油断生后捞出。

4.另起油锅，下蒜片干辣椒丝爆香然后下红椒，韭菜，一点点细盐，胡椒粉爆炒一下，迅速加入墨鱼片翻匀，用水淀粉勾芡即可。地址：*** ar/?action-viewnews-itemid-55705【清爽可口西芹炒墨鱼仔】——有详细的图解说明地址：*** ar/?action-viewnews-itemid-31281【蛋煎墨鱼角】主料：鲜墨鱼100克、鸡蛋30个、青、红椒各1只。

花生油50克、盐10克、味精12克、胡椒粉少放。制作方法： 1.鲜墨鱼切细丝，青、红椒都切丝。

2.鸡蛋打散，调入盐、味精、胡椒粉、墨鱼丝待用。 3.煎锅下油，把拌匀的墨鱼丝、鸡蛋倒入，撒上青、红椒丝，用小火煎透、铲起切件入碟即成。

地址：*** ar/?action-viewnews-itemid-26746【清爽凉拌墨鱼丝详细图解】地址：*** ar/?action-viewnews-itemid-21898【炸墨鱼圈（原料：墨鱼，鸡蛋黄，地瓜粉，胡椒盐）】〖主料〗：墨鱼1只〖调料/腌料〗：鸡蛋黄1个、地瓜粉2大匙、胡椒盐或番茄酱适量制作过程： 1.墨鱼洗净，切成0.5厘米宽的圆圈形，并擦干水分，加入鸡蛋黄及地瓜粉拌匀。 2.将拌匀的墨鱼放入油锅内炸至金黄酥香即可。

3.可蘸胡椒盐或番茄酱食用。【炒墨鱼仔（原料：鲜墨鱼仔，韭菜，鲜香菇，葱花）】配料：鲜墨鱼仔 150克味精 1克韭菜 100克料酒 3克鲜香菇 50克姜汁 2克酱油 5克香油 2克食盐适量植物油 300克湿淀粉适量（实耗30克）葱花 5克操作： 1.将鲜墨鱼仔洗净，放碗中备用。

韭菜洗净切成2厘米的段，鲜香菇洗净切成丝。 2.将炒锅上火，放入植物油，油热六成时，把墨鱼仔放入，约10秒，和油一同倒在漏勺中，控干油。

3.将锅留底油，烹入料酒，加少许清汤、酱油、姜汁，待烧沸后，勾湿淀粉，待汁浓放入墨鱼仔、韭菜、香菇，加食盐、味精，颠翻几下后，放葱花，淋上香油，即可装盘【湖南特色菜：爆炒墨鱼片（图）】买了很新鲜的生吃用的鲜墨鱼，就做一个简单的鲜辣口味。做法： 1.荷兰豆，和胡萝卜片分别烫熟铺在盘底； 2.墨鱼切成夹子片，滑油后待用； 3.起油锅，爆香蒜蓉辣椒酱，烹料酒，加少许盐调味，然后放入墨鱼片翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋上麻油，盛入盘子即可。

地址：*** ar/?action-viewnews-itemid-11381就这些吧，相信应该会你想要的吧。希望我的答案可以帮到你。
九、小乌贼怎么烹饪啊,介绍几种简单点的家常做法
泡椒墨鱼仔原料：墨鱼仔调料：四川泡辣椒、泡姜葱、制作方法： A、将墨鱼仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、葱一起炒香 B、加入调味料、墨鱼仔等速炒、勾芡即可。

特点：健脾开胃、益气祛湿番茄酸豆墨鱼面材料：酸豆50克，大番茄1个，新鲜墨鱼50克，元葱1/4个，大蒜3瓣，白酒30毫升，球状意大利蔬菜面3个。做法：1。

用橄榄油将元葱、大蒜小火爆香，意大利面煮熟备用；2。加入墨鱼、淋上白酒拌炒；3。

加入酸豆、番茄续炒；4。最后再和煮熟的意大利面一起拌炒即成。

主厨笔记：地道的墨鱼面是用墨鱼汁做成的，据说有防癌的效果，但做起来非常麻烦，可以用其它意大利面代替，再加上新鲜墨鱼实料拌炒，也是墨鱼风味十足。炒墨鱼花材料：*墨鱼2只*笋1支*辣椒4支*胡萝卜片、九层塔各少许*蒜末2大匙调味料：*酱油1大匙*盐1/2小匙*糖3大匙*白醋2大匙*麻油少许*太白粉1大匙*水1杯*酒少量作法：墨鱼处理干净，切断其头须，内面画直刀口再切成3等分，然后斜刀切连刀片（即一刀不断，第二刀才切断），腌上少许酒（去腥），备用。

笋、胡萝卜煮熟切片，辣椒斜切片。起油锅，用6大匙油高温急炒墨鱼片刻，即取出。

余油爆香蒜末、辣椒，放入笋片及调味料烧开，再投入墨鱼及九层塔烩一下，以太白粉水勾成薄汁即成。起锅前淋点香油，增加光泽和香味。

烹调指南：墨鱼可切交叉花纹，成圆筒状。文中所叙述之切法为猪腰的切法，感觉上分量比较多。

“东坡墨鱼”是四川名扬中外的传统名菜。四川乐山的东坡墨鱼，相传始于宋代，与苏东坡有关。

东坡墨鱼原名墨头鱼，产于四川乐山凌云山和乌龙山脚下的岷江之中，是一种嘴小、身长、肉多的黑皮鱼。原先当地也用它制做菜肴，但并无名气。

神话说，后来宋代诗人苏东坡在凌云寺读书时，常去凌云岩下洗砚，江中之鱼食其墨汁，皮色浓黑如墨，人们便称它为东坡墨鱼，从此闻名全省，并与江团、肥蛇共称川江三大名鱼，成为乐山著名的特色菜看，闻名国内外。现在到四川乐山的中外游客，都以品尝此菜为乐事。

墨头鱼治净，顺剖为两爿，头相连，两边各留尾巴一半，剔去脊骨，在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹（以深入鱼肉2/3为度），然后用精盐、绍酒抹遍全身。将葱白先切成7厘米长的段，再切成丝，漂入清水中。

香油豆瓣切细。炒锅上火，下熟菜油烧至八成热，将鱼全身粘满干淀粉，提起鱼尾，用炒勺舀油淋于刀口处，待刀口翻起定形后，将鱼腹贴锅放入油里，炸至呈金黄色时，捞出装盘。

炒锅留油50克，加猪油50克，下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后，下肉汤、白糖、酱油，用湿淀粉勾薄芡，撒上葱花，烹醋，放麻油，快速起锅，将卤汁淋在鱼上，撒上葱丝即成。墨鱼大烤原料：鲜墨鱼2只（约500克），剥皮猪夹心肉600克，葱段10克，豆腐乳卤15克，白糖25克，黄酒25克，盐2克，白汤300克，湿淀粉10克，色拉油75克，味精3克。

制法： 1。将墨鱼去头尾剥皮剖肚去内脏洗净后一切为二，剞上斜刀纹，切成边长为5cm象眼块，投入沸水锅湿尔一下，去掉腥味。

2。猪夹心肉切成长64cm宽2cm厚0。

5cm片状。 3。

将炒锅轩旺火上，下入色拉油25克投入葱段5克煸出香味时，把猪夹心肉煸入锅旺煸，随即车入黄酒，盐，红腐乳卤，白炒白汤，放入墨鱼块煮沸后的小火煸盐15分钟，再改旺火收浓卤汁，加味精用湿淀粉勾芡，煮淋上明油5克，放上葱段即可。风味特点：色红亮，墨鱼肥嫩味鲜香醇。

墨鱼仔包饭原料：大米100克，墨鱼仔7只，洋葱50克，青、红椒各1个。调料：盐、油、醋、料酒、葱、姜。

做法： 1。大米洗净。

洋葱、青红椒洗净切丁。 2。

上述原料放盐、油拌匀待用。 3。

墨鱼仔与葱、姜、盐、醋、料酒拌匀，腌制10分钟。 4。

将拌好的原料填进墨鱼仔腹中，上锅蒸熟。 Tips墨鱼仔不能挑个太小的，米粒不好塞进去，而且，也不能用冷冻的墨鱼仔做，解冻时头身易散不成形。

米饭里的配料可自行搭配，但最好别少了洋葱，它是用来给墨鱼仔去腥的。豉椒墨鱼球原料：墨鱼200克，青椒50克，洋葱50克，盐2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0。

25克，杨江豆豉6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，葱度4克，姜片3克，蒜茸2克，胡萝卜2克。制作过程： 1。

墨鱼打成花刀，切成大三角块。青椒、洋葱切成三角块。

2。墨鱼飞岁。

3。热锅猛油，将墨鱼、青椒、洋葱拉油至熟。

4。爆香料头，加入调料，下入主辅料翻炒即成。

风味特点：白绿相间，口味咸鲜，有豆豉香，质地嫩爽。爆墨鱼卷【原料】净墨鱼300克。

猪油500克（实耗油75克）、湿淀粉50克、精盐2。5克、味精2。

5克、绍酒2。5克、虾油1小碟、清汤50克、大蒜头5克。

【制法】将墨鱼放在砧板上，用刀轻轻修齐边沿，从墨鱼的里层下刀，先剞反斜刀，再将墨鱼换角度剖直刀，刀距约0。 5厘米，刀深为肉厚的3/4，然后切成5厘米长2。

5厘米宽的长方块，放入碗内加精盐1。5克，再加湿淀粉30克上浆拌匀。

大蒜头拍碎成泥，放入碗内加绍酒，味精和盐1克，湿淀粉20克调成芡汁待用。炒锅置火上烧热，放入猪油至六成热（约132℃）时，下入墨鱼，用筷子划散约10秒钟，倒入。

主料main
墨备凳鱼(干)400克5人份
辅料others
花椒1克料闷滚中酒20毫升豆瓣酱20克洋葱50克蒜苔50克辣椒40克生抽20毫升香菜20克姜蒜20克
做法
步骤step
1
墨鱼干提前一晚上泡发
步骤step
2
去掉墨鱼上的一层黑膜和骨头
步骤step
3
将墨鱼干切成条必用
步骤step
4
锅中加入清水，入墨鱼干和姜片料酒
步骤step
5
煮三十分钟至软
步骤step
6
热油爆香干辣蚂山椒和花椒
加入豆瓣酱炒出红油
步骤step
7
下姜蒜和洋葱煸炒
步骤step
8
加入墨鱼干同炒淋入料酒
步骤step
9
加入少量的清水稍微焖至入味
步骤step
10
加入洋葱块和蒜苔
步骤step
11
淋入生抽调味
步骤step
12
起锅前加入盐和香菜段即可