河南家常菜谱大全做法

河南菜简称豫菜，豫菜特色是中扒、西水、南锅、北面。
就烹饪技术来说，豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。
而河南菜的烹调方法，也有50余种。

扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。其中，扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。
另外，河南爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。
在东莞胜和广场这家河南菜馆也体现了这样的特色，这里的菜式很多，仅凉菜就能多到二三十种，让人挑选起来眼花缭乱。
河南主食以面食为主，一天不吃面浑身都难受，河南人对面食情有独钟，说起面食首先想起的就是烩面，其实河南不光是烩面，还有其他种类的面食。
一：捞面条
捞面条是河南家常中最普遍的主食之一，做法也有许多不同，按冷热、荤素来分类，做法讲究：主要在清水中煮透不加汤水直接浇淋提前做好的热菜或蒜蓉等调味，但一般使用最普遍的是番茄炒鸡蛋，面软汤鲜，老少皆宜。
二：焖面
面条让人做出了多种花样，焖面是北方地区的特色传统面食，各个地区的有不同的叫法，蒸面、卤面、糊面等，但豆角焖面是河南人的家常便饭，再配上几个大蒜，一口气能吃两大碗，劲道鲜香。
三：疙瘩面
是北方非常具有特色的面食小吃，有的地方叫疙瘩汤，做法有很多种，主要搭配的食材有所差异，在河南的一些面馆、饭店都能吃到。
四：炒面条
炒面条深受广大朋友们的喜爱，全国各地随处可见，河南人最喜爱面食，自然对炒面条也是不可缺少，在选用面条中也就讲究，要用硬一些，不然炒出来的面条会黏糊不够劲道。
五：芝麻叶面条
芝麻叶在河南每年的阴历七搭敬八月，田地里的芝麻不再长高了，人们把叶子摘下来放进大锅里煮熟，放在石板上晾干，吃的时候再泡软洗干净，搭配面条做成芝麻叶面条，在农村每年都会保存一些，想吃随时做。
六：炝锅面
说起炝锅面很多人都知道是山东的改厅特色美食，但在河南滑县也是当地的传统特色美食，面条搭配任意食材没有限制，现在在家常菜中也很常见。
七：煎萝卜丝汤面
在河南农村家家户户都会做，用胡萝卜煎制，再搭配面条一起煮，配上自己喜欢的蔬菜，汤汁浓郁。
八：烩面、烩面的是河南的具有特色的面食，也是河南的名片，闻名遐迩，在各个地区都能吃到，说到最正宗的还属郑州，最受大众喜欢的还属羊肉烩面、牛肉烩面。
河南的主食是以面食为主。
因为河南省小麦种植面积大知歼慎，其产量非常高。
除此之外，河南还广泛种植了其它许多的粮食作物，比如玉米、薯类、花生、芝麻、蔬菜、食用菌等等。
河南的主食是以面食为主。
烩面烩面是河南汉族特色美食，有着悠久的历史。
它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。
烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。

豫菜、河南菜的经典菜谱有：糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块、河南蒸饺、开封灌汤包子、双麻火烧、鸡蛋灌饼、韭头菜盒、烫面角、酸浆面条、开花馍、水煎包、萝卜丝饼、烩面、高炉烧饼、羊肉装馍、油旋、胡辣汤、羊肉汤、牛肉汤、博望锅盔、羊双肠、炒凉粉、酸辣乌鱼蛋汤、肚丝汤、烩三袋、生氽丸子、酸辣木汤。

最近一直想吃炸菜盒子，疫情期间又没有卖的，之前也有过，发现西安、河南袜御跟济宁的炸菜盒做法差不多，看了很多的菜谱，总结下谈猜来有三个版本：发面版、湿（死）面版、半烫面版。无论哪种版本的都是为了让面的延展性更好一点。今天做的半烫面版，参考了多个网友的方子，记录一下菜谱，方便下次做。济宁有名的早点有老高菜盒、谢家馅饼，一素含好型一荤，这个方子里的和面都可以用来做。
用料
面粉 400克
盐 2克
开水 160克
凉水 140克
食用油 25克
韭菜
粉条
鸡蛋
炸菜盒子半烫面（济宁早点）的做法
称400克面粉加入2克盐拌匀，一半的面粉加入160克开水，搅拌成棉絮状，稍凉后与另一半的面粉一起加140克凉水和成面团。面团稍粘，醒发半小时，加入25克油和成面团继续醒发1小时。醒发好的面延展性特别好。

粉条煮熟、鸡蛋炒碎，粉条可以加点香油调散，就不会粘在一起了。我喜欢吃腌制过的粉条，加点生抽、蚝油、盐将粉条腌制一下，可以让粉条更入味。

韭菜洗净凉干切碎，拌点熟油防止韭菜出水。韭菜处理好以后不要提前和粉条鸡蛋拌一起，在包馅料时，包多少拌多少，也是防止韭菜出水。

手上抹点油，揪块面，在抹油的案板上把面团按开，包入馅，捏紧面皮，把饼按开按薄。也可以在抹油的盘子里完成或者直接用手摊开面团包也行。（我手比较小，面团在手里展不开，包不进去馅）一手的油就没法拍照片了。
将饼放入热油锅里，拿铲子往朝上的一面泼锅里的热油，待表面的面皮呈现烫熟的感觉，翻面炸，至两面金黄色即可出锅。皮脆馅嫩。

小贴士
我一共做了6个，第一个面多馅少，第二个放多了馅没收好口，第三个才成型，后面几个越做越好！