鹅红烧做法大全家常

红烧大鹅是一道是一道以鹅肉为主简基仿的菜肴，也是一道家常菜，红烧大鹅看起来做法很简单，但是很多人却是做不好这道菜，主要问题就出在对鹅肉的腥味和口感的问题上。今天我拦纤们就一起来看看这红烧大鹅要怎么来烹饪，又要加什么香料才香。饭店做法，学会后在家也能轻松做出饭店的味道。
红烧大鹅的做法：1、首先就是要把宰杀好的大鹅进行处理，先把鹅的屁股去掉不要，鹅脖子上的淋巴很多，所以把脖子上的皮全部去掉不要，还有脖子里的气管和食管也一起去掉不要，还有在鹅背上有一个鹅肺，这个很腥要抠掉不要，还有大鹅体内多余的鹅油也要撕掉不要，然后就可以把大鹅剁成大一点的块。剁好后用用水冲洗，把表面的血水冲洗干净，最好再用清水浸泡一下，把里面的血水给泡出来，这样就可以减轻腥味。
2、在浸泡鸭肉的时候我们把其它的配料准备好，小米辣6个切马耳片，大葱1根切段，生姜1大块切片，蒜子20瓣1开2，2个青椒切成滚刀块备用。我们还需要准备一个香料，香料有八角3个，白芷3片，花椒5克，锋洞干辣椒适量，干辣椒段的量根据自己的口味来决定多少。所有的配料准备好以后我们把泡水的鹅肉倒出再用清水冲洗一遍后控水备用。

3、起锅点火，大火把锅烧热后加入适量的油润锅，油热后再将油倒出，再次加入少量的菜籽油，没有菜籽油的用其它的油也可以，用菜籽油来煸炒鹅肉颜色会更好看，味道也要更香浓。接着下入一半的姜片和控干水分的鹅肉倒进锅内开始煸炒，要不停的翻炒，把鹅肉中的水分煸干，把香味煸炒出来。看到鹅肉的水分基本上炒干的时候（这个过程大概要8-10分钟左右），先淋入50克料酒翻炒均匀，再把准备好的香料和葱姜一起下锅。
4、保持大火煸炒，把香料的香味炒出来，这个过程大概要2-3分钟左右，把香料的香味炒出来之后就可以加入少量的老抽（红烧酱油）增加颜色，翻炒均匀后加入足量的清水，这个水量一定要高于鹅肉还要多一些，等锅中的水烧开后我们倒入高压锅内，大火上汽后及时15分钟即可倒出，如果不用高压锅的话，那么用普通的锅来炖至少要1个半小时左右。
5、高压锅压好后再把压制好的倒回锅内，然后用筷子把所有的配料全部挑去不要，接下来就开大火开始收汁，收汁前我们先调味，加入少量的鸡精、2克十三香粉，15克蚝油，可以先尝一下盐味，不够就补，把准备好的蒜子也一起倒进锅内后开大火，把锅中的水分烧干，在汤汁快收干的时候我们准备好的小米椒和青辣椒一起倒进锅内煸炒，在最后汤汁快干的时候要不停地翻炒，让汤汁能均匀地裹在鹅肉的上面，把一直炒到看不到水分，只剩下油的时候就可以出锅装盘。
按照这样烧出来的红烧大鹅很干香，味道好，口感好，一点腥味都没有。要想红烧大鹅好吃，前期的煸炒工作很重要，把鹅肉中的水分煸干香味就可以出来，鹅肉的腥味也能通过煸炒去除十之八九，而且也能让鹅肉的口感也更好，这里我们要重点说一下这个香料，我们搭配的香料并不复杂，但却能起到关键性的增香作用。，后面加十三香只是巩固一下香料的味道，你只要按这样的方法来红烧大鹅味道绝对不会比饭店的差。

老散信鹅红烧加青红椒配菜
红烧老鹅的步骤：
1、鹅切块，姜切片，蒜整粒，青红椒切块（少许添色用）。
2、锅内加水加姜片烧开，鹅肉焯水后冲凉。
3、热锅冷油下姜片、蒜头、八角、花椒炒香，下鹅肉翻炒，炒至鹅肉表面有微焦色，加入料酒、白芷、草蔻、丁香（500克鹅肉2粒即可）、生抽、老抽、白糖翻炒后，加入开水烧开。
4、小火慢烧40分钟（高压锅压20分钟），大火收汁加青红椒翻炒装盘。
也可在第3步中，加一步炒糖色。但鹅肉一般不需要单独上糖色。
红烧老鹅是不是好吃，调料很关键，但大多数人在调料的使用上会犯错误。这些错误主要体现在3个方面。
调料堆积，许多家庭制作红烧老鹅时，恨不得把所有调料都加一些，最终口感并不好。
偏重一种调料，导致红烧的口味变差，比如八角放多了，导致有种苦味。
调盯态料使用工艺和时机不当，不能发凯掘源挥调料作用。

原料：光鹅600克。
调料酱油，料酒、白糖、精盐、味精、麻油、葱段、姜块、桔皮、八角。
制作方法：
将光鹅开膛去内脏，洗干净后，用刀斩成小方块，局游炒锅放水烧开，亩迟把鹅块下锅烫—下，撇去浮沫，捞出洗干净。
炒锅迅腊李放油烧热后，先放葱、姜、桔皮、八角煸出香味后，随即将鹅块下锅翻炒数次。
放入料酒、酱油、白糖、味精，精盐，上小火焖透。
再上大火收干水分，淋上麻油，出锅装盘即可。