鱼丸子的家常做法

今天在菜市场看到买了半斤鱼籽，按老方法做，红烧油太大，也太干。想来想去做鱼籽丸子吧，在网上也没没有搜到鱼籽丸子的方法，还是自己凭着经验摸索，别说味道还不错。
食宏态烂材
主料

鱼籽
100g
鲜豌豆
50g
鸡蛋
1个
小麦粉
20g
玉米淀粉
10g

辅料
调和油
适量
盐
3g
步骤
1.新鲜豌豆洗好
2.放入锅里煮开花待用
3.鱼籽洗净不要拨开，放在水里煮，不要蔽漏太烂。
4.豌豆捣成糊，鱼籽剥去皮，加蛋清，食盐玉米淀粉两勺加小麦粉
5.拌成糊状待用
6.在锅里加水烧开，糊抓在手心挤出，用小勺舀丢在开水里
7.用漏勺盛出
8.水煮鱼籽丸子就做好了，可以做汤。但要做辣，麻才不感觉腥。
9.尝了一觉得有点腥，稍有点硬，所以闭运放在油锅里炸一下
10.结果味道不错，外椒里嫩，好香。可以干吃，也可以做汤。撒点孜然干吃干吃味道会更好。
小贴士
小麦粉放多了会硬。

食材：带鱼香菇干猪肉馅鸡蛋五香粉白胡椒粉淀粉蚝油柠檬油
做法：
1、将香菇干用水泡开，切碎，保留香菇水，备用；
2、将带鱼脊背刺撕掉，沿带鱼中间骨节把两边的肉剔下圆乎来，肉剁碎，备用；
3、将猪肉馅、香菇倒入带鱼碎中，加入香菇水、五香粉、白胡椒粉、鸡蛋迹晌、淀粉、蚝油，搅拌上劲，加入适量柠檬水，搅拌到馅料可以立住筷子，即可；
4、锅内放油，油温四成热时，即可下锅炸丸子，炸至成型外表金黄，即可捞出控，备用；姿腔锋
5、清理油渣，油温升至八成热下锅复炸，复炸一分钟左右即可捞出；
6、摆盘，即可食用。

剁椒蒸鱼丸做法介绍
今天介绍的剁椒蒸鱼丸是一道酸辣咸香的湘菜，白嫩的鱼丸与红红的剁椒搭配，看一眼就令人口水直流，食欲大旺，吃在嘴里酸辣咸香，鱼丸筋道弹牙越嚼越香，很是美味。怎么才能做出这么弹牙爽口的鱼丸呢?下面关于怎么做剁椒蒸鱼丸的具体做法有详解，只要掌握了做法的小技巧，就能做出好吃的剁椒蒸鱼丸。
剁椒蒸鱼丸的做法教程：
1、取新鲜鲅鱼1条，先去骨取肉，再从皮上刮下鱼肉，用刀剁成泥，再用刀背砸至紧密，俗称“砸死”。
2、鱼肉泥盛入盆中后徐徐加入葱姜水，边加边朝同一方向搅动，如果感觉没劲了，就加点盐，上劲之后再加葱姜水，照此流程大概每500克鱼肉加入450-550克葱姜水、12克盐之后再加入全蛋5个、猪肥肉末200克搅匀。
3、锅中下冷水，把鱼馅挤成直径为2厘米的丸子，下入锅中。全部挤好之后开中火加热，调入适量盐。同时在碗内放入木耳丝、蛋皮丝核则带等辅盯春料，加入适量白醋(或米改芦醋)、胡椒粉、香油备用。待锅中鲅鱼丸子烧开之后起锅，倒入碗中即可上桌。
4、取鱼丸15个入碗，加两勺蒸鱼剁椒，蒸6分钟入味即可。
成品图：
剁椒蒸鱼丸的做法小技巧：
1、剁好鱼泥之后要再用刀背砸紧实，这样鱼肉便能在下一步骤中最大限度地吃水，丸子口感细嫩不柴。
2、葱姜水的用量是不确定的，大概在450-550克之间。这是因为鲅鱼的吸水量与其新鲜度有关。新鲜的鲅鱼肉紧，吃水就多，不新鲜的鲅鱼肉松，吃水较少。
3、葱姜水要徐徐加入，打至没劲了就加盐，上劲了就加葱姜水解劲，直至鱼茸呈浓稀饭状时方可，如果吃水少了丸子跟塑料块似的，口感发硬。
4、肥肉的用法大有讲究。加肥肉作用是为鱼肉祛腥增香，但怎么加才能做到既祛腥味又不油腻呢?如果把肥肉剁到鱼肉里就会油腻，而单独将肥肉切成火柴头大小的粒，拌入鱼泥中，则做好的鲅鱼丸子非常爽口，吃不出肥肉的油腻感。
5、很多人做鲅鱼丸子加的是蛋清，而这里加的是全蛋。大家都知道蛋黄熟后搓开是粉状的，因此它有“起酥”的作用，可使丸子不发柴，而且由于5个蛋黄份量不算大，也不会把丸子染黄。
6、做好的丸子要冷水下锅，全部下完之后再开火加热，否则丸子的成熟度不一致。最后，碗内要加白醋或者米醋，不要加陈醋，陈醋发甜，会导致汤汁口味不清爽。
7、葱姜水的正确的做法：将带皮姜(刮皮会去掉大半姜辣味)拍碎、大葱拍破，放入盆中，加入清水，用手不停地抓至少50下，把水抓成淡黄色、浓稠的液体，才能够起到提鲜祛腥的作用。
8、加入木耳丝，蛋皮丝及调味料可以使蒸鱼丸更丰富，如果不想麻烦的话，就直接把生鱼丸放锅里蒸熟即可。
以上就是剁椒蒸鱼丸的家常做法过程，以及如何做鱼丸最美味的小技巧，只要掌握了美味的技巧，就能做出让全家人都赞不绝口的蒸鱼丸了。