白切肉的做法家常做法

前言白切肉的做法非常简单,连不会做菜的菜鸟山隐看后也一学就会,在夏天我家经常做这道菜,它不油腻,肉质鲜嫩,吃上一口满嘴的香味,让人胃口大开,因此“销路”非常好。材料主料:猪腿肉600g;辅料:花椒适量、盐3小勺、糖1小勺、料酒2勺、高良姜12片白切肉1猪腿肉切块洗净2将肉放入碗中,放入姜片、花椒3加3小勺盐、1小勺糖4加2勺料酒5用手用力按揉5分钟6盖上保鲜膜放入冰箱腌12小时7从冰箱取出腌好的肉

前言
白切肉的做法非常简单,连不会做菜的菜鸟山隐看后也一学就会,在夏天我家经常做这道菜,它不油腻,肉质鲜嫩,吃上一口满嘴的香味,让人胃口大开,因此“销路”非常好。
材料

主料:猪腿肉600g;
辅料:花椒适量、盐3小勺、糖1小勺、料酒2勺
、高良姜12片
白切肉
1
猪腿肉切块洗净
2
将肉放入碗中,放入姜片、花椒
3
加3小勺盐、1小勺糖
4
加2勺料酒
5
用手用力按揉5分钟
6
盖上保鲜膜放入冰箱腌12小时
7
从冰箱取出腌好的肉,去掉肉上的花椒与姜片,用水略冲一下
8
将冲好的肉放入碗内,放上新的姜片,入蒸锅大火蒸15分钟
9
关火焖10分钟,开锅盖取出肉
10
待肉凉后切片装盘
小贴士
1.用力揉肉是将调料快速腌入态碧肉内
2.因肉块较大,将肉放入冰箱是为了让调料渗入肉内,让肉更香
3.腌好的肉帆唯举略为冲下去掉肉上的花椒即可
4.加少许糖是为了提鲜

白切肉是上海乡土气十足的家常冷菜,逢年过节煮一方猪肉,趁热拆骨,待冷却后切成薄片,酱油蘸食。这道菜肉质细嫩肉香诱人,肥而不腻。蘸酱油食用鲜美绝伦。

猪肉煮断生用竹签嵌入肉中,筷子插入不见血水溢出,为最佳。吃时去掉部分肥膘,一般在肉上留0.2cm厚的肥膘肉片,切得越薄越好。

准备材料。猪前腿肉,大蒜,上海青,生姜,白糖,酱油,香油,香醋,盐。

一,准备好猪肉,大蒜,生姜和上海青。将猪肉洗净,生姜用刀拍开一起放入锅内,注入冷水,大火烧开煮至九成熟,关火,稍微在锅里闷一下之后捞出晾凉切成大薄片。

二,将上海青在沸水里烫直断生,大蒜剁成泥,将蒜泥放到一个小碗里,放入酱油,香油,香醋,白糖,盐调成酱汁,上海青剥开外面的叶子,留心切开装饰盘内,码上切好的白肉。将调好的酱汁浇在肉片上即可,也可将酱汁放在一边。用肉片蘸着吃。

小窍门。1.猪肉不要煮的太久,煮久了瘦肉部分会变硬影响口感。2.肉片切得越薄越好,如果实在切不好肉片可以把肉放凉,然后冻在冰箱里冻到半硬的程度拿出来切就很容易了,吃的时候上锅蒸一下,味道旅返纤一样的鲜美。

相信大家都比较了解白切鸡,但是大家有没有吃过白切肉呢?白切肉的做法其实和白切鸡差不多,都是保持住了肉的原汁原味,只不过白切鸡用的是三黄鸡,而白切肉用的是猪肉。对于很多喜欢吃猪肉的人来说,白切肉是一种难得的美食,做好之后蘸着酱油吃,别提多香了。再加上白切肉的肉质非常细嫩,吃起来肥而不腻,相对于红烧肉清淡不少,全是原汁原味的猪肉。

相信大家觉得保持住肉的原汁原味非常简单,只要放进锅里炖,炖好之后蘸着酱油吃就行了。但是并不是这样,如果不会做白切肉的技巧,做出来之后就会非常油腻,而且还有很重的腥味。那么白切肉到底应该怎么做呢?到底应该热水下锅还是冷水下锅呢?下面就教大家白切肉的正确做法吧!

白切肉

配料:五花肉,白芝麻,大葱,辣椒粉,香醋,生姜,红枣,八角,大世中蒜,香叶,香菜,食盐,老抽,生抽,香油

做法:

一、第一步是挑选猪肉,像做红烧肉一样,要选择肥瘦相间的五花肉,用五花肉做的白切肉要更嫩,也更香,不用担心油腻,因为我们有办拆仿法可以去除油腻。五花肉买回来之后用温水浸泡一会,把杂质和血水洗去,

二、把适量的冷水倒进电饭煲里,然后把五花肉放进去,再放上准备好的八角,大葱,香叶,红枣,生姜和生抽。盖上锅盖之后按煲汤键,煮一小时左右就可以了。

三、煮到用筷子可以轻松插入了就行了,但是不要急着捞出来,为了让五花肉更烂,要再焖一会五花肉,大约十五分钟就可以捞出来了。

四、在炖五花肉的过程中可以调制料汁,把大蒜拍成末,放进一个碗里,再倒上白芝麻和辣椒粉。把油烧热之后倒进碗里,这样就能把香料的香味充分激发。

五、再倒上半碗开水,加上适量的香油,食盐和陈醋,搅拌均匀之后倒进料汁中。五花肉煮好之后捞出来冷却,然后设成片,按照自己的喜好摆进盘子里。

六、撒上蒜末和香菜段,再把调好的料汁倒上去就做好了!

这个做法和大家的做法有什么区别吗?做白切肉的过程中,最重要的一步就是冷水下锅了,这也是最容易出错的一步。冷水下锅可以在煮五花肉的过程中,把五花肉中的油分煮出来,而且受热也非常均匀,做好之后一点也不腻。但是如果热水下锅,五花肉受热,表面会立马收缩,里面的油脂就出不来,做好之后就非常油腻,影响口感。

非常高兴回答这问题!

白切肉是上海本帮菜中的一道冷菜。以前逢年过节的时候,家家户户都会煮上一块方肉做成白切肉解解馋,沪菜中的白切肉没有白斩鸡出名,但却也是老上海人的心头好。其做法和白斩鸡类似,只是使用了猪肉。此菜肉质细腻,肥而不腻,肉香诱人。老早的吃法是配虾酱一起食用。经多次改良后的做法就有很多种了,今天和大家分享的是白切肉的家常做法。

食材:五花肉500克,葱、生姜、花椒、八角、食盐、料酒、鸡精、香油、冰水、香醋、生抽、白糖适量

做法步骤:

1.猪肉用清水浸泡一下,去除血水,洗干净,注意去除猪皮上的猪毛

2.将一部分的葱切成葱花,姜切成末;

3.冷水下锅,加生姜,葱结,料酒,八角,花椒,大火煮开,撇去浮沫;

4.加入盐,转小火煮1-1.5个小时,煮至筷子能轻轻插入;

5.捞出后放入冰水中冷却,这样可以使肉质更加细腻;

6.用食盐,葱花,姜末,鸡精,生抽,香油,白糖,香醋调一个料汁。香醋可以解腻,喜欢吃辣的朋友可以加辣油;

7.猪肉冷却后,控干水分,切成薄片装盘;

8.最后淋上料汁,或直接蘸料汁吃即可。

小贴士:做白切肉的关键一步,是要将猪肉用冷水冷却,如果有冰块,效果会更好。

希望我的回答能帮到你,喜欢的朋友可以试试!
你好,我是秋香美食

关于白切肉怎么做?不同的地方有不一样的做法和特色。我来分享一下我们这边家常的做法。

作为海南人,白切肉,白切鸡是我们日常喜欢的做法。这种做法简约而不简单,却保留了肉质的鲜美和原汁原味。
要想白切肉好吃,选择的猪肉很重要。我很回味以前吃的农村饲养的猪肉,这种猪肉吃起来只有肉香没有任何腥臊味。自从这场猪瘟以后几乎吃不到好吃的猪肉了,而且价格也是史上超高。用农村饲养的猪五花肉是最适合做白切肉了。

做法:

1、把五花肉清洗干净备用。

2、锅中倒水,把五花肉放进去,倒入料酒,再放一点姜丝,水开后焯水五分钟。再用一些热水把五花肉的浮沫洗干净。这样可以除腥臊味,也把多余的脏东西去掉了。

3、锅中再重新倒入开水,把五花肉放进去,倒入料酒,放姜丝,葱结,花椒粒,香叶,大火烧开后转中小火炖煮一个小时。用竹签插透进去,没有血水流出来就熟了。
4、捞出来以后,要放凉了,才切块,这样更好切,也切得漂亮。如果追求极致漂亮的,可以把它放冰箱冻到半硬的时候拿来切,可以得很薄,再把它放到蒸锅加热就可以了。

5、最后来调一下蘸料,好不好吃,蘸料很关键,当然这个也可以根据个人口味来调。我们一般是放点蒜蓉、生抽酱油、一点盐、米醋,一小勺子白糖、可以吃辣就放一点小米椒或辣椒油就完成了。
以上是我的分享,希望能帮到你。

教你做正宗地道的白切肉,方法简单,口感细嫩,肥而不腻,好吃!

“白切鸡”又叫“白斩鸡”,是粤菜中的一道名菜,我相信大家肯定都听过、见过和吃过,但是“白切肉”是什么呢?它是一道是上海乡土气十足的家常冷菜。这道白切肉,其实和白切鸡的做法基本一致,都保留了食物本来的味道。做白切鸡的材料是三黄鸡,白切肉的材料是猪肉。喜欢吃猪肉的朋友,就不要错过白切肉这道美食,做好后蘸一点酱油,味道好极了。白切肉口感细嫩,肥而不腻,没有红烧肉那么油腻,就是猪肉本来的味道。
大家都知道,要想让食物保留本来的味道,就是放在清水里面煮。那做白切肉,就是把肉放进水里煮熟后,蘸酱油吃吗?当然不是!做这道菜讲究很多技巧,如果没有掌握好,做出来的白切肉就很油腻,腥味也非常大。那最正宗地道的白切肉要怎么来做呢?猪肉是冷水下锅还是热水下锅呢?我接下来给大家详细介绍一些做法。
【白切肉】

材料:五花肉、葱姜蒜、白芝麻、红枣、香菜。

香料:八角、香叶。

调料:辣椒粉、香醋、食盐、生抽、老抽、芝麻油。

【制作方法】

①选择做菜的猪肉。和做红烧肉的材料一样,我们要用肥瘦相间的上等五花肉,这样做的白切肉才会更香更嫩,也不会油腻,下面会有去除油腻的方法。我们先把五花肉放在温水里浸泡一会儿,用水把血水和杂质都洗干净。
②在电饭锅里家一些清水,放进五花肉,加八角、香叶、生姜、大葱、红枣、生抽,盖上盖子按下煲汤键,让它煮一个小时。

③当五花肉可以轻松插进筷子时,就说明煮熟了。不过,先不要捞出来,我们要把五花肉煮的更烂一下,让它继续煮15分钟,然后把五花肉捞出来。
④在煮五花肉的时候,我们先把蘸料汁调好。大蒜剥皮后切成蒜末,放进碗里,加一些白芝麻和辣椒粉,把食用油烧热后,浇在辣椒面和白芝麻、蒜末上,就会产生浓浓的香辣味。

⑤在另一个碗里,加一些食盐、陈醋和芝麻油,搅拌均匀后,倒进辣椒油碗里,再搅拌均匀,料汁就做好了。五花肉放凉之后,用刀切成片,装在盘子里。撒一些香菜,把料汁直接浇在肉片上就行了。当然,你也可以蘸着吃。
【需要注意的地方】

制作正宗的白切肉,最关键的一步就是冷水下锅煮,很多人就是这一步没做对。

用冷水来煮五花肉,就能把五花肉的油脂全部煮出来,受热比较均匀,煮好后肉肥而不腻。假如用热水煮,五花肉被热水一烫,表面就收缩了,油脂就煮不出来了,所以会很油腻还有腥味,口感不好。

白切肉家常做法:

一条五花肉外加三片姜。

放入煮沸的水中。

加一勺料酒。

盖上锅盖,煮至肉用筷子能戳进,而且拔出的筷子头上没有肉渣和血时,说明肉煮好了。

捞起放凉。

准备酱油。

蒜瓣拍成蒜泥。

加入酱油。

五花肉冷却后,切薄片。

装盘。

肉蘸酱,开吃!(完成)

#美食品鉴官#

制作原料:

猪后腿200克,蒜泥、酱油、西芹、醋、红油、味精、糖、麻油各适量。

制作方法:

1.猪后腿洗净,切成长方条后上笼蒸熟;

2.冷却后打薄片;

3.将西芹打片后放在沸水中烫一下;

4.用蒜泥、酱油、味精、糖、麻油、红油调匀;

5.最后淋在肉片上装盘即可。

特点:

蒜味浓厚,清口不腻。

怎样识别病猪肉:

在买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪。

新鲜猪肉有光泽,肌肉红色均。
白切肉,一道上海的地道冷盘菜,做法很简单,就是稍微耗时。做白切肉最好是用五花肉或者用前腿肉,吃起来会比较好吃,下面,我就将具体的做法分享给你:
猪肉涨价了,咱也要学学这上海人吃的白切肉做法,万一猪肉跌下来了呢?
1、白切肉的做法步骤:做法一

材料:猪蹄肉,姜,葱,盐,蒜泥,葱段,芫西,红椒,上汤,酒,生抽,老抽,镇江醋,麻油,胡椒粉。

做法:将猪蹄肉去骨,放入用姜,葱,盐用煮滚的水锅,再用小火泡1个半小时,待凉。然后将肉切成薄片。

酱汁部分:姜泥,蒜泥,葱段,芫西,红椒切粒,加入上汤,酒,生抽,老抽,镇江醋,麻油,胡椒粉等搅拌。

2、白切肉的做法步骤:做法二

材料:猪肋条肉(五花肉)800克,

调料:大葱5克,姜5克,料酒10克,盐3克,酱油5克,香油5克。

做法:五花肉切成5厘米宽的条,皮肉朝上放入锅内,倒入清水(没过肉),用旺火烧开,撇去浮沫,放入葱段、姜片、料酒,用小火炖约1小时,用筷子扎孔,肉皮即穿为好。肉捞出,晾凉后,切成0.3厘米的厚片摆在盘中。取一小碟,倒入适量酱油,滴香油,用于蘸食白切肉。

3、白切肉的做法步骤:做法三

主要工艺:煮食材明细猪肋条肉(五花肉)800克

配料:大葱5克、姜5克、料酒10克、盐3克、酱油5克、香油5克。

步骤:将五花肉切成5厘米宽的条,皮肉朝上放入锅内,倒入清水(没过肉),用旺火烧开,撇去浮沫,放入葱段、姜片、料酒,用小火炖约1小时,用筷子扎孔,肉皮即穿为好。肉捞出,晾凉后,切成0.3厘米的厚片摆在盘中。取一小碟,倒入适量酱油,滴香油,用于蘸食白切肉。

以下是白切肉的做法:
材料:猪肉(五花肉或者瘦肉均可)500克葱姜适量盐生抽料酒水适量蒜泥、姜末、花椒粉、酱油、醋、辣椒油、香油、芝麻酱、葱段等调料随个人口味添加。
做法: 1.将肉放入清水中浸泡半小时,并加入适量局巧首的盐胡椒腌制5-10分钟; 2.锅中放桐数入足够的水,加入葱姜料酒等调料煮沸,再将腌好的肉放入沸水中煮,煮至表面呈现乳白色约15-20分钟,取出冷却; 3.将冷却后的肉擦干装盘; 4.将以上的调料按宽穗照自己的口味搭配混合,将葱段放在碟子中,再附上花椒油后,切好的白切肉配上调料即可。
注意: 1.猪肉一定要用刮去毛和油腻的肉; 2.喜欢口感脆嫩的可以将肉放到冰箱中冷藏; 3.在烹饪的过程中,不要把水的温度调得太高或者营养成分会流失; 4.配料时可以根据自己口味选择,建议尝试不同的组合;
希望这个做法对您有所帮助,制作出一道美味的白切肉!

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