蒸年糕的做法家常做法

蒸年糕的做法
1.
取大盆装入黄米面

2.
黄米面粉要兑一些水，传统叫做使浆，使过浆的面粉，不能出颗粒状，用手抓起，以攥在手中不散花为宜。水不能过多，攥在手中不能成团
3.
取蒸锅加入尽量多的水，蒸帘铺上帘布，撒满一层提前煮好的芸豆
4.
蒸锅大火加热，待热气上来开始薄薄的一层一层的往上撒兑好浆的面粉
5.
每撒一层都要等蒸汽上来再撒下一层
6.
待足够厚度时，最后一层均匀的枝大撒上芸豆，盖上锅蒸15分钟
7.
稍凉用铲子把锅中的年糕切割成块
8.
一块一块放到帘子上，冷却后即可收藏，切成片清兄油煎特别好吃
9.
刚出锅的年糕蘸白糖实在是太美味了！
烹饪技巧
1.使浆不宜过多，多了不爱答搭袭上汽，蒸出的年糕不成形。撒面粉的时候一定要等蒸汽穿透面粉，面粉变了颜色再撒下一层。
2.有肠胃疾病患者尽量避免食用，不易消化。

陕北蒸年糕的做法家常做法
吃年糕，年年高”，在中国，年糕有着节节高升的好寓意，逢年过节的定少不了。
南北主食大不同，年糕也一样。比如南方有白嫩的水磨年糕，北方有“陕北配芦裤一绝”的黄米年糕，那都是真地道！
见惯了亮白色的年糕，今儿就来看看这金黄色的年糕有何不同吧？
陕西优质大黄米制成的黄米年糕，亮黄的外表，成功和普通年糕区分开来。
贴心的切成小薄哗蔽片，你在收到后直接炸、蒸就行，很方便。
在陕北，最地道的吃法就是炸，入油锅炸3~5分钟，等到两面金黄即可。
入口，外皮酥脆，内里软糯弹牙，没有糯米年糕的粘牙烦恼。枣泥的加入，更是让原本无味的年糕，变得自然香甜~
难怪有人说，培简您去陕北不吃黄米年糕，就和去武汉不吃热干面一样，白去！
黄米年糕好吃，其一是原料够简单。
市面上的年糕大多没有味道，蒸煮或是煎完后得撒点糖或蘸料吃才够味…
推荐的陕西黄米年糕，用陕北延安的狗头枣，制成枣泥代替寻常的白砂糖，让年糕更自然香甜。
仅有天然的软黄米，饮用水和大枣三种简单原料，没有花里胡哨的添加成分，老人小孩也能放心吃。
2
其二是传统手艺，粗粮细作，更软糯。
陕北人做年糕，先把黄软米泡上一晚上，沥干后磨成细细的黄米粉。
再由经验老道的师傅们一层层的撒到锅中蒸熟，期间一定得掌握好火候，不然就容易糊。
做成的黄米年糕，方方正正，中间还夹着一圈细细的枣泥，弯曲曲的看起来很可爱。
在陕北，这黄米年糕还有个名字叫“炸糕”。
入油锅炸上个三五分钟，年糕变成好看的金黄色，咬上一口软糯香甜。

【食材】:黄米面、红枣。
【具老手嫌体做法】：
1、红枣，通常是用整颗，但我家小家伙不喜欢吃整颗的红枣，我就把它洗净之后去了核，切成了小丁。我买的红枣是带很大水分的，拿着吃正好，如果买的是比较干爽的红枣，就需要把它洗净之后用清水煮一煮，把它煮软再用侍手。
2、把黄米面放进盆里，用开水慢慢地淋入，边用筷子不停搅动，水要慢慢淋，黄米面潮湿而不结块是最好的状态。
3、直到盆中的黄米面没有干粉即可，停止淋水的操作。
4、把红枣丁倒进黄米面中，拌匀。通常，妈妈蒸年糕是一层黄米面一层红枣，我没这样做，直接把它拌匀在了黄米面粉里。
5、准备好蒸笼，下面铺块湿布，没有蒸笼的话，就直接用蒸锅。其实最好是用白菜叶子垫底，妈妈每次都是用白菜叶。
6、把拌好的黄米面和红枣的混合物放进蒸笼。
7、把它放进蒸锅，隔水蒸熟即可。由于我做的分量少，所以就把粉直接全放了进去，如果分量多，就需要一层一层地来蒸，先把下面一层蒸熟了再放一层，如此反复，直到最后，这年糕颇具厚度。
8、趁热吃，好满足。如果蒸的多，就把它切成小块儿，放进食品袋，系住袋口，放冰箱冷冻保存，吃的时候再回蒸一下，它就恢复黏软的口感了。
【啰嗦几句】：
1、第2步中的水加的越多，这年糕就越软，年糕越软也就会越黏，大家可以根据自己喜好来定。
2、如果买的红枣过干，就得先把它煮一煮。煮过的水不要倒掉，用它来泼黄米面，黄米面吃着也是甜甜的。
3、如果一次蒸好多，可以一锅蒸好，那需要先蒸熟一层，再撒上拌好的黄米面，再接着蒸，如此反复即可。
4、有些朋友买不到黄米面，用江米面也是同样的做法。江米面很普遍，到处都有，大江南北都可薯掘以买到。