湖北肉糕的家常做法

一猪肉
用料：
适量胡椒粉适量盐适量料酒适量生姜 50克淀粉 3个鸡蛋 500克猪肉

做法：
1肥肉和瘦肉的比例为6：4
2姜切末，瘦肉剁成末，肥肉切成细丝（关键）。
3肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、3个蛋清、1两淀粉拌匀。3个蛋黄备用。
4取一个保鲜袋剪开，铺在案板上。把拌匀的肉馅倒在保鲜袋上，用手压紧。
5用刀整出形状，轻轻砍在肉馅上压实。
6刀上抹水，倾斜角度，把肉馅表面来回刮平。
7把保鲜袋的四面向上叠好。（稍紧点，以免蒸制过程中散）
8锅内水开，放在蒸格上，盖上锅盖盖蒸15分钟。(实际要看肉糕的厚薄)
9蛋黄打散，把保鲜袋四面掀开，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。
10保鲜袋不要再叠了，敞开继续盖上锅盖蒸3分钟至蛋黄凝固即可。
11蒸好的肉糕轻轻一抖就脱膜了，凉后切片，和肉丸、粉丝一起蒸着吃或者下火锅都是很美味的。
二鱼肉禅衫备
1、红苕（即红薯，也叫白薯）去皮洗净，切成4厘米长、1.6厘米宽的条。猪夹缝肉切丁剁泥盛钵，加硝水、葱花1克贺毁、荸荠丁、姜末一起拌匀。
2、清水250克，同搅匀，再放入肉泥，味精2克，胡椒粉1克，混合搅成糊。
3、将油豆腐皮平铺笼屉内，把鱼肉糊平摊在塌圆上面（约3.3厘米厚），坐旺火沸水锅上蒸30-40分钟，揭开笼盖，【将生鸡蛋黄抹在肉糕上面，撒上红辣椒末（依个人口味可有可无）】再蒸5分钟取出，剞成十字花刀后，继续蒸30分钟晾冷，切成10厘米长、3.3厘米宽的条。
4、取鲜花碗，用红苕条垫底，在上面用肉糕条码成宝塔形，上笼蒸热后出笼。5、炒锅坐旺火上，下肉汤、味精、精盐、胡椒粉、葱花、香菇丝、木耳片烧沸出锅，浇在肉糕上面，即可上席。
望采纳

湖北小吃肉糕的做法
1.
用料：猪肉100克，淀粉1小勺，香油1/2小勺，料酒1大勺，红曲高神粉1/4小勺，葱花适量，盐适量，水少许
2.
猪肉洗净切小丁，
3.
放入料理机杯中，
4.
搅打成细腻肉末。
5.
将红曲粉，淀粉，盐，料酒，水，倒入碗中，搅拌均匀。
6.
倒入戚扮亏肉末，搅拌至水分被完全吸收。
7.
加入香油，葱花，搅拌均匀。
8.
放回料理机杯中，
9.
搅打均匀。
10.
倒入模具中，压实，抹平表面。
11.
放入沸水锅中，中火缺启蒸20-30分钟。
12.
熟透出锅，
13.
扣出，

肉糕悉核备的做法
主料
猪肉(500克)
鸡蛋(3个)
辅料
淀粉(50克)
生姜(适量)
厨具
炒锅
分类
热菜咸鲜蒸三刻钟普通难度
食材（少拍了一个鸡蛋）。肥肉和瘦肉的比例为6：4
姜切末，瘦肉剁成末，肥肉切成细丝（关键）。
肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、3个蛋清、1两淀粉拌匀。3个蛋黄备用。
取一个保鲜袋剪开，铺在案板上。把拌匀的肉馅倒在保鲜袋上，用手压紧。
用刀整出形状，轻轻砍在肉馅上压实。
刀上抹水，倾斜角度，把肉馅表面来回刮平。
把保鲜袋的四面向上叠好。（稍紧点，以免蒸制过程中散）
放在蒸格上进行蒸制。
锅内水开，上锅盖盖蒸15分钟。(实际要看肉糕的厚薄)
蛋黄打散，把保鲜袋四面掀开，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。（我直接用手了）
保鲜袋不要再叠了，敞开继续盖上锅盖蒸3分钟至蛋黄凝固即可。
蒸好的肉糕轻轻一抖就脱膜了，凉后切片，和肉丸、粉丝睁毁氏中一起蒸着吃或者下火锅都是很美味的。