清蒸大排的家常做法

我平时做蒸排骨一般得要蒸15分钟，我都是用高压锅蒸生排骨15分钟就足够。如果你喜欢吃熟到烂的那种，可以蒸一个小时。那你要是不使用高压锅的话，需要要冷水下锅，煮开了后，盛出来洗净。重新起锅烧热水液升梁，把排骨放下去，盖上锅盖小火慢炖。记得要适当地加水，不要让水干了，以免中途需要加水。
排骨汤喝腻了，就蒸排骨吧，光用汤汁拌饭都能多吃两碗饭。清蒸排骨是生活中一道家常菜，做法是很多的，我现在教你一个简单方便的做法，具体做法如下:
用料：排骨250克、蒜3瓣、蚝油1勺、泰式酸辣酱1勺、鸡粉半勺、白糖1勺半、盐1/3勺、料酒1勺、油2勺、酱油半勺、生粉1勺。

家常清蒸排骨，15分钟全部搞定的做法：
1、想要白嫩嫩的排骨，就只能泡了，但是笑局这样的排骨肉味就少了很多。所以家常想白一点，就多洗两回，再放进冰箱。洗净排骨，加入（生）油和鸡精，静放5分钟。
2、然后加入所以调料，拌匀，摆碟。
3、煎到排骨微微焦黄，就把刚刚腌排骨的姜丝跟蒜片下锅，一起煎。姜蒜煎出香味后，刚刚腌汁加小半碗水，加入锅里，开大火收汁。滚水，蒸10分钟，铁的碟子蒸8分钟。出锅前，可以撒点葱花，闷1分钟。
4、这个是点睛之笔。
放酱油只是用来调色，想要白嫩一点，可以不放酱油，多放一点盐。放油和鸡精腌的越久越嫩，如果只放油能锁住鲜味，但没那么嫩。生粉是为了把调料锁住在排骨上，当然也可以嫩一点。如果排骨切的比较大块或碟子比较厚，保险起见，需要多蒸两分钟。
根据我上面的描述可以知道，如果是用高压锅蒸，那么蒸15分钟左右差不多了;如果是普通锅蒸，那么最少需要25分钟左右，我建议生活中你自己蒸排骨的时候，快到时间的时候用筷子插下，以完全穿透或者品尝通过为准。
参照这个菜谱，我家老闹运头子做的，他比较喜欢放酸梅和豆豉。

食材与明细
大排适量
盐适量
胡椒粉适量
料酒适量
味精适量
淀粉适量
难汪盯度普通
时间半小时
口味原味
工艺蒸
清蒸困基和大排锋辩的做法步骤
1.
1、大排拍松，加盐、味精、料酒、胡椒粉（一点点），喜欢可以放点生抽，加淀粉（不要太多），用手抓匀，浆半小时左右
2.
2、一块一块垒好，撒上葱，包好保鲜膜
3.
3、放入蒸锅大火煮开后调小火，蒸半小时左右即可。
温馨小提示
也可以在煮饭的时候放入电饭煲蒸阁一起煮，等饭好了，菜也好了，这样不仅可以节能，而且不用担心大排蒸老或没熟，一举两得。

大家好，我是绅士食堂。豆豉蒸排骨是广东的传统名菜，上至大酒店，大饭店，下至普通小家庭都常做这道菜。也是老广州喝茶时最爱点的茶点之一。这道家常菜看似简单，但要做的好吃，里面还是有很多小窍门的。在广式茶楼里蒸的豆豉排骨滑嫩脱骨，肉质口感脆而不烂，我们自己在家却蒸不出这种水准。下面我就给大家分享一种豆豉蒸排骨的做法。

食材

猪肋排、永川豆豉、红椒、葱、姜、盐、白糖、生粉、油、蚝油、料酒、清水。

1、排骨洗净斩块，加入盐、白糖、生粉、判弯油、蚝油、料酒、清水，在用手抓均匀，腌制30分钟左右。

2、将豆豉剁成碎末，再把红虚迅椒去蒂和籽，洗净切成块，姜、葱都切成末。

3、往腌制好的排骨里，依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，再充分搅拌均匀。

4、拿一个深盘，把搅拌好的豆豉排骨倒入，摊平待用。

5、差冲此锅中倒水，放上蒸盘，水开后再把豆豉排骨放在蒸盘上，盖上锅盖，开大火清蒸30分钟。

6、取出蒸好的豆豉排骨，洒些葱花，即可出锅。

小贴士

1、推荐使用永川豆豉，因为永川豆豉是毛霉型豆豉，香味浓郁、滋味鲜美，常用于烧制川菜，也用来蒸排骨、肉饼或做豆豉鱼。