乐山藿香鱼家常做法

藿香鱼做法一，
材料
鲫鱼500克（1条）、鲜藿香叶50克、（菜市场有卖的）、花椒、泡姜1个、蒜2个、料酒、豆瓣、豆粉、老抽、醋、味精

做法
1、鲫鱼打整干净，在鱼身上割上刀口，用盐、料酒、豆粉码味。藿香叶洗净切细丝、泡姜蒜切细颗粒。
2、热油锅把鲫鱼煎，煎的两面发黄即可，捞出，剩余的油就放豆瓣、花椒、姜蒜、老抽炒香参水烧开，再把鲫鱼放下去焖4分钟，过程中做汪要翻面哈。
3、再把鱼铲到盘子里，把藿香叶撒在鱼身上，锅里剩余的汤就放醋，味精，勾芡淋在鲫鱼上即可。
霍香鱼做二
材料
鲷鱼肉片1片，霍香，九层塔叶10公克，蒜末20公克，辣椒末5公克，乌醋1大匙，水1大匙，细首笑糖纯芹仔1茶匙，沙拉油2大匙
做法
1.鲷鱼肉片洗净后在鱼身两侧各划2刀，置于盘上备用。
2.将九层塔叶切碎，热一炒锅，加入沙拉油，将蒜末、九层塔碎、辣椒末入锅小火爆香后，加入所有调味料，煮开后起锅淋至鱼上。（老师作法2能不能用微波炉处理，希望不要动用油锅！）
3.用保鲜膜封好后，放入微波炉中微波4分钟后取出，撕去保鲜膜即可食用。
霍香鱼做法三
材料
香鱼两尾,霍香，柠檬半颗,胡椒盐适量,橄榄油一小匙,铝箔纸一张
做法
1、铝箔纸折成盘型，在香鱼的面积上刷上橄榄油
2、香鱼抹上适量的盐，放在铝箔纸上放入烤盘
3、烤箱200度预热后，放入烤盘25-30分钟即可盛盘
4、挪到一般盘子上撒上胡椒盐跟柠檬就很美味可口罗!!注意:放在锡箔纸上的烤鱼，千万不要直接挤柠檬汁，因为会溶出铝箔纸上的金属物质，请挪到盘子上再挤

藿香鱼原料组配：净鱼肉200克鸡蛋清50克番茄50克香菇30克
调味品：精盐5克味精1克藿香30克胡椒粉2克野山椒20克白醋15克干淀粉20克姜葱水50克鲜汤500克食用油10克
工艺流程：
鱼肉→制茸→煮成型（粒）
↓
锅内置火上→煮→装碗→成菜
↑
调味品、辅料
制作方法：
1、干淀粉加水调成水淀粉。番茄烫洗去皮切成0.5厘米大的粒、香菇洗涤也切成0.5厘米大的粒。藿香洗涤后切碎。野山椒剁碎。鱼肉洗涤后放入搅拌机内，加姜葱水、鸡蛋仿弊姿清、精盐1克、水淀粉、食用油搅拌成茸。
2、锅置火上放入清水烧沸，鱼茸通过漏勺、挤压漏入水锅中煮成鱼粒，捞出待用。
3、锅置火上放入鲜汤、精盐、胡椒粉、野山椒、香菇烧沸出味，放入鱼粒、番茄粒微煮一下，放入白醋、味精、藿香出锅，装碗成菜。
"藿香鱼米"这一菜品是在酸辣味的基础上突卜孙出藿香的清香芳味，这样它与酸辣味的菜品风味就不一样了。我们利用藿香作为调味品还能烹制出许多不同味备绝型的风味菜品。

1.简介
正宗藿香鱼是四川传统美食之一，以其口味独特，香气扑鼻，且口感鲜美受到了广大食客的喜爱。藿香鱼是以烤烤鱼为基础的菜品，其中的特点是烹调过程中会加入藿香草叶和花椒等食材来增添口味。现在正宗藿香鱼已经成为了四川的一道代表性菜品之一，也被称为川西、川南餐桌上的明星菜品，这里将为大家介绍正宗藿香鱼的制作方法。
2.准备材料
要准备以下材料：
（前闭1）黄鳝：500g，洗净后去掉头尾。
（2）花椒：30g
（3）藿香：15g
（4）姜：15g，去皮切片
（5）蒜：15g，去皮切末
（6）豆瓣酱：60g
（7）盐：适量链败
（8）糖：适量
（9）油：适量
（10）水淀粉：适量
（11）青红椒：2个，切段
3.制作步骤
（1）将黄鳝切成两段，放在碗中加入适量盐、料酒、生姜片，腌制30分钟。
（2）花椒和藿香洗净放入搅拌机中打成细腻的粉末备用。
（3）在锅中放油烧热，将黄鳝两面煎至金黄色，然后捞出备用。
（4）将锅中的油倒掉，加入适量的油后爆香蒜末、姜片、豆瓣酱和青红椒，再加适量的水烧开。
（5）将藿香草叶末和花椒粉倒入锅中，翻炒均匀后下入煎好的黄鳝。
（6）再加入适量糖、盐，烧开后勾芡即可。
4.菜品特色
（1）口味独特：正宗藿香鱼的特点是口感鲜美，香辣可口，奇香扑鼻，入口柔嫩。
（2）选料有讲究：选用品质好的黄鳝作为主要食材，搭配藿香、花椒、豆瓣酱等多种调料，做出由内而外的美味。
（3）健康营养：黄鳝肉质细嫩，营养丰富，含有多种对人体慧唤裂有益的微量元素，适度食用有助于增强体质。
5.注意事项
（1）黄鳝的处理：腌制好的黄鳝不能过多，否则口感会变得硬、柴。
（2）花椒的使用：花椒粉不宜过多，过多会影响口感。
（3）藿香草叶的选择：蒸馏藿香草叶具有独特的香气和营养价值，但品质和种类差别较大，选择时要注意。
6.美食搭配建议
藿香鱼搭配米饭和啤酒都是不错的选择。此外，还可以选择凉拌菜或者凉菜来搭配，让口感更加协调。
7.总结
正宗藿香鱼的制作需要选用好的食材，调料选用上也要讲究搭配。在烹饪过程中，注意掌握火候，避免黄鳝过熟过硬。尝试制作正宗藿香鱼，不仅可以体验到四川美食的独特魅力，更可以感受到烹饪的乐趣。