家常焖子的做法

肉焖子的做法具体如下：
用料：煮肉汤、瘦肉、姜、料酒、葱、十三香、红薯淀粉、鸡蛋。
1、准备葱，姜，红薯淀粉。必须用红薯淀粉，最好这种块状的淀粉。

2、我用的排骨汤做的，排骨汤和淀粉的比例是1:2.5。即淀粉一碗，排骨汤2.5碗。排骨汤用最细的漏勺过滤，保证汤没杂质竖枝。
3、用排骨汤四分之一加稍微温热，放淀粉里，化开淀粉颗粒。
4、葱姜剁成碎末备用；排骨肉撕成小块。
5、把剩下的排骨汤加热成滚烫滚烫的汤，最好两个人同时进行，一个人用勺子往淀粉里泼热汤哗梁，另一个人快速的搅拌均匀，汤一点点加入。
6、汤加完后，放入肉丝，十三香，葱末，姜末，香油，食盐。盐少放点，因为肉汤本身有盐味。再放入一个生鸡蛋，是它蒸出来宣软。我的失败之处是加了老抽，导致肉焖子蒸熟后颜色发深。所以，以后不加酱油。
7、搅拌均匀后，放入深容器里盛放。或者不锈钢盆里，容器底部抹油，脱模时好出来。不要太厚，不然蒸的时间太长。
8、水开后，放锅里开始蒸，四余芦敏十分钟。中途，可以用筷子捅几个孔，让它增加受热；冷却后，扣出肉焖子。

北方蒸焖子的家常做法具具体步骤如下。
北方蒸焖子的家常做法具具体步骤如下几点：
1、要把五花肉或者大棒骨（或者鸡）洗净后，放入锅内去煮。
2、要将瘦肉剁成肉馅，放入适量的葱花，姜末（不爱吃姜的可不放）花椒面，味精、香油、酱油，盐，像调饺子馅那样调好备用。
3、从汤锅里取出一些汤汁，但不要太烫，温汤即可。
4、当五花肉，或者大棒骨（鸡）煮烂熟后，把它们捞出来放置盆里，再把先前放的一些煮汤的佐料用笊篱捞出，就是汤里不能有其他杂质。
5、趁着汤冒泡大开的时候，猛地一下子倒入李尘昌调好的淀粉里，将活好哪扒的淀粉冲成糊状，然后尝一下口味咸淡，根据口味决定一下是否需要再加盐兄弯；冲的不要太稠，也不要太稀。
6、将冲调好的淀粉糊，倒入准备好的容器里，（现在的容器一般都是不锈钢材质的浅盘，以前奶奶那辈人用的璇子在市场上已经寻不到了。）放到蒸锅的屉上去蒸，一般需要四十分钟蒸熟。

准备用料：羊肉300克、油适量、盐适量、姜适量、花椒适量、葱适量、蒜适带缓量、香叶桥历适量、生抽适量。
1、羊肉切成块状，冷水下锅，锅里放入姜片和花椒。水开后捞出。
2、锅里倒入油，放入冰糖，等待冰糖溶化炒成焦糖色。
3、放入羊肉，翻炒上色。
4、加入葱、姜、蒜、香叶炒香。
5、将羊肉移入砂蠢消模锅中，加入开水。
6、盖上砂锅盖，小火炖半个小时。
7、汤汁不多时，加入盐、生抽拌匀，等汤汁不多时关火。
8、出锅。