面条卤的做法大全家常

手擀面卤子做法如下：
1、一小块五花肉，放水、盐、葱、姜、花椒、大料一起煮型早至八、九成熟。
2、这个时候把黄花、木耳用温水浸泡，洗净。

3、把煮好的肉捞出切片准用，把煮肉汤里的东西捞干净。
4、开火做上汤，把切好的肉片、洗净的黄花、木耳一起放进锅中，一定要用原汤不要另加水，这个时候放酱油找色调咸淡尘尘就卜兄雀可以了，最后用淀粉勾一下汁即可

1、香菇、黄花、木耳、口蘑用热水浸泡发开，洗净后不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用。然后，取汤锅加葱、姜、五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入肉和肉汤并和蘑菇水炖20分钟。再加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，浇在煮好的面条上即可。 [3]
做法二
2、主料：面条(标准粉)300克，香菇(鲜)70克，香干40克，猪肉(肥瘦)250克。
调料：豆瓣10克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，酱油5克，淀粉(豌豆)5克，醋3克，鸡精2克，白砂糖5克，植物油15克。
特色：味香浓厚。
步骤：香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒；猪肉剁碎，湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用；豆瓣剁细；锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高汤，改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤；另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。
家常做法
主料：面粉300克、猪肉250克。
家常打卤面
家常打卤面(6张)
辅料：干香菇30克、干木耳10克、干黄花菜10克、老抽、西红柿1个、料酒、葱姜20克、大料2个、鸡蛋3个、水淀粉60克、盐5克、松蘑(干)20克、清水130克。
步骤：
1、头天晚上睡觉前将花菇、松蘑、黄花、木耳泡上，次日早将黄花摘去顶部切断，木耳剪去根部切条，蘑菇去掉菇蒂切片，松蘑切条；
2、带皮猪肉加葱姜、大料、料酒煮熟；
3、调好水淀粉打好鸡蛋备用；
4、带皮猪肉煮熟后取出晾凉切大片，葱姜切片，姜切片便于吃的时候挑出去，取一个西红柿切块；
5、炒锅炒热加入玉米油，下入葱姜煸炒，煸出香味后下入切好的材料，煸炒一下加入肉片，加入老抽，煸炒一会儿加入煮肉的汤，倒入泡松蘑的水进去（这个水很鲜的，千万不要倒掉），再加入西红柿，加适量盐（要比炒菜加的盐多些），开盖子小火煮20分钟；
6、煮20分钟加入水淀粉，看到汤汁粘稠加入打好的蛋液，煮一分钟关火（加完蛋液就不要再搅动了，以免卤泻了）；
7、将和好的面团用面条机过几遍，直到面皮薄厚合适，再装上切面条的刀将面片做成面条，下入开水锅中煮熟，捞出放碗里，浇打好的卤。
津味做法
原料：香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜虾(大点的海米味道更浓)、瘦肉50克、鸡蛋3-4个、八角2个、淀粉(生粉)少许、盐、糖、料酒、酱油。
步骤：
1、用开水泡好香菇、木耳，用盐、料酒、酱油、喊和衫淀粉腌肉片20分钟；
2、热油内放八角，炒肉，盛出待用，炒1-2个鸡蛋以及虾米，盛出待用；
3、热油，用葱姜炝锅，炒香干、木耳、香菇或黄花菜，放酱油、糖、盐，然后加开水煮，沸腾后加入炒好的棚橘鸡蛋，待煮出香味，放肉，再次沸腾后，放淀粉水，要一点一点的放，慢慢的收汁让汤变稠，开锅后淋两个鸡蛋，加香油。
技巧：用天津的独流老醋，更正宗。
特点：天津老人做寿、结婚、喜庆必备名吃，大年初二在京津有姑爷节之称，必吃打卤面。
鸡丝做法
1、将香菇、黄花、木耳、榛蘑用开水发好后，控干水，切成大小适合郑腔的长短，留住发它们用的汤；
2、两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用，不要用刀切；
3、油热后放葱、鸡丝煸炒，一分钟后放入香菇、黄花、木耳、榛蘑再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西，依次放老抽、盐、少许糖；
5、估计这些东西都熟了的时候，沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成卤后，将打好的两个鸡蛋甩进去，半分钟后关火，端离灶台。
6、用炒勺倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上。
鸡蛋做法
做法一
步骤：
1、鸡蛋3个放在容器内搅匀，西红柿切块；
2、锅内放入少许油，油热后，放入鸡蛋煸炒，鲜黄色即可，放入西红柿，翻炒后兑水两碗，十分钟后加入盐和味精，勾欠后出锅（淀粉及水）；
3、挂面或手擀面1斤，煮熟后用凉水冲凉，盛于碗中，浇西红柿鸡蛋卤。
评语：简便，爽口。
做法二
步骤：
1、水开后下入面条，煮开后中火煮两分钟；
2、捞出过凉开水；
3、另起油锅，锅烧热后下油，油热后炒香肉；
4、肉变色后下入胡萝卜丝大火翻炒；
5、胡萝卜丝炒软后，下入葱姜末炒出香味，然后加入开水和适量高汤；
5、煮开后打入整只鸡蛋，加虾干用中火煮两分钟；
6、加入水发木耳和焯水的莴苣丝，调入适量盐和味精；
7、把卤浇在面条上即可。

一、香菇肉粒卤香菇5-8朵，五花肉200g（肉最好是要带一点点肥的，胖瘦两色的钟爱美味,辣酱3大勺(不要吃辣可以换为郫县豆瓣酱），木薯淀粉适量，盐适量，味精适量，糖一勺，生抽酱油一勺，米酒一小勺，食用油适量葱一点点
做法：1.最先香菇和肉都清洗切一厘米以内的小傅（赘肉丁和瘦肉丁分对外开放哦）；切完葱段
2.锅中烧开水，香菇丁绰水，捞起来凉干水分预留。
3.另出锅，放入一点点食用油油，倒进赘肉丁，低火爆锅出赘肉中的油，然后倒入瘦肉丁，爆锅至变色，再添加适量米酒
4.放入辣酱（郫县豆瓣酱），再次炒匀，放入香菇丁，炒匀；添加一勺生抽酱油，加一碗冷水，开走红
5.直到料汁只剩一半的情况下，放入葱段、盐、糖和味精（可以变放边尝，调到适宜的味儿）
6.料汁几乎收湿的情况下，倒进芡粉（木薯淀粉加水搅拌），再次炒糖色
7.搞好起锅，搞好不必要吃剩的卤子可以放到器皿中冷冻3天没什么问题的
二、土豆茄子卤食材：马铃薯一个，四季豆一根，盐适量，生抽适量，瘦肉适量，食用油适量
做法：1.将马铃薯、四季豆削皮滚刀块（马铃薯切以烂皮后不必洗去木薯淀粉），瘦肉清洗切割成1公分上下小傅预留隐猜
2.凉锅下油，将瘦肉到下锅内炒变色。土豆丁四季豆丁放入锅中。添加生抽和盐炒成香气。
3.在锅内添加煮沸的温开水。炖土豆茄子瘦肉。时间稍长一点。马铃薯才可以变的更烂更进味。
4.直到马铃薯软糯，更饥携差烂，大火收汁使卤子浓稠就可以起锅
三、鲜虾香菇卤鲜虾，小鲜肉，香菇，黑木耳，金针菜，姜葱，生鸡蛋，大料，食用盐，味精，生抽酱油，木薯淀粉
做法：1.假如买的大龙虾要去头、去壳，用刀对剖，去虾线，小鲜肉切条，香菇和金针菜提早温小水泡好，挤干水份后香菇切成片，金针菜切条，黑木耳洗干净，葱姜切成片，生鸡蛋打撒预留
2.锅中下油，放入二颗大料姜葱片爆香然，取下大料姜葱，倒进丝袜高跟鞋，煸炒变色，添加适量生抽酱油
3.倒入香菇、金针菜和木耳炒匀，添加冷水。水开后放入鲜虾，慢煮一会
4.大火烧开，倒进芡粉（木薯淀粉放水搅拌）起锅后，然后倒入打撒的生鸡蛋，盐，味精等调味品
5.假如水太多走红收一点汁，熄火起锅。