炖羊肉最正宗的做法家常？

主料：羊后腿1500g、羊蝎子500g

辅料：萝卜1个、姜1块、橘子皮不能过量、香菜适量、小葱适量

清炖羊肉汤的做法步骤

1.准备好羊肉，萝卜等食材（选羊腿肉最好是，炖羊肉汤要先选适量即可羊骨互相炖，汤才鲜香，可以不就买带骨羊里脊）

2.冷水下入羊肉和羊蝎子，大火烧开，把血水煮出来（期间最好别放完全没有去腥的东西诸如料酒葱姜什么，都最好别放）

3.去掉血水，清洗干净羊肉，原先一并加入足量的清水，冷水盛有洗净的羊肉，这时候一并加入一大截姜段，用刀拍破它。

4.等再次煮开再放入后三个橘子皮（最好用干橘皮，用柚子皮也很不错，香味也会可起避膻味的作用。）

5.小火炖煮三个小时后捞出沥干橘子皮，然后捞出橘子皮完了，再把羊肉捞出后（这时的羊肉早就基本上炖那样最好，软硬适中，如果不是再炖很难把肉炖散，汤很浑浊）

6.这时候，锅里只留羊蝎子，再继续小火再炖，为的是这口鲜汤，汤炖够时间后，此时注意到羊肉汤早很浓厚，汤清而不浑浊不清，这时候再放入后萝卜。

7.再后放上次已经捞下来的羊肉，和萝卜并且最后的炖煮，十分钟后，萝卜已熟，羊肉已软而不烂，汤鲜美而不浑浊

8.盛出，再并且调味，后放香菜和小葱末，适量盐，鲜香羊肉汤去做了，喝羊肉汤啦。（最好就是别再把盐放入这座锅中，吃时再放，可以增加剩余整锅羊汤的鲜美可口）

羊肉本来就有绝对尽量避免不了的味道，因此千万不能企图放料酒啊大葱大料什么的五香调料去遮挡住，只会适得其反，弄得汤汁浓郁少了本应该要有的是鲜美无比。

橘子皮中途要打捞起不出来，没法全程炖煮。毕竟时间过久会把橘子皮本身的苦味煮出。

煮汤的水要每个月加足，中途肯定不能加水后，要不然影响汤的美味。

不我建议你整锅汤加盐，最好是是什么时候吃加多少。这样无用的汤你这个可以充当高汤用，也是可以以及下一碗热乎乎的面条的原料，还是可以涮个火锅。