炖瓦块鱼的家常做法

制作食材
原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以）。
辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。

制作方法
1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。
2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内蔽察乱。
3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。
4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。
清炖鱼是以鲤鱼或鲫鱼为主要食材的家常汤菜，不仅省事，还很省油，有延年益寿的功效。如果想使汤更有营养，可在炖鱼的时候，加上几朵香菇和几颗红枣。吃完鱼后，鱼没消汤还可以喝或用来煮面条等。宏档

方法/步骤
把鱼处理干净，切成块，放入一个大碗中。

加入盐2克，料酒5克，姜3克，葱段适量，白胡椒粉少量，手戴一次性手套，把鱼和所有配料搅拌均匀。

另一个碗中放入50克淀粉，把鱼块依次放到淀粉里面裹一层淀粉。

油锅烧油，油温五成热的时候放入鱼块，炸至鱼块金黄捞出。
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另一油锅中放入100克剁椒酱，盐2克，老抽15克，适量清水没过配料，搅拌均匀。放入炸好的鱼块，炖煮15分钟。

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出锅，撒少量葱花，就可以吃了。

瓦块鱼做法
配料：
鱼中段肉200克，鸡蛋1个，葱、姜末15克，番茄酱15克，精制盐1克，米醋50克，白糖50克，水淀粉30克，干淀粉30克，绍酒15克，熟清油500克（耗100克左右）
特色：
色泽红亮，口味酸甜，外脆内嫩。
操作：
1、将鱼中段肉片去大骨，横着斜片成0.5厘米厚的瓦形片，磕入鸡蛋，加绍酒拌匀后，再加干淀粉拌成厚糊状粘着鱼片。
2、炒锅放旺火上，下熟清油，烧八成热时，将粘着拌蛋粉糊的鱼片逐片投入热油内，炸至深黄色时捞出；待油温升高时将鱼片回锅复炸至金黄硬脆，倒出沥干油；锅内留油50克，下葱、姜银启空末炒香，再下番茄酱炒出红油后，加水（100克左右）、盐、白糖、米醋烧沸，立即下水淀粉推开，再加25克热旁蠢油推匀，将鱼片回锅滚上卤汁，盛出装盘。
操作关键：鱼锋瞎片粉糊宜厚，必须炸至硬脆，糖醋卤汁宜多。