麻辣冒菜的家常做法

摘要：麻辣冒菜是一道以土豆、木耳、藕等为主要食材制作的美食，其做法比较简单，首先是炒底料，在锅里加入适量植物油，待油烧开，然后加入各种底料一起煸炒，待炒出香味后，用水煮开，最后加入各种蔬菜，待食物都煮熟，即可起锅，加入花椒面，味精等调料即可，接下来就和小编一起来看看麻辣冒菜的制作方法吧。麻辣冒菜有哪些做法
一、做法一
1、改扮答配料

土豆、木耳、藕、金针菇、火腿肠、花菜、红薯粉条、秋霞火锅料、生姜、大料、花椒、盐、味精、花椒粉、干辣椒、豆瓣酱、葱末。
2、制作步骤
（1）首先是炒料，在锅里加入适量植物油，待油烧开，加入火锅料三分之一包，花椒，生姜切片，辣椒，大料入锅豆瓣酱一起炒。
（2）炒出香味，即可加入少许盐，水，盖锅盖煮开。
（3）加菜，土豆，藕片，木耳，花菜先放，煮开够差不多再放金针菇，火腿肠最后放红薯粉条。
（4）待食物都煮核慧熟，即可起锅，加入花椒面，味精等调料即可。
二、做法二
1、配料
菠菜、卷心菜、水芹菜、藕片、土豆、色拉油、食盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、郫县豆瓣酱、火锅底料。
2、制作步骤
（1）把菠菜、卷心菜、水芹菜、土豆、藕片等蔬菜切好，淖熟放入碗中备用。
（2）锅中放少许油，放入郫县豆瓣和火锅底料，小火炒至出红油，加适量水.
（3）调味，放入盐，鸡精，胡椒粉，蚝油。把烧好的汤浇在淖熟的蔬菜上，即可完成。
三、做法三
1、配料
金针菇250克、里嵴肉250克、火腿肠250克、毛肚250克、脆皮肠250克、香菇250克、土豆250克、藕250克、豆皮250克、木耳250克、盐适量、花生米适量、蒜泥适量、葱花适量、淀粉适量、豆瓣适量、麻辣冒菜底料2袋。
2、制作步骤
（1）将买回来的所有菜品洗干净切好，里嵴肉切薄片用淀粉、盐、豆瓣酱码制一下。
（2）把蒜切末，葱切花，花生米炒好备用。
（3）锅里烧开水，水开之后，将蔬菜、肉类分别放锅里煮至八分熟，下菜次序按照菜熟的时间进行。
（4）菜煮好之后缺搏，再起一锅烧开水，水开之后将麻辣冒菜的底料包放进去，煮开，然后把刚才的菜放进去煮熟盛出。
（5）最后将冒菜油料包加热后放进菜里面，撒上葱花、蒜泥、花生米即可。

第一步：烧高汤（大骨头汤），拿出专用冒（菜）锅，加入高汤
第二步：往冒（菜）锅里加入底料一份，搅拌烧开
第三步：根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒（菜）锅
第老隐四步：1-3分钟，提出菜篓盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦。
第五步：放入麻辣料及其他佐料，当然也可以放芝麻酱（西安人讲究的侍尺厅吃法）
制作程序
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，
速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、
醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰困陆、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；
毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；
素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，
根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，
根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、
白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、
冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、
姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、
辣椒面250克、鲜汤1500克。
料包制作
菜油炼熟，然后冷却，加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，
用小火翻炒至油变红，加料酒和白水（或者高汤），
熬10分钟后加入各种菜
（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉丝，米豆腐，海带，
豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鹅肠，火腿肠，午餐肉等），
再放入油底料（红油，鸡精，味精，盐，葱花，蒜蓉，香油）和匀即成。

川味冒菜
主料：荤菜适量、素菜适量。
辅料：菜籽油适量、牛油适量、姜末5克、蒜末5克、香葱15克、八角2克、山奈2克、草果2克、桂皮2克、香叶基逗1克、陈皮2克、丁香2克、豆蔻2克、冰糖8克、郫县豆瓣酱10克、花椒5克
干辣椒适量、豆豉10克、辣椒粉适量、醪糟20克、高汤200克、鸡精3克、盐3克、答迟辣椒油适量、麻椒油适量、蒜泥5克。
1、锅中倒入菜籽油，加入牛油熬化。
2、油锅炸香葱，姜末，蒜末捞出。
3、放入八角，山奈，草果，桂皮，香叶，陈皮，丁香，豆蔻熬出香味。
4、加入冰糖，郫县豆瓣酱，花椒，搏举卖干辣椒，豆豉，辣椒粉炒匀。
5、将炒好的底料放入汤锅。
6、倒入醪糟和高汤煮沸。
7、加入鸡精和盐调味。
8、把荤菜和素材依次汤熟，码入盘中。
9、加入辣椒油，麻椒油和蒜泥。
10、舀入一勺汤汁。
11、成品图。