红烧大骨头的家常做法

红烧大骨头的用料
骨头适量盐，生抽，料酒，花腊蚂椒，大料，桂皮，葱，姜适量
红烧大骨头的做法

步骤1
大骨头洗净，凉水下锅，烧开撇去浮沫，加适量料酒去腥。煮5分钟。
步骤2
准备调料
步骤3
焯好的骨头捞出。
步骤4
坐锅小火，放适量冰糖炒色。
步骤5
炒至变黄起大泡。
步骤6
放骨头炒上色，加料酒，生抽翻炒。
步骤7
再放入葱，姜，花椒，大料，桂卖盯皮。添入中局和开水末过骨头盖盖。开锅后中小炖50分钟加盐再煮10几分钟即可。

红烧酱大骨
酱大骨是东北菜馆的主打菜，也是懒刘的最爱，每次去东北菜馆，必点！人家爱的，就是抱着大骨头啃肉，插入吸管吸骨髓的那种快感！酱大骨肉质鲜美，入味浓而不腻，确实也不是人人都能抵制诱惑的！今天我就跟大家一起分享一锅酱大骨，自悔信吵己在家做，简单方便，最主要的，安全卫生哦！酱大骨，一定要选择大块头的脊骨或者棒骨，因为可以吃到骨髓！买一次棒骨，一骨两吃，经济实惠，绝对不要错过！贴秋膘可以成为碧侍食肉族最好的吃肉借口。大块吃肉，大口喝酒，来一份秋天的豪爽吧！
主料
猪腿骨
1000g
辅料
葱适量
姜适量
八角适量
桂皮适量
绍酒适量
老抽适量
白糖适量
盐适量
酱大骨的做法
1
大骨头直接让老板给一剁两块。回来用清水浸泡，泡出血水。
2
将其放入锅内，加入足量的清水。
3
放入葱段、姜片、桂皮、八角。
4
将汤汁倒出一部分坦燃做高汤。
5
水开，舀出浮沫。
6
大火煮沸，转小火，慢慢熬煮一小时左右。
7
将骨汤舀出，晾凉之后，用滤网将其放入保鲜盒内，冷冻，即成猪骨高汤。
8
剩下部分汤汁。再加入绍酒。
9
老抽。
10
加入盐。
11
加入白糖。
12
小火，慢慢炖至肉烂。
13
大约再炖1-2小时即可，熟烂程度根据个人喜好。个人喜欢肉还有点嚼劲，太酥烂的不喜欢。
小贴士
1、骨头最好选择猪腿骨或者猪脊骨，带骨髓的那种。 2、汤一开始多添点，可以多取出点高汤出来。 3、骨汤要剩下基本没过大骨，再继续酱焖。最后的骨头口感可以根据个人喜好而定。

您好，红烧大杂骨的家常做法是：
1.先看看原材料：大棒骨二根，剁成毕档2截4段
2.炖肉料取一半，包成纸包。葱姜切片备用
3.大棒骨洗净后，提前一天泡水，中间要换几次水，这样做不比焯水效果差，血水基本可以出净
4.炖制大棒骨，一定选用桶装锅。将大搏乱棒骨铺在锅底，码上葱姜；料包
5.准备好冰糖；料酒；生抽炒糖色：锅中放少许清水，再放入冰糖，小火慢熬，用水炒糖色，新手不容易糊锅。一直炒到冰糖起沫，开始变色
6.冰糖变色后，要小火慢熬，直到变成红色时，倒入料酒；生抽。这时糖色可能结成块状，用小火将其熬化
7.将糖色倒入桶装炖锅中，补足清水，没过大棒骨，调入盐；鸡精；白糖。大火炖开10分钟后，盖盖转入小火炖制大约2小时即可
烹饪技巧：
炖制大棒骨就用桶状锅（水桶形状）：
1、别用大口锅：大口锅属于扁平状，容易散热，大骨头不易入味；不易熟。
2、桶状基数档锅不易散热：桶装锅非常适宜装大棒骨，能够竖立放置，占用体积小紧凑，热量集中不易散热。
3、桶状锅容易入味：桶装锅属于细高状，热气在锅中能循环流动，大骨头容易入味；容易熟。
4、省调料省水省火：注入很少的水，就能没过大棒骨，由于水少，所以加入的调料也就节省了，还省火。
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